Ein neuer Käse mit dem feinen Namen „A Healthy Alternative to Cheese“ ("eine gesunde Alternative zu Käse") hat den Weg in die Kühlregale in England gefunden.
Diese Cheddar – Art wurde von Wissenschaftlern der Cambridge University entwickelt, und soll ähnlich wie cholesterinsenkende Margarine und Joghurt Einfluß auf das Cholesterin im Blut nehmen. Was ist bei diesem Designer – Käse anders wie bei herkömmlichen Cheddar? Der Geschmack, das Aussehen und der Geruch sollen dem Original ähnlich sein. Beim cholesterinsenkendem Cheddar wurde vor der Herstellung der Milch das Fett entzogen und durch pflanzliches Fett ersetzt. Dieses pflanzliche Öl enthält einen großen Anteil an Phytosterinen.
Natürlicherweise kommen diese Phytosterine in Maiskörnern, Erdnüssen, Oliven und Sonnenblumen vor. Experten sind sich über Nutzen und Gefahren noch nicht einig! Demnächst mehr!
Phytosterin auch im Käse ?
Nachdem die ersten Designer-Käse im Kühlregal zu finden sind, habe ich ein wenig über die Phytosterine recherchiert.
Schlagworte sind hier food-design, functional food = funktionelle Lebensmittel, also der Versuch, durch Zusätze Lebensmittel so zu gestalten, dass sie gesundheitliche Wirkung zeigen ! Doch was macht dieser sekundäre Pflanzenstoff Phytosterin. Der chemische Aufbau ist ähnlich dem tierischen Cholesterin, aber die Wirkung ist gegensätzlich, nämlich cholesterinsenkend.
Täglich nimmt der Mensch mit gemischter Kost ca. 0,5 Gramm zu sich aus Nüssen, Getreidekeimen, Sonnenblumenkerne, Soja, Avocado, Oliven , Sesam, Kürbiskerne und pflanzlichen Ölen usw. .
Aus Expertenkreisen wird empfohlen, nicht mehr als 3 Gramm Phytosterine täglich zu sich zu nehmen und auch nicht diese Substanz "künstlich" erhöht über einen längeren Zeitraum zu verzehren, weil die Phytosterine auch eine Schattenseite haben.
Es wird eine mögliche Verminderung in der Aufnahme fettlöslicher Vitamine (Vitamin A und Vitamin E) diskutiert. Daher sollten Kinder, Schwangere , Stillende und vor allem Personen ohne erhöhten Cholesterinspiegel diese Designer-Nahrungsmittel nicht zu sich nehmen.Was sagt Wikipedia zu den Phytosterinen?
