Der Mozzarella aus Kuhmilch
Wenn man heute seinen Mozzarella in Deutschland einkäuft, dann bekommt man meist einen Mozzarella aus Kuhmilch, oft ist er sogar noch in deutschland hergestellt, also nix mit formaggio italiano!
Dieser Mozzarella schmeckt auch sehr neutral, nur ein wenig kommt der Milchgeschmack leicht.durch. Allerdings ist er zum schneiden für einen Tomaten Mozzarella Salat besser zu nehmen, aufgrund seiner eher fasrigen Struktur zerfällt er weniger schnell.
So kann er auch nicht beim Anrichten zu einem Insalata caprese im Geschmack hervorstechen. Mein Lieblingsitaliener hat mir berichtet, dass die meisten Gäste sogar den Kuhmozzarella dem echten Büffelmilchmozzarella vorziehen. Letzterer bleibt sogar ab und zu aufgrund seines unbekannten Geschmacks liegen. Und da er im Einkauf sowieso teurer ist….
Üblich ist ein Fettgehalt von 45 Prozent in der Trockenmasse. Auch einen fettreduzierten Kuhmilch-Mozzarella kann man im Supermarkt finden. Meist wird er in Kunststofftütchen in der Salzlake verpackt verkauft
Der Büffelmilchmozzarella oder Mozzarella di Buffala
Das ist der ursprüngliche und echte Mozzarella, der Büffelmilchmozzarella! Die Bezeichnung D.O.P. " Denominazione d'Origine Protetta " weist auf seinen EU-weiten Schutz seiner Herkunft hin. Der echte Büffelmilch-Mozzarella besteht auch nur aus Büffelmilch.
Sein Geschmack ist etwas herber, leicht säuerlicher, kräftiger und salziger als sein Bruder, der Mozzarella aus Kuhmilch. In der Farbe ist er nicht so weiß strahlend, eher ein wenig gelblich oder elfenbeinfarbig. Er ist auch nicht so fasrig, nein mehr cremig, weicher und so zerfällt er auch leichter, charakteristisch in eine blätterige Struktur.
Sein Fettgehalt ist bedingt durch den höheren Fettgehalt der Büffelmilch auch höher, um die 50 Prozent.
Schmackhafte Sorten des Mozzarella sind auch der Mozzarella affumicata, der geräucherte Büffelmilchkäse, oder der Bufala Provola, auch eine geräucherte Variante mit feinem Rauchgeschmack. Hatte letztens ein Rezept ausprobiert Teigtaschen gefüllt mit Kürbis und eben den Provolone in feinen Streifen darüber, mmmh!
Und dann gibt es noch die kleinen Bocconcini, so zum Zwischendurchessen, daher der Gegriff " Leckerbissen " auf italienisch. oder gut passend zu Kirschtomaten, oder auch zu kleinen Spießchen.
