Zur Dekoration einer Käseplatte
oder als Knabbergericht für die Olympiade, die Salbeimäuse von der Käseplatte Rezeptabteilung.
Wer kennt ihn nicht, den herrlichen Salbei, gut zu verwenden in Teemischungen oder als Gewürz. Aber die Käseplatte hat noch eine weitere schmackhafte Anwendung der Salbeiblätter gefunden. Gut, wer einen Salbeistock sein Eigen nennt, denn frische Salbeiblätter sind die Grundlage.
Zuerst muss man um die 20 größere Salbeiblätter mit Stil ernten.
Die entsprechende Teigmischung geht leicht von der Hand, ich mache das ohne besondere Masseinheiten. Man braucht ein Ei, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Rapskernöl ( neutraler Geschmack ) und einen Schluck Bier, gerne nehme ich hier ein Weissbier. Natürlich passt der Rest dieses Getränkes gut in die Kehle des Chefkochs schon während der Herstellung der Salbeimäuse. Wichtig ist, dass der Teig die Konsistenz eines Joghurts bekommt.
Die Salbeiblätter legt man dann kurz in diesen Teig.
und lässt das ganze schön knusprig herausbacken. Jetzt hat der Chefkoch schon mal Zeit für das Weissbier.
…. und nach dem Abkühlen, wobei man diese Salbeimäuse natürlich auch gleich warm probieren kann, kann man sich das gesunde Knabbergebäck beim Betrachten der Olympiade aus China schmecken lassen. Natürlich passt das ganze auch auf eine Käseplatte und sieht auch als Dekoration auf einer Käseplatte schön aus.
Guten Appetit wünscht die Käseplatte.
Knödel in Käse ?
Früher war das ein "arme Leute Essen" , für mich ist es allerdings eine südtiroler Delikatesse, schnell zubereitet und immer wieder schmackhaft.
Es lassen sich auch immer wieder andere Geschmacksnuancen einbauen.
Für 10 Knödel brauchen wir 300 Gramm Knödelbrot ( da es dies meist nur in Süddeutschland gibt eine kurze Erklärung, dies ist in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnittenes Weißbrot, etwas angetrocknet), dann 250 ml Milch, 300 Gramm Käse (von Emmentaler,Tilsiter bis Alpkäse), eine mittlere Zwiebel, 3-4 Eier, 1-2 Löffel Mehl, gehackten Petersil und Schnittlauch, 70 Gramm Butter, Messerspitze Salz, und geriebenen Parmesan.
Das Knödelbrot in der Milch einweichen, dann feingehackte leicht angeröstete Zwiebel darüber und den gewürfelten Käse dazu , sowie noch alle restlichen Zutaten siehe oben dazu (außer der Butter und dem Parmesan) und am besten von Hand durchkneten.
Die Nockerl oder Nocken formen, ich mache es mit zwei Suppenlöffel, und dann 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen.
Zum Abschluss die Butter in der Pfanne braun werden lassen, die Käsnocken rein und den Parmesan darüberstreuen! …und nun guten Appetit !
