Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Warum hört man bei den Biolandwirten nichts vom Milchboykott? Täglich wird ja von den Lieferstreiks gegenüber den Molkereien und von unterschiedlichen Milchaktionen tausender Milchbauern nicht nur in der Tagespresse berichtet.
Der Grund ist ganz einfach, wie mir ein Biomilcherzeuger schilderte, seid dem letzten Herbst bekommt der Biobauer ca. 50 Cent pro Liter Biomilch von seiner Molkerei. […]

Milch wird durch die Wärmebehandlung konserviert und haltbar gemacht. Im Folgenden will ich die unterschiedlichen Methoden ( die Begriffe stehen oft auf den Verkaufspackungen) benennen und kurz erklären:

Dauererhitzung :  diese Methode, bei der die Milch für 15 bis 30 Minuten zwischen 62 und 65 Grad Celsius erhitzt wird, kaum noch durchgeführt, weil sich der Geschmack […]

Interessant ist die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauches an Milchprodukten in Deutschland. Dazu hat die Milchindustrie die Daten aufbereitet:
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch, Milchfrischprodukten, Butter, Sahne und Käse in kg

Produkt
 1996 
 2005 
 2006 
 2007 

Konsummilch
66,7
64,2
64,8
64,5

Milchfrischprodukte          
23,0
28,5
28,8
 

Butter
  7,3
  6,4
  6,4
  6,4

Sahne und Sahneerzeugnisse
  7,6
  7,6
 7,7
 

Joghurt und Joghurterzeugnisse
13,1
16,9
17,0
 

Käse gesamt (inkl. Schmelzkäse)
20,3
22,1
22,8
22,0

 
 
 
 
 
 
 
die Daten zu 2007 sind noch nicht vollzählig

Gen-Milch war eine neue Wortschöpfung von Greenpeace. Schon 2004 fand Greenpeace  in Futtermittel-Stichproben bei vier Höfen, die die Firma Müllermilch beliefern, einen größeren Anteil genmanipulierter Soja und ab diesem Zeitpunkt läuft diese Kampagne.
Anfänglich hatte die Molkerei Alois Müller bestritten, die Milch von Kühen, die genmanipuliertes Futter erhielten, zu verwenden. Streitpunkt war auch, ob man Milch als Gen-Milch bezeichnen darf. Nun hat […]

Momentan ist der Lieferboykott der protestierenden Milchbauern gegenüber ihren Molkereien in aller Munde beziehungsweise in "Film, Funk und Fernsehen" und der Presse zu finden. Auch hier auf der KÄSEPLATTE soll darüber berichtet werden, da eine Käseplatte oder besser der Käse darauf direkt von der Milch abhängig ist. Doch vorab erst ein wenig Grundlagen zur Milchproduktion […]

Da heisst es aufpassen für Kuhmilchallergiker.
Schon vor einiger Zeit wurden in der Schweiz von amtswegen festgestellt, dass in 16 von 19 türkischen, in 6 von 7 dänischen und in 6 von 18 französischen Schafkäsen  Kuhmilch war.
Da Allergiker schon auf kleinste Mengen Kuhmilch reagieren können, kann diese Täuschung echt gefährlich sein. Mögliche Reaktionen schon  innerhalb von 12 […]

Hier will ich einmal die unterschiedlichen Bezeichnungen der Milchsorten etwas erklären.

Milchsorten in Deutschland

Bezeichnung
Erklärung
Fettgehalt

Rohmilch
unbehandelte Milch, die nur ab dem Erzeugerhof verkauft werden darf
3,5 bis 5 %

Vorzugsmilch
wie Rohmilch, aber in verpackter Form im Handel verkauft
3,5 bis 4%

Landmilch
wärmebehandelt, der Fettgahalt ist naturbelassen
mehr als 3,8%

Vollmilch
wärmebehandelt
mehr als 3,5%

Trinkmilch
(fettarme Milch)

wärmebehandelt
1,5 bis 1,8%

Magermilch
(Milch entrahmt)

wärmebehandelt
höchstens 0,3%

 
Nahrungsmittel Milch

Milch wird nahezu weltweit getrunken. Allerdings gibt es auch Regionen, in denen die Bevölkerung zu einem hohen Anteil  eine Lactoseintoleranz zeigt. Dort ist auch das Trinken von Milch nicht verbreitet. In Mitteleuropa hat sich mittlerweile die Kuhmilch durchgesetzt. Nur in früheren Zeiten, in Gebirgslandschaften und in Regionen mit ertragsschwachem Graswuchs spielen Schafmilch und Ziegenmilch eine größere Rolle. […]

