Käseplatte

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Käse und Histamin

20. November 201520. Dezember 2015
Käse Experte

 

Käse und Histamin – Bedeutung

 

Neben Rotwein kann auch Käse einen hohen Histamingehalt haben. Dabei lässt sich pauschal sagen, je reifer ein Käse ist, umso mehr Histamin kann er haben, wobei der Histamingehalt auch innerhalb einer Käsesorte lagerungsbedingt und/oder reifebedingt unterschiedliche Werte zeigen kann.

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Käse und Gesundheit
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