Casu marzu aus Sardinien

Eine lange Zeit inoffizielle Variante des Pecorino Sardo ist der Casu marzu.

Frei übersetzt heisst diese sardische Käsespezialität verdorbener oder fauler Käse. Die Herstellung dürfte nicht jedermanns Geschmack treffen, aber zumindest ist die Herstellung recht interessant. Während der Reifezeit von 3 bis 6 Monate legt die kleine Fliege der Spezies Piophila Casei in bereits vorbereitete kleine Löcher in der Käserinde ihre Eier hinein. Anschließend entstehen kleine Maden, die vom Käse naschen und ihre Ausscheidungen im Käse weiterfermentieren lassen.

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