Artikel-Schlagworte: „Lactoseintoleranz“
Was ist eine Lactoseintoleranz konkret ?
Lactoseintoleranz – eine unangenehme Körperreaktion
Bei der Lactose-Intoleranz handelt es sich nicht um eine allergische Reaktion des Körpers und sie ist auch keine Krankheit !
Bei uns in Mitteleuropa spielt die Lactoseintoleranz hauptsächlich eine Rolle, weil hier kulturell häufiger Milchprodukte verzehrt werden und weil bei vielen Nahrungsmitteln noch Milchzucker extra hinzugefügt wird.
Bedingt ist die Lactoseintoleranz dabei meist von einem relativen Mangel am spaltenden Enzym Lactase. Die ungespaltene Lactose kommt deshalb in tieferliegende Darmbereiche, in denen die Bakterien die Lactose in Milchsäure, Essigsäure, Methan, Kohlendioxid und Wasserstoff abbauen.
Die Säurebildung und der wasserbindende Charakter der Lactose fördert so die verstärkte Darmbewegung, die Blähung und den Durchfall. Die Gasbildung führt zu Druckschmerzen, ausserdem können die Gase auch bis ins Blutgefäßsystem gelangen. Die Darmflora ist gestört und Kolibakterien vermehren sich verstärkt.
Die Bakterienflora ist wichtig als Barrierefunktion gegen Abbauprodukte und Giftstoffe im Darm. Es können Organe wie Leber und Niere belastet werden, was zu Kopfschmerz oder Gelenkbeschwerden führen kann.
Ich habe die einzelnen Themen in den weiterführenden Links unten weiterbehandelt. Wenn noch einzelne Fragen sind, bitte gerne in den Kommentaren stellen. Im Laufe der Zeit kann so eine entsprechende Aufklärung über die hier weiter als gedacht verbreiteten Lactose-Intoleranz erfolgen.
Definitionen: Lactose = Milchzucker ; Lactase = Milchzucker spaltendes Enzym
Lactosegehalt von Milchprodukten
Präparate bei LactoseIntoleranz
Veröffentlicht in Käse und Gesundheit
Lactoseintoleranz-Test beim Arzt
In der Medizin gibt es mehrere Untersuchungs möglichkeiten auf Lactoseintoleranz:
- Der Blutzuckertest mit Laktosetoleranztest: Dieser Test kann beim Diabetiker schlecht durchgeführt werden, da es zu falsch-negativen Ergebnissen kommen kann. Bei dieser Untersuchung wird vor und mehrmals nach der Gabe von einer bestimmten Menge an Milchzucker/Laktose der Blutzucker gemessen. Es wird also indirekt die Aktivität des Enzyms Lactase überprüft, weil sich Ja die Lactose in Glukose und Galaktose spaltet. Die Glukose wird über den Glukosewert, besser bekannt als den Blutzuckerwert, gemessen. Steigt der Blutzucker nicht mit dem erwarteten Wert an, so liegt möglicherweise ein relativer Mangel an Lactase vor. ( Info )
- Der Laktose-H2-Atemtest: hier wird die Ausatemluft auf Wasserstoff ( H2) geprüft. Normalerweise kommt Wasserstoff in der Ausatemluft nicht vor. Wird die Lactose im Darm nicht über die Lactase gespalten, sondern durch Bakterien abgebaut, so fallen Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid und auch Wasserstoff an. Der Wasserstoff gelangt über den Blutkreislauf in die Lunge und wird dort abgeatmet. Also auch ein indirekter Nachweis von Lactasemangel. Der Test wird meist auch so wie der Lactosetoleranztest durchgeführt.
- Genetischer Test mit Hilfe eines Wangenschleimhautabstriches, dabei wird auf eine Genmutation untersucht, eine Mutation T-13910-C des Lactase-Gens ( Labor )
Veröffentlicht in Käse und Gesundheit
Lactosefrei ? ohne Milchzucker ?
In vielen Foren und Blogs taucht immer wieder die Frage auf, ist dieses Lebensmittel Lactosefrei ?
Ab wann darf ein Milchprodukt lactosefrei deklariert werden usw. Menschen mit Lactoseintoleranz haben relativ zu ihrer Ernährung zu wenig eigene Produktion an Lactase. Daher gibt es 2 Möglichkeiten der Abhilfe, zum einen den Anteil an Milchzucker in der Nahrung möglichst unter der Schwelle zu halten, an der es gesundheitliche Probleme gibt, oder zusätzlich je nach Bedarf Lactase-Enzyme zu sich zu nehmen. Die Schwelle ist individuell, aber durchschnittlich gesehen können um die 5 Gramm oft problemlos verkraftet werden. Welche Stufen der Lactosefreiheit gibt es nun:
- echt Lactosefrei sind alle Nahrungsmittel, bei denen keine Milch und keine Milchprodukte enthalten sind (Fleisch, Kartoffel, Reis, Getreide,Ei, Pflanzenöle, Naturfisch, Obst usw.
