Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Die klassische Gewinnung von Naturlab wird heutzutage, wenn überhaupt noch, dann von traditionsbewussten Alp-Sennereien gemacht. Zur Herstellung verwendet man getrocknete Mägen von mindestens 3 Monate alten Saugkälbern, entfernt den faltenlosen Teil und zerkleinert das Ganze. Nun werden  ca. 100 dieser kleinen Schnipsel in 1 Liter Wasser, versetzt mit 50 Gramm Kochsalz und 40 Gramm Borsäure, gegeben. […]

Für die Herstellung von Käse wird Lab benötigt. Aber was ist das ?
Lab, wir sprechen hier speziell vom tierischen Lab, kommt aus dem Labmagen von wiederkäuenden Säugetieren wie Kalb, aber auch Ziege oder Schaf wären möglich. Da die unterschiedlichen Tierarten unterschiedliches Lab produzieren, ist für die Kuhmilch und damit für die Kuhkäseherstellung Kälberlab am besten. […]

 
Immer öfters taucht die Frage auf, mit welchem Lab wurde dieser oder jener Käse hergestellt?
Wer sich genauer ansehen möchte, welche Käse in der Schweiz ohne Lab von Kälbern hergestellt wurde, der kann sich folgende Liste anschauen.
Die Bezugsliste lässt sich auch als pdf. Datei herunterladen und ausdrucken.
Bezugsquellen
 
 
 

 
Es gibt drei Quellen für das Lab, die ursprünglichste ist das tierische Lab aus Kälbermägen, dann gibt es noch das mikrobielle Lab, das in Fermentern mit Hilfe von Schimmelpilzen hergestellt wird, und neu seid dem Jahre 1997 das gentechnische Lab. 
 Das deutsche Lebensmittelgesetz kennt dafür keine Kennzeichenpflicht, so kann der Verbraucher nicht direkt ablesen, welches Lab verwendet […]

 
Da es sich beim Lab um einen Produktionshilfsstoff handelt und nicht um einen Lebensmittelzusatzstoff braucht der Hersteller die Verwendung des Labs bzw. welches Lab er verwendet hat, nicht angeben.
Mittlerweile wird aber immer häufiger von Vegetariern und im Bioladenbereich diesbezüglich nachgefragt, sodaß hier auf freiwilliger Basis immer öfter ohne Deklarationspflicht über die Labart Auskunft gegeben werden kann.
Wir […]

 
Bei der Produktion von Biokäse wird nur Kälberlab oder mikrobielles Lab verwendet. Die Verbände des ökologischen Landbaus und der Naturkostfachhandel lehnen laut ihren Statuten den Einsatz von gentechnisch erzeugten Produkten ab.
Wer also sicher gehen will, dass sein Käse nicht mit Genlab in Berührung kam, kann nur zum Biokäse greifen.
Problem ist, dass die Verwendung von genmanipulierten […]