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Neue und doch alte Kosewörter aus dem alten Rom
Da schon im alten Rom der Käse eine wichtige Rolle spielte und der Genuss im Besonderen wertgeschätzt wurde, ist auch der Käse in die Welt der Koseworte eingetreten. So nannte der Römer sein Schätzchen oder lieber seine Gespielin gerne "Meus molliculus caseus",
frei übersetzt heißt dies : Kuschelkäschen
Meus =mein
molliculus, a, um, zu mollis, e = weich, weichlich, zärtlich
Caseus= Käse
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Käse und Archäologie
Aus archäologischen Funden von Wissenschaftlern weiß man, daß Käse bereits im alten Mesopotamien , heute ist das das Gebiet des Irak, sowie im alten Rom vor rund 3000 Jahren gerne gegessen wurde. Neben der Entdeckung des Käses als Labquark im Magen von Wiederkäuern wird auch diskutiert, daß im Laufe der Menschheitsgeschichte auch folgendes passiert sein könnte :
Die Milch wurde in Tontöpfen neben einer warmen Feuerquelle aufbewahrt. Dabei wurde die Milch sauer und dick, und schon war der erste Sauermilchkäse erfunden ! Egal wie, die Hauptsache ist es für uns Käsefreunde, daß es den Käse gibt !
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Älteste schriftliche Beschreibung der Käseherstellung
Der Käse und seine Ursprünge in der Literatur
Lucius Iunius Moderatus Columella , ein römischer Schriftsteller hat in seinem Werk, das um 60 nach Christus erschienen ist und den Titel Rei Rusticae Libri Duodecim oder kurz "De re rustica" ( Über die landwirtschaftliche Sache), die Herstellung des Pecorino berichtet. Der Nachfolger dürfte der heutige Pecorino Romano sein.
Die Schweizer denken, daß ihr Sbrinz dieser Titel gebührt, aber die Quellenangaben sind dürftig. Hier noch ein geschichtlicher Abriss zur Geschichte des Sbrinz für geschichtsinteressierte Käsefreunde.
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Entwicklung der Käserei im europäischem Raum
Hierbei zählen die Klosterbibliotheken zu den besten Quellen ab dem frühen Mittelalter. So lassen sich nicht nur die klostereigene Käseherstellung sondern auch über Schriften die bäuerliche Käseproduktion bis um 1100 zurückverfolgen.
So findet man in den Ausführungen der Klosterbrüder Aufzeichnungen von vielen heute noch produzierten Käsesorten.
Erste Erwähnungen findet man über den Cheshire um 1086 , Greyerzer 1115, Gouda und Edamer 1184, Emmentaler und der bayrische Handkäs 1200, und 1282 der Appenzeller.
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Erste Erfahrungen mit Käse in der Menschheitsgeschichte
Es wird vermutet, dass die ersten genussvollen Erfahrungen mit Käse bereits schon in der Steinzeit , also vor rund 100.000 Jahren, gemacht wurden. Der steinzeitliche Jäger lernte den Käse wahrscheinlich als essbaren Klumpen kennen, den er bei erbeuteten Wiederkäuern im Magen vorfand. Allerdings mussten diese Wiederkäuer kurz vor dem Erlegtwerden Milch getrunken haben, die sich dann zu sogenannten Labquark fermentiert haben muss. Vorstellen muss man sich diese Käsemasse als weißliche, gallertige Substanz . Käse war wohl schon damals ein echter Leckerbissen !
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