Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Bei der Lactose-Intoleranz handelt es sich nicht um eine allergische Reaktion des Körpers und sie ist auch keine Krankheit ! 
Bei uns in Mitteleuropa spielt die Lactoseintoleranz hauptsächlich eine Rolle, weil hier kulturell  häufiger Milchprodukte verzehrt werden und weil bei vielen Nahrungsmitteln noch Milchzucker extra hinzugefügt wird.
Bedingt ist die Lactoseintoleranz dabei meist von einem relativen Mangel am spaltenden Enzym […]

In der Medizin gibt es mehrere Untersuchungs möglichkeiten auf Lactoseintoleranz:

Der Blutzuckertest mit Laktosetoleranztest: Dieser Test kann beim Diabetiker schlecht durchgeführt werden, da es zu falsch-negativen Ergebnissen kommen kann. Bei dieser Untersuchung wird vor und mehrmals nach der Gabe von einer bestimmten Menge an Milchzucker/Laktose der Blutzucker gemessen. Es wird also indirekt die Aktivität des Enzyms […]

In vielen Foren und Blogs taucht immer wieder die Frage auf, ist dieses Lebensmittel Lactosefrei ?
Ab wann darf ein Milchprodukt lactosefrei deklariert werden usw. Menschen mit Lactoseintoleranz haben relativ zu ihrer Ernährung zu wenig eigene Produktion an Lactase. Daher gibt es 2 Möglichkeiten der Abhilfe, zum einen den Anteil an Milchzucker in der Nahrung möglichst unter […]

Menschen mit einer Lactoseintoleranz können nach Feststellung ihres Leidens geeignete Lactase Präparate zu sich nehmen.
Dabei wird dem Körper von aussen das Enzym Lactase zugeführt durch Aufnahme über den Mund.
Auf dem "Markt" gibt es eine ganze Reihe von Präparaten. Was das entscheidende aber ist, ist neben der Darreichungsform und den Zusatzstoffen, der sogenannte FCC-Wert (lebensmittelchemische Einheiten) […]

Milch ist voll von gesunden und wertvollen Inhaltsstoffen.
Ungefähr 15% der Erwachsenen-Bevölkerung hier in Deutschland verträgt aber die Milch schlecht aufgrund seiner Lactoseintoleranz. Mittlerweile kann diesen Milchliebhabern geholfen werden, es gibt auch lactosefreie Milch. Den Begriff lactosefrei darf man aber nicht zu eng nehmen, es sind bis zu 0,1 Gramm Milchzucker auf 100 Gramm Milch noch […]

Der Frage nach lactosefreiem Käse nachzugehen war garnicht so einfach.
Man kann davon ausgehen, dass die Menge an Lactose in lactosefreiem Käse auch noch in geringen Spuren drin sein kann.
Kleiner Hinweis: wenn auf der Verpackung des Käses 0% Kohlenhydrate steht, hat man gute Chancen, denn Lactose oder Milchzucker  = Kohlenhydrat. Aber anscheinend ist eine echte Lactosefreiheit […]

Natürlich ist die Lactase Aktivität bei der Geburt am höchsten.
Für die Stillzeit der Säuglinge bis zum 2.Lebensalter bleibt diese Aktivität voll erhalten. Es gibt nur wenige angeborene Lactasemangelerkrankungen, bei Frühgeburten kann ein vorübergehender Lactasemangel vorkommen.
Mit zunehmendem Alter lässt die Lactaseproduktion natürlicherweise nach, ein Erwachsener hat durchschnittlich nur noch 10% Lactase Aktivität wie ein Säugling.
Dieser primäre Lactasemangel […]

Menschen mit Lactoseintoleranz bleibt nur eines, genau auf die Zutatenliste zu sehen, dazu später einmal mehr, und auch zu wissen, in welchen Milchprodukten viel oder wenig Lactose ist. Zur kleinen Übersicht habe ich hier ein paar Milcharten und Milchprodukte im Allgemeinen zusammengestellt. Der Wert ist in Gramm pro 100 Gramm Milchprodukt:

Kuhmilch mit 3,5% Fett
 4,8 bis […]

Interessant ist, daß der Käse in anderen Kulturen oft keine Rolle spielte. So verwendet die Küche Asiens, Afrikas und Südamerika selten das Produkt Käse. Wobei die zunehmende Globalisierung dies wohl verändern dürfte. Der Hauptgrund dürfte die weitverbreitete Lactoseintoleranz sein. Insbesondere in China geht man von einer 90%igen Verbreitung der Lactoseintoleranz aus. Mal schauen, was gerade […]