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Wie gelingt eine Käseplatte ?
Damit eine Käseplatte gelingt, gibt es einiges zu beachten
Da schon der Domain-Name www.käseplatte.com wie auch www.kaeseplatte.com speziell auf dieses Thema Käseplatte und Käse hinführt, habe ich mich einfach mal intensiver mit der Thematik Käse mit seinen vielen unterschiedlichen Facetten beschäftigt. Käse kaufen und Käse essen soll ja insgesamt ein Genuss sein.
Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten und zu bedenken.
An folgende Punkte habe ich dabei gedacht:
- der Anlass für eine Käseplatte
- die Bedarfsmengen für eine Käseplatte
- die Käsesorten , viele unterschiedliche schmackhafte Käse !
- das Anrichten einer Käseplatte
- die Dekoration einer Käseplatte
- die passenden Getränke zu einer Käseplatte
- die Zutatenliste zu einer Käseplatte
Wenn Sie, lieber Käsefreund, auf den einzelnen Punkt direkt klicken, werden weiterführende Informationen zu finden sein. Eine andere Möglichkeit ist es, in der Suchmaske direkt Suchwörter wie Käseplatte oder eine Käsesorte oder ein interessierendes Thema einzugeben und suchen zu lassen oder auch auf die Kategorienamen bzw. die sogenannten Tags ( vorgegebene Suchwörter) zu klicken.
Immerhin fieden Sie in diesem Käse-Blog mehr als 500 unterschiedliche Berichte ! So werden viele Fragen zum Käse aufschlussreich beantwortet.
Und, wenn dir, lieber Käsefreund, der eine oder andere Punkt zum Thema Käseplatten fehlen sollte, bitte ich um eine kleine Nachricht unter den Kommentaren!
Was mir noch durch den Kopf geht bzw. auf den Geschmacksknospen der Zunge liegt, wären noch Käseplatte mit thematischen oder regionalem Bezug, wie zum Beispiel die italienische Käseplatte.
Wenn mir ein lieber Leser und Käsefreund Digitalbilder zu besonders schönen Käseplatten zukommen lassen will, so würde mich das sehr freuen!
Ebenso freue ich mich, wenn Sie die Anzeigen der Werbepartner links und rechts gerne nutzen, es verstecken sich echte Käsespezialitäten zu günstigen Preisen dahinter ! Ein echter Geheimtip sind die Südtiroler Käse zu günstigen Preisen in einer aussergewöhnlichen Qualität. Käse online kaufen und Käse zusenden lassen ist heutzutage kein Problem mehr, nur ganz heisse Tage würde ich persönlich etwas meiden. Gerade kleinere Käsereien haben sich auf den Direktverkauf spezialisiert, so ein Käse unterscheidet sich qualitativ von den Massenkäsesorten oder dem " Industriekäse ". Und der Preis beim Käseeinkauf ist dabei meist noch günstiger.
Käse und Kaviar – Aromenkampf mit gutem Ende
Zwei, die sich ums Aroma streiten, was passt ?
Käse ist ebenso wie Kaviar bei manchen Menschen, die vielleicht schlechte Erfahrungen mit dem Geruch und Geschmack billiger Produkte gemacht haben, unbeliebt. Dabei ist vielen einfach nicht klar, wie wunderbar das Aroma von gutem Käse und echtem Kaviar ist und wie unvergleichlich lecker sie sind!
Vielleicht fehlt manchmal einfach das Wissen über Kaviar und Käse: Die meisten Käsesorten lohnen eine Entdeckungsreise und besonders französischer Käse ist durch seine Vielfalt an Aromen bekannt, denn hier gibt es mehr als 1.000 Käsesorten, die aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch hergestellt werden.
Milden Camembert oder Brie haben wir sicher alle bereits einmal probiert und lieben ihn sehr, aber wie wäre es einmal mit Hartkäse wie einen gut gereiften Bergkäse, einen alten Edamer oder einen 2 Jahre gereiften Mimolette, der unvergleichbar würzig und aromatisch ist. Übrigens war der Mimolette der Lieblingskäse von Charles de Gaulle.Oder einem Rohmilch-Ziegenkäse mit einer weißlichen Schimmelrinde, der leicht und mild und gar nicht nach Ziege schmeckt? Alles Aromen, in die man hineinfinden muss.
Mozzarella ist wie holländischer Gouda sehr beliebt in Deutschland, wobei der echte Mozzarella, den es mittlerweile sogar in fast jedem Supermarkt gibt, aus Büffelmilch hergestellt wird und der über ein feines Aroma verfügt. Blauschimmelkäse wie Roquefort ist sehr würzig und riecht eher streng, aber Käseliebhaber der ganzen Welt lieben den scharfen, leicht salzigen Geschmack zu einem süßen Wein.
Auch Spanien ist bekannt für kräftige Käsesorten, die etwas intensiver, kräftiger und teils herber schmecken.
Kaviar in aller Munde ?
Kaviar ist gereinigter und gesalzener Rogen, der von verschiedenen Störarten gewonnen wird.
Zumeist stammt er aus den Regionen um das Schwarze, Asowsche oder Kaspische Meer. Deutscher Kaviar, der meist vom Seehasen stammt, schmeckt ganz anders als echter Kaviar, der in Beluga-, Osietra- und Sevruga-Kaviar unterschieden wird.
Der teuerste Kaviar stammt vom Beluga-Stör, ist hellgrau bis anthrazit und die Eier haben einen Durchmesser von ca. 3,5 Millimetern, während die Perlen des Ossietra eine härtere Schale haben, einen Durchmesser von 2 Millimetern und eher hellgrau in der Farbe sind. Ähnlich groß sind die Eier des Sevruga-Störs, die in verschiedenen Grautönen schimmern.
