Artikel-Schlagworte: „Gorgonzola“
Überblick italienische Käsesorten
Kurze Vorstellung bekannter und weniger bekannter italienischer Käsesorten
Hier will ich nur eine kleine Vorstellungsrunde geben für den schnellen Überblick. Der Käse auf italienisch heisst Formaggio.
Die bekannteren italienischen Käsesorten
Die allgemein bekannten Käsesorten aus Italien sind der Blauschimmelkäse Gorgonzola – übrigens zählt der Gorgonzola zu den ersten DOC Siegel Käsesorten und kommt ursprünglich aus dem gleichnamigen Ort in der Nähe Mailands – und der Parmigiano, der König, oder sollte man nicht besser sagen der Kaiser der italienischen Käsesorten.
Die weniger bekannten italienischen Käsesorten
Der Montasio, ein Käse, bereits seit Mitte des 13. Jahrhunderts bekannt, kommt von de Almwiesen des Bergmassivs Montasio im Friuli.
Der Provolone aus dem Valpadana ist eine der vielseitigsten Käsesorten Italiens, seine Würzigkeit ist abhängig von der Dauer der Reifezeit wie auch vom verwendeten Lab.
Auch der Asiagokann schon auf eine 1000 jährige Geschichte zurückblicken. Er komt aus den Tälern des Alto Vincentino und des Trentino. Es gibt diesen Käse von frisch bis gut gereift zu kaufen.
Ein interessanter Käse ist der Fontina aus dem Aosta Tal. Er reift dort in dunklen, feuchten Granithöhlen. Der Käse mit weichem Käseteig schmeckt recht mild.
Einen ebenso weichen Käseteig zeigt der Taleggio. Viereckig geformt in einer rauhen Käseinde verpackt nach einer Reifung von nur 40 Tagen schmeckt der strohgelbe Taleggio leicht säuerlch, zum Teil kommen trüffelartige Geschmacksnuancen dazu.
Als Kuhmilchkäse mit vielen Löchern stellt sich der Toma vor. Der Toma ist in vielen Varianten zu finden, wie beispielsweise der Toma di Cumba. Das Verbreitungsgebiet ist die Alpenregion.
Der Fior di Monte stammt von der Milch der Schafe aus der Region der Hochebene von Campo Imperatore am Gran Sasso. Dieser junge Pecorino reift nicht mer wie 70 Tage.
Aus Kuhmilch wird der Scarmorza gefertigt. Der Käseteig ist weisslich mit süss-saurem Geschmack. Dieser Frischkäse sollte innerhalb einer Woche verzehrt sein. Der Scarmorza schmeckt dabei eher mild und kommt in einer interessanten birnenförmigen Statur in den Verkauf.
Ebenso birnenförmig zeigen sich die Caciocavalli Käse. Der Käseteig dieses Kuhmilchkäses ist kompakter mit einer harten, oft nussbraun gefärbten Käserinde. Dank seiner Reifezeit von 3 Monaten bis zu 3 Jahren gibt es natürlich bei diesen Pasta filata Käsen unterschiedliche Geschmacksnuancen.
und dann noch die vielen unterschiedlichen Pecorinos… Da sollten sie hier auf der " Käseplatte " weitersuchen in vielen weiteren interessanten Berichten, ebenso wurden schon so manche italienische Käsesorte genauer vorgestellt !
Veröffentlicht in Frische Feigen mit Gorgonzola überbacken
Käseplatten-Blog Tip: Frische Feigen überbacken mit Gorgonzola
Heute wird es ein feines Rezept mit frischen Feigen und einem Käse, ähnlich dem Gorgonzola, geben. Nach der Ernte vom Feigenbaum werden die 10 reifen Feigen gehäutet und gut geviertelt. Die Teilchen nicht zu klein machen, nicht dass dabei Feigenmarmelade herauskommt.
Dann alles möglichst frisch in eine ofenfeste Form geben. Ich gab ein wenig neutrales Öl darunter, ein paar Stiftchen frischer Ingwer und etwas Kräuter aus der Provence. Zum Abschluss einige dickere Scheiben vom " Gorgonzola ". Zucker oder Agavendicksaft usw. habe ich keinen zugefügt, die Feigen sind dieses Jahr sowieso zuckersüss.
Ca. 10 Minuten vor dem Mittagessen, es soll ja die Vorspeise werden, kommt der Topf bei ca. 160 bis 180 Grad Celsius ins Backrohr.
….. et voilà, das Gebackene Feigen mit Gorgonzola Rezept à la Käseplatte ist bereit !
Hat lecker geschmeckt! Der Käse " Gorgonzola – Art " sollte schon eine kräftige im Geschmack sein.
Variationen des GORGONZOLA
Gorgonzola ist nicht Gorgonzola! Es bestehen große Unterschieden beim Herstellungsprozess und im Geschmack. Bei allen Variationen handelt es sich immer um einen Weichkäse mit Edelschimmel.
- GORGONZOLA DOLCE
- GORGONZOLA PICCANTE
- GORGONZOLA UNA PASTA
- GORGONZOLA DUE PASTE
- GORGONZOLA DOLCELATTE
- GORGONZOLA TORTA SAN GAUDENZIO
- GORGONZOLA GONDOLA
Fangen wir mit dem GORGONZOLA GONDOLA an, dies ist eine dänische Variation des klassischen Gorgonzola`s 
Der TORTA SAN GAUDENZIO ist eine interessante Variante. Wie eine Torte ist diese Käsespezialität in Schichten aufgebaut. Abwechselnd wird hier Mascarpone und Gorgonzola gestapelt.
DOLCELATTE ist eine Käsespezialität von Galbani. Hier wird ein sahnig-milder, junger Gorgonzola hergestellt mit nur leichtem Oberflächenschimmel. Ideal für den Liebhaber des milden Gorgonzola`s
Ebenso der GORGONZOLA DOLCE ist eine eher milde Sorte, seine Reifedauer liegt bei 2 Monaten.
Im Gegensatz dazu der GORGONZOLA PICCANTE, er reift 3 bis 4 Monate und hat eine deutliche Würze für den Kenner.
GORGONZOLA DUE PASTE ist ein unter Kennern gesuchter Gorgonzola, der heute leider immer seltener produziert wird. Er zeigt einen kräftigen,pikanten Geschmack. Hier wird die Abendmilch mit Lab angesetzt, und der Käsebruch bis zum nächsten Morgen in Tüchern aufbewahrt. Schichtenweise wird dieser Bruch dann mit dem Käsebruch der folgenden Morgenmilch vermengt. Hier steckt viel Handwerkliches Geschick.
GORGONZOLA UNA PASTA ist die fabrikmäßige Variante des Due Paste. Hier wird die dickgelegte Vorabendmilch mit der Morgenmilch gemischt.
