Ein ganz einfaches, aber dafür um so schmackhafteres Essen kommt aus dem Badischen, aus der Schwarzwaldregion, der Bibbeleskäs. Der wird in so manch gemütlicher Straußenwirtschaft angeboten, mal mit zünftigem Bauernbrot. mal mit Brägele, das sind Bratkartoffel. Natürlich könnte man auch Pellkartoffel nehmen.
Die Zubereitung ist auch für Nicht-Köche zu schaffen: Für 4 Personen nimmt man 1 Kilogramm Quark der mageren Sorte und hebt die geschlagene Schlagsahne ( einen halben Liter Schlagsahne ) unter. Im badischen wird auch gerne saure Sahne genommen. Eine mittlere Zwiebel sehr fein gehackt und einen Bund Schnittlauch fein geschnitten dazu und mit frischem Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Wenn der Garten frischen Liebstöckel und Kerbel bietet, auch der passt hinein.
Nun die ganze Masse gut umrühren und an einem kühleren Ort etwas durchziehen lassen. …und jetzt , GUTEN APPETIT !
Badischer Bibeleskaes wird vorwieend mit saurem Rahm aufgeschlaen. Suesse Sahne ist nicht landstrichtypisch. Fertig gekauftes Kraeutersalz ist meist mit Glutamat hergestellt und das veraendert gden typischen Quarkgeschmack . Meersalz und frische Kraeuter tuns qualitativ besser.