Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

 
Eine gerne gestellte Frage von Kindern…und Junggebliebenen ist die Frage nach den Käselöchern!
Während des Reifeprozesses wird von den Reifebakterien auch Kohlensäuregas ausgeschieden.
Da dieses Gas nicht durch die Käserinde entweichen kann, bilden sich Hohlräume.
Je nach Käsesorte entstehen viele oder wenige, große oder eher kleine Löcher, auch abhängig von der Reifedauer.
 
 

 
Die Käseharfe ist kein Musikinstrument, sondern ein Werkzeug bei der Käseherstellung.
Der Käsemeister zerteilt die eingedickte Milch mit der Käseharfe in kleinere Teilchen, Käsebruch genannt. Durch dieses Anschneiden der Gallerte kann die Molke austreten und so wird diese Masse fester.
Je öfters der Käsemeister die Käseharfe durch diese Gallerte zieht, umso feiner werden diese Stückchen, und umso […]

 
Bei der Herstellung von Käse fällt das Produkt Molke an.
Die Haupteiweißbestandteile der Milch finden sich im Käse wieder (Kasein). Molke, auch Käsewasser genannt, ist die leicht gelblich-grünliche Flüssigkeit, die übrigbleibt. Aber diese Flüssigkeit hat es in sich. Sie ist nahezu fettfrei, hat noch bis zu 1% gute Molkeeiweiße, bis zu 5%  Milchzucker und viele Mineralstoffe und […]

 
Wenn der Milch  Lab und/oder Milchsäurebakterien zugegeben werde, gerinnt die Milch.
Es erfolgt eine Aufspaltung in Molke und Käsebruch.
Dieser Vorgang wird als Dicklegen bezeichnet.
 
 
 
 
 

 
Um einen Käselaib mit 80 bis 100 Kilogramm herstellen zu können, werden ca. 1000 Liter Kuhmilch benötigt. Eine ganz schöne Menge, oder?
Eine Kuh frißt durchschnittlich 80 kg Heu pro Tag und säuft dazu rund 80 Liter Wasser. Daraus werden durchschnittlich 15 Liter Milch.
Aus dieser Rohmilch werden werden 15 Liter Trinkmilch, oder 2 kg Käse, oder […]