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Mit dem Halloumi Pfannenkäse etwas Mittelmeer Küche
Mediterrane Küche mit Halloumi und Trauben
Schön, dass uns Zypern mit diesem besonderen Käse, dem Halloumi, verwöhnt hat. In meinem Bioladen kann ich diesen Käse mittlerweile meistens einkaufen. Der Halloumi ist ein halbfester Schnittkäse, hergestellt aus einer Mischung Kuh-, Ziegen- und Schafmilch versetzt mit Lab, Salz und Minze ! Haloumi cheese from cypriot !
… und außerdem ist es schön, dass die leckeren Weintrauben an des Hauswand reif sind, so richtig angenehm süß!
Die Vorbereitung ist schnell und einfach, 250 Gramm Weintrauben gewaschen und befreit vom Stil, gerne können auch möglichst viele Weintrauben Kerne weggemacht werden.
Den Halloumi Pfannenkäse kurz wässern und in Würfel mit 1-2 cm Kantenlänge schneiden.
Nun wird eine Marinade vorbereitet aus 4 Esslöffel natives Olivenöl, 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Oregano und 1-2 Teelöffel frisch geschroteter Koriander. Schon zieht ein herrlicher Duft durch die Küche.
Die Marinade in der Bratpfanne langsam erhitzen und die Käsewürfel darin schön goldgelb anbraten. Abschließend noch die Weintrauben rein und noch etwas mitköcheln lassen.
Afiyet olsun – Kali orexi – Guten Appetit ! es lebe der Halloumi Käse, ein Grill Käse der Extraklasse !
weitere Infos zum Käse Halloumi, der nicht schmilzt
Käse für Pfanne und Grill, der Halloumi
Der Halloumi ist der perfekte Käse für Pfanne und Grill
Der Halloumi ist ein halbfester Schnittkäse aus Zypern. Jetzt, seid Zypern Euroland ist, ist der Halloumi oder auch Halumi immer öfter auch in Supermärkten zu finden. Gut so!
Auf einer Homepage über Zypern habe ich einen schönen Film über den mittlerweile meist aus einer Mischung aus Kuhmilch, Schafmilch und Ziegenmilch hergestellten Halloumi gefunden ( Halloumi aus Zypern ) Bitte etwas suchen und warten, bis der Media-Player startet, es ist eine .wmv Datei.
Das besondere am Halloumi ist ja die Verarbeitung mit Minze. Beim Einkaufen erhält man diesen Käse in einer Salzlake. Der erste vorbereitende Schritt ist also ein kurzes wässern.
Aus dem 250 Gramm Stück habe ich längs 6 Scheiben geschnitten. Dabei erkennt man schön die verarbeitsbedingte Teilung des Käses.
Die Bratpfanne mit Pflanzenöl versorgen, ich selbst nehme am liebsten Rapskernöund anheizen.=”" die=”" kann=”" man=”" schon=”">Käsescheiben reinlegen und bei schwacher Hitze knusprig braten.
….mehr ist es nicht. Ein lohnendes Geschmackserlebnis!
dieser Käse, der nicht schmilzt
Zypern im Euroland bringt den Halloumi als Nationalkäse
Der Nationalkäse aus Zypern heisst Halloumi, teilweise nennt er sich auch Halumi.
Ursprünglich wurde dieser halbfeste Käse nur aus Schafmilch hergestellt. Mittlerweile wird er auch aus Kuhmilch,Schafmilch und Ziegenmilch oder in der Mischung produziert.
Seid über 2000 Jahren wird der Halloumi bereits erwähnt, vermutlich kommt er aus der Beduinenküche.
Der mozarellaähnliche Käse behält interessanterweise beim Erhitzen oder Braten seine Form.
Bei der Herstellung wird Milch und Sahne auf Körpertemperatur erwärmt und eine Mischung aus Lab, Wasser und Salz zugegeben. Der Käsebruch wird nach kurzer Zeit vorsichtig gewonnen und die Masse nocheinmal leicht erhitzt. Nachdem die Molke über ein Sieb entfernt wurde, wird die Käsemasse kräftig ausgedrückt und anschließend in Quadrate mit 2-3 Zentimeter Dicke geteilt. Nach einer Ruhephase erfolgt der nächste Arbeitsgang. Die geformten Käsestücke werden nocheinmal in der Molke für eine knappe Viertelstunde gekocht, dann gesalzen und in die typische Verkaufsform gebracht, indem man den Käse einmal faltet.
Bei uns in Deutschland wird man diese Delikatesse nur in türkischen bzw. arabischen Lebensmittelgeschäften bekommen. Ich denke es lohnt sich, diese Gerichte mit Halloumi auszuprobieren.
Veröffentlicht in Käse in heutiger Zeit, Käsesorten, Rezepte für Käsespezialitäten, Verarbeitung von Käse
AnarÃ, eine zypriotische Käsesorte aus Halloumi-Molke
Aus der Halloumi-Molke wird in Zypern eine weitere Käsespezialität hergestellt, den Anarí.
Bei der Herstellung wird einfach die Halloumi-Molke bevor der Halloumi darin gekocht wird, im heißen Zustand solange Zitronensaft und Milch zugeführt, bis die Gerinnung einsetzt.
Es entsteht ein Frischkäse, der an Hüttenkäse erinnert.
Gerne wird er in Süßspeisen oder Pasteten weiterverarbeitet. Wie zum Beispiel die Bourekia, süsse Teigtaschen mit Anari gefüllt.
Halloumi, ein Käse der nicht schmilzt
Nachdem ich euch den Halloumi aus Zypern vorgestellt habe, erreichte mich Post mit der Frage: Käse bei Erwärmung und nicht schmelzen, das gibt es doch garnicht? Beim Fondue und Raclette, überall schmilzt der Käse. Und da es eine Tatsache ist, dass der Halloumi beim Kochen,Braten oder Grillen nun mal nicht schmilzt, bin ich der Sache mal nachgegangen, warum das so ist:
Der pH-Wert ist mitentscheidend, ob ein Käse schmilzt. Die pH-Skala geht ja von 0 bis 14. Dabei wird ein pH von 0 bis 6,9 als sauer, 7,0 als neutral und 7,1 bis 14 als alkalisch bezeichnet. Ein Käse mit einem pH unter 5,9 wird bei Erwärmung schmelzen. Ein Käse, der nicht schmelzen soll, muss also einen pH-Wert von über 5,9 zeigen. Dies hat der Halloumi aufgrund seiner besonderen Herstellungsweise. Zum einen wird der Milch zu Dicklegen keine Milchsäurekultur beigegeben und zu anderen wird beim Auskochen der Molke die Aktivität des Labs (Enzyme) beendet, so kann der pH-Wert nicht absinken.
Produktion des Halloumi: Zuerst die frische Milch auf Körpertemperatur bringen, mit Zugabe von Lab (Enzyme aus dem Magen von Wiederkäuern),Wasser und etwas Salz die Gerinnung beginnen lassen, diese Bruchmasse behutsam teilen und nochmals kurz erwärmen. Die Molke abgiessen über einen Sieb, die Masse gut kneten, damit die Restflüssigkeit frei wird, etwas ruhen lassen und nochmals kräftig kneten und dann formen zu Quadraten, die fingerdick sind. Alles wieder in die Molke und eine knapp Stunde kochen, die Teile schwimmen dann obenauf. So entsteht die Konsistenz, die etwas zäher ist, fast gummiartig. Nach dem Abkühlen wird der Halloumi in Salz und Minze gewendet und einmal gefaltet. Damit hat er seine charakteristische Verkaufsform, mit dem Spalt in der Mitte.
