Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

 
Mediterrane Küche mit Halloumi und Trauben
Schön, dass uns Zypern mit diesem besonderen Käse, dem Halloumi, verwöhnt hat. In meinem Bioladen kann ich diesen Käse mittlerweile meistens einkaufen. Der Halloumi ist ein halbfester Schnittkäse, hergestellt aus einer Mischung Kuh-, Ziegen- und Schafmilch versetzt mit Lab, Salz und Minze ! Haloumi cheese from cypriot !
… und außerdem [...]

 
Der Halloumi ist der perfekte Käse für Pfanne und Grill
Der Halloumi ist ein halbfester Schnittkäse aus Zypern. Jetzt, seid Zypern Euroland ist, ist der Halloumi oder auch Halumi immer öfter auch in Supermärkten zu finden. Gut so!
Auf einer Homepage über Zypern habe ich einen schönen Film über den mittlerweile meist aus einer Mischung aus Kuhmilch, [...]

 
Der Nationalkäse aus Zypern heisst Halloumi, teilweise nennt er sich auch Halumi.
Ursprünglich wurde dieser halbfeste Käse nur aus Schafmilch hergestellt. Mittlerweile wird er auch aus Kuhmilch,Schafmilch und Ziegenmilch oder in der Mischung produziert.
Seid über 2000 Jahren wird der Halloumi bereits erwähnt, vermutlich kommt er aus der Beduinenküche.
Der mozarellaähnliche Käse behält interessanterweise beim Erhitzen oder Braten [...]

 
Aus der Halloumi-Molke wird in Zypern eine weitere Käsespezialität hergestellt, den Anarí.
Bei der Herstellung wird einfach die Halloumi-Molke bevor der Halloumi darin gekocht wird, im heißen Zustand solange Zitronensaft und Milch zugeführt, bis die Gerinnung einsetzt.
Es entsteht ein Frischkäse, der an Hüttenkäse erinnert.
Gerne wird er in Süßspeisen oder Pasteten weiterverarbeitet. Wie zum Beispiel die Bourekia, [...]

Nachdem ich euch den Halloumi aus Zypern vorgestellt habe, erreichte mich Post mit der Frage: Käse bei Erwärmung und nicht schmelzen, das gibt es doch garnicht? Beim Fondue und Raclette, überall schmilzt der Käse. Und da es eine Tatsache ist, dass der Halloumi beim Kochen,Braten oder Grillen nun mal nicht schmilzt, bin ich der Sache [...]