In vielen Foren und Blogs taucht immer wieder die Frage auf, ist dieses Lebensmittel Lactosefrei ?
Ab wann darf ein Milchprodukt lactosefrei deklariert werden usw. Menschen mit Lactoseintoleranz haben relativ zu ihrer Ernährung zu wenig eigene Produktion an Lactase. Daher gibt es 2 Möglichkeiten der Abhilfe, zum einen den Anteil an Milchzucker in der Nahrung möglichst unter der Schwelle zu halten, an der es gesundheitliche Probleme gibt, oder zusätzlich je nach Bedarf Lactase-Enzyme zu sich zu nehmen. Die Schwelle ist individuell, aber durchschnittlich gesehen können um die 5 Gramm oft problemlos verkraftet werden. Welche Stufen der Lactosefreiheit gibt es nun:
- echt Lactosefrei sind alle Nahrungsmittel, bei denen keine Milch und keine Milchprodukte enthalten sind (Fleisch, Kartoffel, Reis, Getreide,Ei, Pflanzenöle, Naturfisch, Obst usw.
- fast Lactosefrei, das sind Lebensmittel mit weniger als 1 Gramm Milchzucker auf 100 Gramm, dazu gehören Butterschmalz, Butter, die meisten Hartkäse und Schnittkäse ( dazu werde ich einen weiteren Blogbeitrag erstellen)
- mittlerer Lactosegehalt, hierzu zählen Lebensmittel mit 1 bis 4,5 Gramm/ 100 Gramm, wie Topfen, Quark, Hüttenkäse ( aber die Zutatenliste genau ansehen, da manche Hersteller extra Milchzucker zusetzten wegen der Cremigkeit ), möglicherweise auch Sahne, Sauerrahm, Sauermilch, Buttermilch und Joghurts ( Milchsäurebakterien bauen den Milchzucker etwas ab )
- volle Lactose bei Milch, Molke, Kondensmilch, Kakao, Süßspeisen, Mehlspeisen, Milchschokolade, Cremes, vor allem die vielen Fertiggerichte zeigen nicht unerhebliche Mengen am Zusatzstoff Milchzucker
Häufig werden Begriffe wie Lactose und Lab verwechselt!! Aber lesen Sie dazu weiteres hier im Käseplatte.com – BLOG
Menschen mit einer Lactoseintoleranz können nach Feststellung ihres Leidens geeignete Lactase Präparate zu sich nehmen.
Dabei wird dem Körper von aussen das Enzym Lactase zugeführt durch Aufnahme über den Mund.
Auf dem "Markt" gibt es eine ganze Reihe von Präparaten. Was das entscheidende aber ist, ist neben der Darreichungsform und den Zusatzstoffen, der sogenannte FCC-Wert (lebensmittelchemische Einheiten) = “Food Chemical Codex”.
Zum Spalten von 5 Gramm Lactose/Milchzucker muss man 1000 bis 6000 FCC zu sich nehmen. Die Werte schwanken sehr, es wird individuelles austesten empfohlen. Wichtig bei Enzympräparaten ist die nicht zu warme Lagerung und dass man diese nicht in zu heissen Flüssigkeiten oder zu heissem Essen zu sich nimmt. Wo bekommt man nun diese Enzympräparate zu kaufen? Niedrig dosierte Formen oft in Drogerien, in Apotheken ist die Auswahl eine Größere, auch die mit höheren Dosierungen und natürlich im Internet.
Aufpassen sollte man dann bei Auslandserzeugnissen. Alternativ stellt sich die Frage nach einer sehr milchzuckerarmen Kost. Wer zuhause kocht, wird da sicherlich einiges machen können, schwierig ist es für Menschen, die häufig auswärts essen müssen.
