Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Der Mondscheinkäse ist ein ganz besonderer Käse, ein Biokäse der besonderen Art. Wer Demeter kennt, und die Demeterrichtlinien beim Herstellen von Lebensmitteln schätzt, der wird sich auch auf diesen Käse freuen. Der ANDECHSER Demeter Mondscheinkäse wird von der Andechser Molkerei produziert. Sein Geschmack ist würzig-pikant und schön cremig.
Gerade am letzten Samstag hatte ich auf der Durchreise […]

Vaterschaftstest bei Käse, das lässt aufhören!
Nicht nur der Mensch will wissen, wer seine Nachkommen sind, auch die schweizer Käsewirtschaft. Dies nutzt aber nicht nur den kommerziellen Wünschen der schweizer Käsereien sondern auch den Konsumenten. Schweizer Emmentaler darf beispielsweise nicht aus Milch von silagegefütterten Milchkühen hergestellt werden. Der Vorteil für Käsefreunde dabei ist, dass diesem Käse […]

Wohl einer der ältesten österreichischen Schnittkäse ist der Mondseer, auch oft Mondseer Schachtelkäse genannt.
Es wird erzählt, dass in der Zeit der Napoleonischen Kriege französische Soldaten versuchten, in der Nähe von Schloss Hüttenstein Münsterkäse zu machen. Die Mondseer-Produktion wurde im Jahre 1830 erstmals urkundlich erwähnt auf einem Schloss Mondsee, daher auch die Namensgebung. Der Zweitname Mondseer […]

 Der Reblochon oder Reblochon de Sovoie ist ein rahmiger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Rhône-Alpes mit mindestens 45% Fettgehalt.
 Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Geschichtlich ist der Name dieses Käses aus der  Haute Savoie interessant. Die Bauern dieser Region Bauern mussten im 14. Jahrhundert ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion bezahlen. […]

Eine echte Rarität, ein kulinarisches Unikum, der Milbenkäse.
Er ähnelt etwas dem Harzer Käse. Als Grundlage dient normaler Magerquark-Käse, wobei meist Ziegenmilch oder Schafsmilch verwendet wird. Produziert wird er in Würchwitz (Sachsen-Anhalt), und das schon seid dem Mittelalter.
3 Monate reift der mit Salz und Kümmel gewürzte Rohmilchkäse in einem Holzkistchen, in das neben dem Käse noch Roggenmehl […]

Kennengelernt habe ich den normalen "Ofenkäse" eines Discounters bei Freunden. Ein schönes Erlebnis. Die Krönung für Käsegourmets soll aber der echte Vacherin Mont-d’Or sein, und so lockte es mich, dies auszuprobieren im Rahmen eines genussvollen Abendessens. Die "Vorbereitung" ging schnell von der Hand, erst mal den Gang in ein Käsefachgeschäft, und nach einer kurzen Beratung ( Alufolie! 200Grad! […]

Der Taleggio zählt zu den ältesten Weichkäsesorten.
Dieser norditalienische Weichkäse wurde schon im 10. Jahrhundert in der Gegend von Bergamo ( ein Tal in dieser Gegend heisst Taleggio ) in den dortigen Höhlen produziert. Schon von Cicero und Cato - die Lateinschüler werden sich erinnern - habe von der Käsereikunst aus der Lombardei berichtet. Schriftstücke aus dem […]

Leider ist der Fromaggio di Fossa bei uns wenig bekannt.
Alleine die Herstellung oder besser die Reifung dieser Käse ist recht interessant, eine Form, die wohl schon in der Antike gemacht wurde.
Verwendet werden ausgesuchte Käse aus reiner Schafmilch ( Pecorino di Fossa ) wie auch Käse mit gemischter Ursprungsmilch ( 70% Schafmilch und 30% Kuhmilch ).
Das […]

Was wäre der TÊTE DE MOINE ohne seine Girolle.
Der Erfolg und die Verbreitung dieses schweizer Käses mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC) wäre sicherlich ohne dem genialen Erfinder der Girolle nicht nicht so groß, beides gehört einfach zusammen. Schon als Kind hat der Feinmechaniker Nicolas Crevoisier aus  Lajoux seinem Vater beim Käseschaben intensiv zugeschaut. Als er selbst Vater von […]

In der Mongolei wird ebenso, wenn auch etwas anders als bei uns, Käse hergestellt. Aus der Milch von Kuh und Yak, seltener aus Ziegen- oder Schafmilch, wird ein Käse gewonnen, der Bjaslag genannt wird. Mongolischer Käse ist  eher geschmacksarm, was an der fehlenden Reifezeit liegt. In den nomadischen Haushalten fehlt die Zeit und Ruhe, der Bjaslag wird zur […]

 
Der Pecorino siciliano D.O.P. ist auf Sizilien schon seid seiner griechischen Zeit-Phase bekannt. Schon 1955 erhielt er seine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dieser Rohmilchkäse aus reiner Schafmilch hat eine interessante Kennzeichnung. Dies ist ein Brandzeichen mit der Beschriftung Pecorino siciliano und einem Vermerk des Herstellers wie auch des Herstelldatums.
Der sizilianische Pecorino reift im allgemeinen 4-8 Monate, jedoch gibt es […]

Der Pecorino toscano D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta - geschützte Herkunftsbezeichnung )  kommt, wie schon der Name verrät, aus der Toskana Italiens, aus den Provinzen Arezzo, Pisa, Carrara, Livorno, Grossetto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena, Terni, Perugia und Viterbo, alles bekannte Namen aus einer bezaubernden Urlaubsregion.
Übrigens, der Name Pecorino kommt vom italienischen pecora und heisst Schaf.
Seid 1986 […]

 
Der Pecorino romano ist quasi der Ur-Pecorino. Schon vor über 2000 Jahren spielte er bei der Nahrungsmittelversorgung der römischen Legionäre eine Rolle. Damals lag die Produktion dafür hauptsächlich in Mittelitalien ind der Region Latium. Die Kunst der Käseherstellung breitete sich dann über die Jahrhunderte hinweg von dort aus.
Heute zählt der Zusatz "romano" mehr als Machartbezeichnung. […]

 
Der Pecorino sardo DOP ist eine weltweit bekannte, geschützte und regionale Käsesorte. Sardo bedeutet Sardinien.
Aufgrund des EU-Siegels "geschützte Ursprungsbezeichnung" darf der Pecorino sardo auch nur in Sardinien produziert werden.
Der aus sardischer Schaf-Rohmilch hergestellte Pecorino wird in zwei unterschiedlichen Typen verkauft, zum einen den Pecorino dolce und dann den Pecorino maturo. Bei ersterem ist die Reifezeit kürzer ( 20 […]

 Zu den wenigen Käsesorten mit der "Geschützten Ursprungsbezeichnung" zählt auch der Altenburger Ziegenkäse.
Seid 1999 ist dieser allerdings nicht aus reiner Ziegenmilch hergestellte runde Edelschimmel-Camembert durch das EU-Siegel geschützt. Eigentlich ist es schon etwas kurios, dass ein Ziegenkäse nur so einen geringen Anteil an Ziegenmilch hat. Möglicher Grund dafür ist der Mangel an ausreichenden Mengen an […]