Käse und Histamin – Bedeutung

Neben Rotwein kann auch Käse einen hohen Histamingehalt haben. Dabei lässt sich pauschal sagen, je reifer ein Käse ist, umso mehr Histamin kann er haben, wobei der Histamingehalt auch innerhalb einer Käsesorte lagerungsbedingt und/oder reifebedingt unterschiedliche Werte zeigen kann.