Käse lässt sich vom Prinzip her unbedenklich einfrieren und so 3-6 Monate länger aufbewahren, wenn es denn sein muß. Da Käse aber „lebt“, wird der natürlich ablaufende Reifeprozess abgestoppt. Der Käse verliert Aroma und die Käsestruktur sowie die Käseteigkonsistenz wird durch die sich bildenden Eiskristalle je nach Wassergehalt verändert. Beim Temperaturwechsel wird so dem Käse Wasser entzogen und so kann er möglicherweise bröckeln.

Das Auftauen sollte langsam im Kühlschrank erfolgen. Aber wenn man schon ans einfrieren denkt, gibt es bei Hartkäse nur eine gute Art, man reibt ihn vorher. Geriebener Parmesan ist eingefroren kein Problem. Je weicher ein geriebener Käse war, umso schlechter ist das Ergebnis (Cheddar). Weichkäse und Blauschimmelkäse kann man nicht einfrieren. Ziegenkäse verliert sein Aroma und wird total bröckelig. Raclette-Käse aber soll wegen seines hohen Fettgehaltes auch gut einfrierbar sein ( in der Frischhaltefolie). Wem die Konsistenz des aufgetauten Käses nicht mehr zusagt, kann diesen noch zum Überbacken verwenden.

Kurz zusammengefasst: Einfrieren ist nur bei geriebenem Parmesan / Grana Pardana bzw. bei Raclettekäse sinnvoll, bei allen anderen Versuchen sind die Ergebnisse für einen Käsefreund keine besondere Freude !