Natamycin im Käse

Natamycin wird als Zusatzstoff zur Behandlung der Käse-Oberfläche verwendet. Dieser Zusatzstoff wirkt antibiotisch. Er wird auch als E 235 angegeben.

Die zugelassene Höchstmenge beträgt 1 mg/dm² und ausserdem darf Natamycin nicht weiter als 5mm unter der Oberfläche nachweisbar sein.

Der Zusatzstoff E 235 wird biotechnologisch aus Schimmelpilzkulturen gewonnen, ähnlich dem Penicillin.

Übrigens wird Natamycin auch in der Humanmedizin als Pilzmittel verwendet.