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	<title>Käseplatte           -           Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino &#187; käseart</title>
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	<description>Käse Genuss und Leidenschaft</description>
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		<title>Die Einteilung der Käseart nach Wassergehalt</title>
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		<pubDate>Thu, 30 Oct 2008 23:00:01 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Die K&#228;seart Einteilung nach &#167; 6 der K&#228;severordnung Der &#167; 6 der deutschen K&#228;severordnung regelt die Einteilung der K&#228;seart nach dem Wassergehalt in der fettfreien K&#228;semasse. Diese zu kennen ist f&#252;r die Berechnung des echten Fettgehalts eines K&#228;ses wichtig. Bei der Berechnung des echten Fettinhalts eines K&#228;ses wird allerdings auch vom Reifezustand oder Reifegrad [...]]]></description>
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		<title>Schmelzkäse , eine besondere Käseart</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Feb 2008 23:00:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#160; Schmelzk&#228;se Schmelzk&#228;se wird aus verschiedenen K&#228;sensorten hergestellt,&#160;verarbeitet wird er dabei in geriebener Form unter Zusatz von Wasser und Schmelzsalzen. Schmelzsalze sind Lebensmittelzusatzstoffe, deren gesundheitliche Bedenken nicht ausger&#228;umt sind (E 331, E332, E333, E339, E340, E341, E325, E326 oder E327 um Beispiele zu nennen). Walter Gerber aus der Schweiz war der erste Schmelzk&#228;semacher im Jahre [...]]]></description>
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		<title>Hüttenkäse, körniger Frischkäse oder Cottage Cheese ?</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Oct 2007 23:00:22 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; H&#252;ttenk&#228;se, k&#246;rniger Frischk&#228;se oder Cottage Cheese , es ist immer das gleiche ! Die Herstellung l&#228;uft folgenderma&#223;en ab. Pasteurisierter Milch, auch Magermilch, wird&#160; eine Milchs&#228;urekultur, Calciumchlorid und wenig Lab (weniger als 0,2%) zugef&#252;hrt, und dann das ganze &#252;ber 12 Stunden bei 22 Grad (= Kalts&#228;uerung)oder 4 Stunden bei 30 Grad (=Warms&#228;uerung)&#160;dickgelegt. Durch die Milchs&#228;urekulturen [...]]]></description>
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		<title>Kamelkäse, gibt es so etwas ?</title>
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		<pubDate>Sat, 22 Sep 2007 23:00:24 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Kamelk&#228;se ? K&#228;se aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch, den kennt jeder, aber Kamelk&#228;se, gibts den ?&#160;&#160;&#160; &#160;Dieser Frage bin ich etwas nachgegangen. Nancy Abeiderrahmane, eine geb&#252;rtige Britin, gr&#252;ndete 1987 in Mauretanien eine Firma, die aus Kamelmilch Jokurt (Kamelmilchjokurt) herstellte. Kamelmilch soll ganz exquisit schmecken. Da Kamelmilch nicht auf nat&#252;rlichem Wege gerinnt, arbeitete sie mit franz&#246;sischen [...]]]></description>
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		<title>Harzer Käse</title>
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		<pubDate>Fri, 17 Aug 2007 23:00:24 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Der Harzer K&#228;se ist ein Sauermilchk&#228;se Woher kommt der Name? Bereits im ausgehenden 18.Jahrhundert wurde im Harz Sauermilchk&#228;se gewerblich produziert. Seid dieser Zeit ist die Herstellung gleich geblieben. Als Grundlage f&#252;r den Sauermilchk&#228;se dient Magermilch, das ist entrahmte Milch. Mit Hilfe von Milchs&#228;urebakterien wird diese Milch dickgelegt. In relativ warmen R&#228;umen wird dann der [...]]]></description>
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		<title>Halloumi, ein Käse der nicht schmilzt</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Aug 2007 23:00:10 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Nachdem ich euch den Halloumi aus Zypern vorgestellt habe, erreichte mich Post mit der Frage: K&#228;se bei Erw&#228;rmung und nicht schmelzen, das gibt es doch garnicht? Beim Fondue und Raclette, &#252;berall schmilzt der K&#228;se. Und da es eine Tatsache ist, dass der Halloumi beim Kochen,Braten oder Grillen nun mal nicht schmilzt, bin ich der Sache [...]]]></description>
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