- fast Lactosefrei, das sind Lebensmittel mit weniger als 1 Gramm Milchzucker auf 100 Gramm, dazu gehören Butterschmalz, Butter, die meisten Hartkäse und Schnittkäse ( dazu werde ich einen weiteren Blogbeitrag erstellen)
- mittlerer Lactosegehalt, hierzu zählen Lebensmittel mit 1 bis 4,5 Gramm/ 100 Gramm, wie Topfen, Quark, Hüttenkäse ( aber die Zutatenliste genau ansehen, da manche Hersteller extra Milchzucker zusetzten wegen der Cremigkeit ), möglicherweise auch Sahne, Sauerrahm, Sauermilch, Buttermilch und Joghurts ( Milchsäurebakterien bauen den Milchzucker etwas ab )
- volle Lactose bei Milch, Molke, Kondensmilch, Kakao, Süßspeisen, Mehlspeisen, Milchschokolade, Cremes, vor allem die vielen Fertiggerichte zeigen nicht unerhebliche Mengen am Zusatzstoff Milchzucker
Häufig werden Begriffe wie Lactose und Lab verwechselt!! Aber lesen Sie dazu weiteres hier im Käseplatte.com – BLOG
Veröffentlicht in Käse und Gesundheit
Lactase Präparat bei Lactoseintoleranz
Menschen mit einer Lactoseintoleranz können nach Feststellung ihres Leidens geeignete Lactase Präparate zu sich nehmen.
Dabei wird dem Körper von aussen das Enzym Lactase zugeführt durch Aufnahme über den Mund.
Auf dem "Markt" gibt es eine ganze Reihe von Präparaten. Was das entscheidende aber ist, ist neben der Darreichungsform und den Zusatzstoffen, der sogenannte FCC-Wert (lebensmittelchemische Einheiten) = “Food Chemical Codex”.
Zum Spalten von 5 Gramm Lactose/Milchzucker muss man 1000 bis 6000 FCC zu sich nehmen. Die Werte schwanken sehr, es wird individuelles austesten empfohlen. Wichtig bei Enzympräparaten ist die nicht zu warme Lagerung und dass man diese nicht in zu heissen Flüssigkeiten oder zu heissem Essen zu sich nimmt. Wo bekommt man nun diese Enzympräparate zu kaufen? Niedrig dosierte Formen oft in Drogerien, in Apotheken ist die Auswahl eine Größere, auch die mit höheren Dosierungen und natürlich im Internet.
Aufpassen sollte man dann bei Auslandserzeugnissen. Alternativ stellt sich die Frage nach einer sehr milchzuckerarmen Kost. Wer zuhause kocht, wird da sicherlich einiges machen können, schwierig ist es für Menschen, die häufig auswärts essen müssen.
Veröffentlicht in Käse und Gesundheit
Lactosefreie Milch
Milch ist voll von gesunden und wertvollen Inhaltsstoffen.
Ungefähr 15% der Erwachsenen-Bevölkerung hier in Deutschland verträgt aber die Milch schlecht aufgrund seiner Lactoseintoleranz. Mittlerweile kann diesen Milchliebhabern geholfen werden, es gibt auch lactosefreie Milch. Den Begriff lactosefrei darf man aber nicht zu eng nehmen, es sind bis zu 0,1 Gramm Milchzucker auf 100 Gramm Milch noch möglich.
Wie wird nun diese lactosefreie Milch gemacht?
Ganz einfach, man fügt der "normalen" Milch das Enzym Lactase zu, und diese spaltet vorab die Lactose in Glukose und Galaktose. Daher schmeckt diese Milch auch etwas süsser!
Die restlichen Inhaltsstoffe bleiben erhalte. Auch mit dieser Milch kann gekocht werden. Wer allerdings auch mit dieser Milch gesundheitliche Probleme bekommt, der hat mit der Sojamilch, Reismilch oder Hafermilch eine Alternative. Angeboten wird die lactosefreie Milch im Reformhaus, in Bioläden aber auch häufig im Discounter.
Lactosefreier Käse
Der Frage nach lactosefreiem Käse nachzugehen war garnicht so einfach.
Man kann davon ausgehen, dass die Menge an Lactose in lactosefreiem Käse auch noch in geringen Spuren drin sein kann.
Kleiner Hinweis: wenn auf der Verpackung des Käses 0% Kohlenhydrate steht, hat man gute Chancen, denn Lactose oder Milchzucker = Kohlenhydrat. Aber anscheinend ist eine echte Lactosefreiheit so ähnlich wie beim Alkoholfreiem Bier der Alkohol.
Käse ist nun einmal ein Milchprodukt! Wer aber den Sojakäse (der ist garantiert Lactosefrei) geschmacklich nicht so mag, und hin und wieder in kleinen Mengen Käse essen möchte, dem mögen folgende Hinweise etwas helfen: je länger ein Hartkäse gereift ist, umso geringer sein Lactosegehalt. Lactosefreie Käse kann man bei seinem Discounter nachfragen.
Auch bei verschiedenen Käseversendern gibt es spezielle lactosefreie/lactosearme Käsespezialitäten
