Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Ein neuer Käse mit dem feinen Namen „A Healthy Alternative to Cheese“ ("eine gesunde Alternative zu Käse") hat den Weg in die Kühlregale in England gefunden.
Diese Cheddar - Art wurde von Wissenschaftlern der Cambridge University entwickelt, und soll ähnlich wie cholesterinsenkende Margarine und Joghurt Einfluß auf das Cholesterin im Blut nehmen. Was ist bei diesem […]

Nachdem die ersten Designer-Käse im Kühlregal zu finden sind, habe ich ein wenig über die Phytosterine recherchiert.
Schlagworte sind hier food-design, functional food = funktionelle Lebensmittel, also der Versuch, durch Zusätze Lebensmittel so zu gestalten, dass sie gesundheitliche Wirkung zeigen ! Doch was macht dieser sekundäre Pflanzenstoff Phytosterin. Der chemische Aufbau ist ähnlich dem tierischen Cholesterin, […]

 
Hier werden aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung des Käses in der menschlichen Ernährung vorgestellt. Der Artikel ist aber leicht wissenschaftlich abgefasst, aber trotzden recht interessant. Es sind 3 Blöcke

Biogene Amine : hier geht es um die biogenen Amine Histamin und Tyramin, Histaminintoleranz, Gehalt dieser Stoffe bei schweizer Käsesorten und Einflußfaktoren
bioaktive Peptide : functional food, Herzkreislauferkrankungen, Einfluß von […]

 
Ein paar Informationen per Film, wie gesund die Milch ist oder sein soll ??
Gibt es Milchallergiker, gibt es Milchallergie ?
naja, jedenfalls ist dieser Film nicht uninteressant, oder ?            Film
Werbung rund um Milch
 
 
 
 
 

 
Gut zu wissen !
Nicht umsonst gibt es in der französischen Küche oft als Nachspeise eine Käseauswahl. In der Wissenschaft wurde herausgefunden, dass Käse eine schützende Wirkung vor Zahnkaries hat.
Besonders das reich vorkommende Calcium und Phoshat spielen hier die entscheidende Rolle. Beide Mineralstoffe lassen den Zahnschmelz härten. Da der Käse beim Essen lange an den Zähnen […]

 
Gentechnik und Käse ? Mögliche Anwendungen der Gentechnik bei der Käseherstellung ?
Ich habe dazu etwas in der Datenbank von Transgen geforscht. Möglich ist schon einiges, was aber tatsächlich stattfindet, lässt sich schlecht nachprüfen. Mit ein Grund ist die Deklarationspflicht bei verpacktem Käse. Da heißt es : Bei verpacktem Käse müssen alle Zutaten einschließlich der Zusatzstoffe […]

 
Diese Frage hört man immer wieder. Die Antwort ja und nein ! es kommt eben darauf an.
Auf was muss ich achten: es gibt Käsearten, da gehört die Rinde mit dazu, sie bestimmt den Geschmack und das Aroma mit. Dazu gehören alle Edelschimmelkäse, die Rotschimmelkäse und die Gelbschimmelkäse. Hier handelt es sich um Schimmelkulturen, die beim […]

Nährstoffgehalte in der Vollmilch auf 100 Gramm bei mindestens 3,5% Fettgehalt

Wasser
87,5
Gramm

Kohlenhydrate
4,8
Gramm

Eiweiß
3,3
Gramm

Mineralstoffe
 
 

                        Phosphor                 
90
Milligramm

                        Calcium
120
Milligramm

                        Jod
3
Microgramm

                        Fluorid
17
Microgramm

Vitamine
 
 

                       B2
180
Microgramm

                       A
30
Microgramm

                       D
0,17
Microgramm

 
Man sieht, Milch ist ein bedeutender Lieferant für wichtige Nährstoffe !
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt daher den täglichen Genuss von Milch und/oder Käse
Hier die 10 goldenen Regeln für vollwertiges Essen und Trinken von der DGE

Immer wieder wird über dieses Thema diskutiert. Die Empfehlung für Schwangere und Stillende lautet :
Während der Schwangerschaft und auch während der Stillzeit sollte man auf Rohmilch und Rohmilchprodukte in jeder Form verzichten.
Aber auch Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten keinen Rohmilchkäse essen. Auf jeden Fall sollte die Rinde von Rohmilchkäse nicht mitgegessen […]

 
Wer hat diesen Spruch noch nie gehört ?
Stellt sich nur die Frage, ist da etwas dran ? Übrigens wird dieser Spruch dem römischen Schriftsteller Plinius in den Mund gelegt. Früher wurde der Milch und dem Käse eine gewisse Pufferwirkung gegen überschießende Magensäure nachgesagt, so sollte man bei Sodbrennen  Milch trinken.
Heute weiß man, dass eiweißhaltige Nahrungsmittel […]