Vom 21. bis 24. Februar 2008 lief in Nürnberg die Welt-Leit-Messe für Bioprodukte, die BIOFACH. Der Nachfrage-Boom nach Bioprodukten, insbesondere bei der BIO-Milch hält an.
Dies wird auch von den ca. 5000 Biobetrieben in Bayern kräftig unterstützt,  seid 4 Jahren steigt die Liefermenge jährlich im zweistelligen Prozentbereich. Die bayrischen Milchproduzenten lieferten mit mehr als 200.000 Tonnen ( Hilfe, […]

 
Die Milch von Pferden, die Stutenmilch, wird in der Säuglingsnahrung bei geschwächtem Immunsystem, bei Neurodermitis, bei chronischen Darmentzündungen und bei Psoriasis eingesetzt.
Stutenmilch hat einen hohen Anteil an Immunstoffen. Aber kann man aus Pferdemilch auch Pferdekäse herstellen?
Nein, es ist leider nicht möglich, im Gegensatz zu Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch aus Stutenmilch einen Käse oder einen Quark […]

BIOMILCH : Gut für die Milchbauern, aber auch gut für die Verbraucher. Milchviehbetrieb aus Deutschland, die Biomilch produzieren, habe nach einer langjährigen Durststrecke 2007 eine deutliche Erlössteigerung. Der Milchpreis für Biomilch stieg durchschnittlich um 6,4 Cent auf 41,4 Cent je Liter. So kann sich die  Bio-Milchproduktion im Vergleich zur konventionell erzeugter Milch über einen Erlösunterschied von 7 […]

 
Ein paar Informationen per Film, wie gesund die Milch ist oder sein soll ??
Gibt es Milchallergiker, gibt es Milchallergie ?
naja, jedenfalls ist dieser Film nicht uninteressant, oder ?            Film
Werbung rund um Milch
 
 
 
 
 

 
Bei der Herstellung von Käse fällt das Produkt Molke an.
Die Haupteiweißbestandteile der Milch finden sich im Käse wieder (Kasein). Molke, auch Käsewasser genannt, ist die leicht gelblich-grünliche Flüssigkeit, die übrigbleibt. Aber diese Flüssigkeit hat es in sich. Sie ist nahezu fettfrei, hat noch bis zu 1% gute Molkeeiweiße, bis zu 5%  Milchzucker und viele Mineralstoffe und […]

Nährstoffgehalte in der Vollmilch auf 100 Gramm bei mindestens 3,5% Fettgehalt

Wasser
87,5
Gramm

Kohlenhydrate
4,8
Gramm

Eiweiß
3,3
Gramm

Mineralstoffe
 
 

                        Phosphor                 
90
Milligramm

                        Calcium
120
Milligramm

                        Jod
3
Microgramm

                        Fluorid
17
Microgramm

Vitamine
 
 

                       B2
180
Microgramm

                       A
30
Microgramm

                       D
0,17
Microgramm

 
Man sieht, Milch ist ein bedeutender Lieferant für wichtige Nährstoffe !
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt daher den täglichen Genuss von Milch und/oder Käse
Hier die 10 goldenen Regeln für vollwertiges Essen und Trinken von der DGE

 
Rohmilch ist unbehandelte Milch. Diese darf nicht im Handel angeboten werden. Ein Verkauf ist gesetzlich verboten in Deutschland. Diese Milch wird vom Landwirt an die Molkerei geliefert, bzw. wird von den Milchwägen der Molkereien angeholt.
Eine Ausnahme ist die Abgabe ab Hof, wobei ein Hinweis "Vor dem Verzehr abkochen" gegeben werden muß.