Je nach Zubereitung wird der Salzgehalt unterschieden: Malossol ist mild, denn er enthält lediglich 2,8 bis 4 Prozent Salz, während Fass- oder Salzkaviar 10 bis 12 Prozent Salz enthält.
Und, passt Kaviar und Käse zusammen ?
Darüber streiten die Fachleute und die Geschmäcker. Chesterkäse könnte mit Kaviar den Wettstreit aufnehmen, so wird gesagt.
Am besten werden aber Rezepte mit Frischkäse ankommen. So beispielsweise Neue Kartoffeln ( Frühkartoffeln ) kochen, dazu leckeren Frischkäse und Kaviar, auch ein Ziegenfrischkäse wäre denkbar.
Da die Frage Kaviar und Käse an mich herangetragen wurde, werde ich mich mal damit auseinandersetzen, zumal das kleine Kaviar-Geschenk auch den kulinarischen Weg in den Magen finden sollte. Falls einem der Leser oder Leserinnen etwas einfällt, gerne!
Käse in Italien
Italien hat eine ganz besondere Käsetradition
In Italien findet man 400 Käsesorten und 200 Käsespezialitäten, und davon sind um die 50 sogar geschützte Produkte !
Das Nahrungsmittel Käse zählt zu den in der Menschheitsgeschichte ältesten Delikatessen. Sein Vorkommen ist nahezu überall, wo auch Milch produziert wird. Verwendet werden die Milch von Rindern, von Büffeln, von Ziegen und Schafen.
über den Umweg der Käseherstellung wurde aus der schneller verderblichen Mlch ein länger haltbares, schmackhaftes und nahrhaftes Lebensmittel.
In Europa fängt die Geschichte der Käseherstellung bei den alten Römern an, also in Italien. gerade den Römern verdanken wir die Kultivierung des Labkäses aus der Süssmilch.
Die Käsemasse ( mit Kälberlab gestockte Milch ) war formbar und wurde durch die Lagerung fest. Die Formbarkeit des Käses führte auch zum Namen forma = Formaggio und auch fromage. Käse und cheese kam vom Wortstamm Caseus.
Italien ist das älteste Käseland in Europa
Hier wurde schon frühzeitig damit begonnen, das Produkt Käse mit Qualtätskriterien abzusichern und auch den Namensmissbrauch durch die Konkurrenz möglichst gut zu schützen.
Schon 1925 entstand ein erstes Dekret, das sich mit einer genauen Definition des Käses beschäftigte. Aber erst 1951 kam es zum ersten DOC Gesetz, ein Namensschutz mit Herkunfts- und Qualitätsgarantie. Von den heute bekannten rund 400 italienischen Käsesorten haben mittlerweile knapp 50 dieses Qualitätssiegel ! Noch viele weitere stehen auf der Warteliste.
Käse und Osteoporose
Käse schützt vor Osteoporose
Schon alleine der Genuss von 2-3 Scheiben Käse pro Tag könnte bei Erwachsenen als Schutz vor Osteoporose dienen. Osteoporose oder auch Knochenschwund ist mittlerweile garnicht mal so selten. Der Knochen verliert dabei seine Stabilität und seine Elastizität. Knochenbrüche sind dann leichter zu bekommen.
Fachleute empfehlen die Aufnahme von 1000 Miligramm Kalzium pro Tag, so solte der Knochenschwund ausbleiben. Für Jugendliche zwischen 13 und 19 Jahren werden 1200 Miligramm empfohlen wegen des Knochenwachstums.
Gut sind insbesondere Hartkäsesorten wie Emmentaler oder die leckeren Bergkäse.
2 -3 Scheiben mit insgesamt circa 60 Gramm reiner Genuss für gesunde Knochen, schön, dass es so etwas gibt ! Medizin schmeckt meist weniger gut !
Veröffentlicht in Käse und Gesundheit
Käse aus der Schweiz
Informationsportale der Käse aus der Schweiz
Die Schweiz ist bekannt für seinen Käse.
Für den schnellen Zugriff habe ich hier die deutsch sprachigen Internet Seiten der bekanntesten schweizer Käsesorten herausgesucht.
- Der Appenzeller aus dem Appenzellerland, bekannt für seine würzigen Käse
- Der Bündnerkäse aus Graubünden, der typische Bergkäse
- Der Emmentaler, der berühmte Käse mit den Löchern
- Der Vacherin Fribourgeois, aus dem Kanton Freiburg, der ideale Fonduekäse
- Der Gruyère, ein leckerer Käse aus der Gruyère-Region ( oben rechts auf D drücken ! )
- Der Sbrinz, der extraharte Käse aus der Innerschweiz
- Der Tête de Moine, der Mönchskopfkäse und seine Girolle
- Der Tilsiter aus der Schweiz
- Der Valdor, die Käse Delikatesse aus dem Wallis
- Der L’Etivaz, der Alpenkäse aus den Waadtländer Alpen
Die Käseplatte wünscht viel Genuss beim Lesen und Probieren!
Erste Erfahrungen mit Käse in der Menschheitsgeschichte
Es wird vermutet, dass die ersten genussvollen Erfahrungen mit Käse bereits schon in der Steinzeit , also vor rund 100.000 Jahren, gemacht wurden. Der steinzeitliche Jäger lernte den Käse wahrscheinlich als essbaren Klumpen kennen, den er bei erbeuteten Wiederkäuern im Magen vorfand. Allerdings mussten diese Wiederkäuer kurz vor dem Erlegtwerden Milch getrunken haben, die sich dann zu sogenannten Labquark fermentiert haben muss. Vorstellen muss man sich diese Käsemasse als weißliche, gallertige Substanz . Käse war wohl schon damals ein echter Leckerbissen !
Veröffentlicht in Käse in der Historie
