Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

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 Der Harzer Käse

Der Harzer Käse ist ein typischer Vertreter aus der Sauermilchkäse Fraktion. Er wird aus Magerquark hergestellt und ist sehr kalorienarm, weil er nur um die 1 Prozent Fett enthält. So ist er für Menschen, die gerne Käse essen, aber auch gleichzeitig an die Kalorien denken müssen, ideal.

Es gibt ihn als Stangenkäse oder als Handkäse. Gerne wird er mit Kümmel eingepackt. Verzehren kann man den Harzer Käse mit Brot , angerichtet mit Zwiebelringen, Senf und/oder Gewürzgurken.

Die Reifegrade des Harzer Käses

Angeboten wird er in unterschiedlichen Reifegraden. Die Reifezeit kann von wenigen Tagen bis mehreren Wochen betragen. Je länger er reift, umso kleiner wird innen der weiße Kern, der am Anfang seiner Reifezeit an bröckeligen Quark erinnert.

Anfänglich schmeckt der Harzer Käse eher mild und entwickelt sich dann hin zu etwas strengerem Aroma und durchgehend goldgelbem Aussehen.

Mein neues Rezept: Eingelegter Harzer Käse "Chez Gourmand"

In einer ruhigen Minute lässt sich schon mal ein leckeres Gericht vorbereiten, das im Kühlschrank schon eine Woche hält, wenn kein Gourmet vorab zum Gourmand wird. Eingelegter Harzer Käse "Chez Gourmand" !

Dazu nimmt man ein altes Einmachglas und bereitet folgende Zutaten vor

• 12 Taler Harzer Käse
•  einen halben Liter Olivenöl
• je einen Esslöffel Pfefferkörner, Kümmel und Origano
• eine große rote Zwiebel, schön in Ringe geschnitten
• 100 Gramm schwarze Oliven

Dies alles in Schichten in das Glas füllen und mit dem Olivenöl auffüllen.

Da man diese Menge nicht unbedingt bei einem Abendessen komplett verspeisen wird, obwohl das Käserezept eingelegter Harzer Käse "Chez Gourmand" heisst, immer mit einer sauberen Gabel die Leckerbissen aus dem Glas holen.

 p.s. mal nach dem Begriff Gourmand googeln, nicht zu verwechseln mit Gourmet ! 

könnte eine kleine Überraschung werden !

 Für Soufflée Liebhaber ein ungewöhnliches Rezept !

Einkaufsliste:

•  100 Gramm Harzer Korbkäse, diesmal gut reif
•   50  Gramm Butter
•   50  Gramm Mehl
•   250  Gramm Milch
•   6  Eier
•   Pfeffer und Salz

Nun zuerst die Milch, den Butter, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen lassen und das Mehl einrühren. Möglichst mit einem Holzföffel rühren, bis sich ein leichter Klumpen bildet. Inzwischen den Harzerkäse schon sehr klein schnipseln.

Nun den Topf vom Feuer nehmen und ein ganzes Ei (ohne Schale ) unterrühren. Anschließend den Teig aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen. Jetzt erst den zerkleinerten Harzer und von den 5 weiteren Eiern nur das Eigelb zugeben. Alles schön verrühren und noch den steif geschlagenen Eierschaum vom Eiweiß der 5 Eier unterrühren. Die Soufflée Förmchen ausbuttern und die Käsemasse einfüllen. Den Backofen auf 150 Grad aufwärmen, die Soufflée Förmchen in ein Wasserbad stellen und für 20-25 Minuten gar werden lassen.

Der letzte Handgriff ist das Stürzen der Formen und das Auftischen der Soufflées. Je nach Geschmack passen als Zierat gehackte Kräuter.

Der Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse

Woher kommt der Name? Bereits im ausgehenden 18.Jahrhundert wurde im Harz Sauermilchkäse gewerblich produziert. Seid dieser Zeit ist die Herstellung gleich geblieben. Als Grundlage für den Sauermilchkäse dient Magermilch, das ist entrahmte Milch. Mit Hilfe von Milchsäurebakterien wird diese Milch dickgelegt. In relativ warmen Räumen wird dann der Sauermilchkäse ruhen gelassen. Aus 100 Liter Milch lassen sich so 8 bis 9 Kilogramm Sauermilchkäse gewinnen. Dieser Käse ist hat unter 10 % Fett in der Trockenmasse und zählt daher zu den Käsesorten der Magerstufe. Der Eiweißgehalt ist allerdings mit bis zu 37% relativ hoch.

Den Harzer Käse gibt es in unterschiedlichen Formen:

• der Harzer Handkäse wird in Rollen von 150 bis 250 Gramm, jeweils unterteilt in Talern, im Handel angeboten, ein Sauermilchkäse mit Rotschimmelkulturen
• der Harzer Korbkäse hat ca.200 Gramm und wird zylindrisch geformt mit einer Höhe von ca. 3 Zentimetern und einem Duchmesser von bis zu 8 Zentimeter, ein Sauermilchkäse mit Edelschimmel
• der Harzer Stangenkäse, er wird in Stangenform unterschiedlichen Ausmasses angeboten, von 60 bis 125 Gramm, gerne wird hier die Edelschmierrinde auch mit Kümmel bestreut.

Geschmacklich entwickelt sich dieser Sauermilchkäse mit steigender Lagerungszeit zu einem mehr würzigem Ton und zu einem strengerem Geruch hin. Aus dieser Käsespezialität lassen sich eine ganze Reihe von interessanten Rezepten finden. Ich werde hier im Blog noch einige Ideen einfließen.