Konservierungsstoff Lysozym und Käse

Lysozym, auch Lysocym geschrieben, ist ein Konservierungsstoff auch mit der Bezeichnung E1105.

Das Enzym dient zur Bekämpfung grampositiver Bakterien. Insbesondere beim Käse wird es wegen der Verhinderung von Spätblähungen bei der Käsereifung eingesetzt.