Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

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Käse und Tee tun den Zähnen gut !

Beim schwarzen Tee und beim grünen Tee sind es die Gerbstoffe, die gerade das Wachstum der Bakterien, die bei der Entstehung von Karies mithelfen, hemmen, und beugt so der Karies vor.

Bei der Karies arbeiten ja die Säuren, die aus den Nahrungsmitteln stammen, und die Bakterien im Zahnbelag eng zusammen. Zuerst greift die Säure den Zahn an und löst Phosphat und Kalzium aus dem Zahnschmelz, so wird der Grundstein einer Zahnschädigung angelegt.

Nun kommt der Käse, der ja gerne zum Abschluss eines Essens als Dessert  genommen wird, ins Spiel. Käse kann die Säuren neutralisieren über eine Erhöhung der Speichelmenge, denn Käsegenuss fordert die Speichelbildung. Und der Käse liefert gleichzeitig die Baustoffe Kalzium und Phosphat in hoher Konzentration nach. So wird remineralisierend gleich das Übel an der Wurzel gepackt.

Auch die im Käse enthaltenen Caseinproteine verbinden sich sehr schnell mit dem Zahnschmelz und dienen als guter Schutzfilm vor weiteren Angriffen der Säuren. Diese klebrige Schicht aus Eiweiss und Fett kann längere Zeit haften bleiben. Und drittens werden über bestimmte Milchproteine sogar noch das Bakterienwachstum im Zahnbelag – den Zahnplaques - gehemmt.

Guter Käse für gute Zähne !

Ist doch schön, was in dem beliebten Nahrungsmittel Käse so alles steckt !

Wichtig ist allerdings, dass man den Käse gut kaut, damit sich alle wertvollen Schutzstoffe auch in der Mundhöhle entfalten können. Auch bei Kindern sollte man an diesen vorbeugenden Zahnschutz denken, da diese allzugerne Getränke mit Zitronensäure trinken.

Käse schützt vor Osteoporose

Schon alleine der Genuss von 2-3 Scheiben Käse pro Tag könnte bei Erwachsenen als Schutz vor Osteoporose dienen. Osteoporose oder auch Knochenschwund ist mittlerweile garnicht mal so selten. Der Knochen verliert dabei seine Stabilität und seine Elastizität. Knochenbrüche sind dann leichter zu bekommen.

Fachleute empfehlen die Aufnahme von 1000 Miligramm Kalzium pro Tag, so solte der Knochenschwund ausbleiben. Für Jugendliche zwischen 13 und 19 Jahren werden 1200 Miligramm empfohlen wegen des Knochenwachstums.

Gut sind insbesondere Hartkäsesorten wie Emmentaler oder die leckeren Bergkäse.

2 -3 Scheiben mit insgesamt circa 60 Gramm reiner Genuss für gesunde Knochen, schön, dass es so etwas gibt ! Medizin schmeckt meist weniger gut !

Ein neuer Käse mit dem feinen Namen „A Healthy Alternative to Cheese“ ("eine gesunde Alternative zu Käse") hat den Weg in die Kühlregale in England gefunden.

Diese Cheddar – Art wurde von Wissenschaftlern der Cambridge University entwickelt, und soll ähnlich wie cholesterinsenkende Margarine und Joghurt Einfluß auf das Cholesterin im Blut nehmen. Was ist bei diesem Designer – Käse anders wie bei herkömmlichen Cheddar? Der Geschmack, das Aussehen und der Geruch sollen dem Original ähnlich sein. Beim cholesterinsenkendem Cheddar wurde vor der Herstellung der Milch das Fett entzogen und durch pflanzliches Fett ersetzt. Dieses pflanzliche Öl enthält einen großen Anteil an Phytosterinen.

Natürlicherweise kommen diese Phytosterine in  Maiskörnern, Erdnüssen, Oliven und Sonnenblumen vor. Experten sind sich über Nutzen und Gefahren noch nicht einig! Demnächst mehr!

GESUNDHEITPRO

Phytosterin auch im Käse ?

Nachdem die ersten Designer-Käse im Kühlregal zu finden sind, habe ich ein wenig über die Phytosterine recherchiert.

Schlagworte sind hier food-design, functional food = funktionelle Lebensmittel, also der Versuch, durch Zusätze Lebensmittel so zu gestalten, dass sie gesundheitliche Wirkung zeigen ! Doch was macht dieser sekundäre Pflanzenstoff Phytosterin. Der chemische Aufbau ist ähnlich dem tierischen Cholesterin, aber die Wirkung ist gegensätzlich, nämlich cholesterinsenkend.

Täglich nimmt der Mensch mit gemischter Kost ca. 0,5 Gramm zu sich aus Nüssen, Getreidekeimen, Sonnenblumenkerne, Soja, Avocado, Oliven , Sesam, Kürbiskerne und pflanzlichen Ölen usw. . 

Aus Expertenkreisen wird empfohlen, nicht mehr als 3 Gramm Phytosterine  täglich zu sich zu nehmen und auch nicht diese Substanz "künstlich" erhöht über einen längeren Zeitraum zu verzehren, weil die Phytosterine auch eine Schattenseite haben.

Es wird eine mögliche Verminderung in der Aufnahme fettlöslicher Vitamine (Vitamin A und Vitamin E) diskutiert. Daher sollten Kinder, Schwangere , Stillende und vor allem Personen ohne erhöhten Cholesterinspiegel diese Designer-Nahrungsmittel nicht zu sich nehmen.Was sagt Wikipedia zu den Phytosterinen?

“Gesundes” Essen: EU hilft Geschäftemachern

Hier werden aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung des Käses in der menschlichen Ernährung vorgestellt. Der Artikel ist aber leicht wissenschaftlich abgefasst, aber trotzden recht interessant. Es sind 3 Blöcke

• Biogene Amine : hier geht es um die biogenen Amine Histamin und Tyramin, Histaminintoleranz, Gehalt dieser Stoffe bei schweizer Käsesorten und Einflußfaktoren
• bioaktive Peptide : functional food, Herzkreislauferkrankungen, Einfluß von Käse auf den Blutdruck, ist Naturkäse auch functional food
• trans-Fettsäuren : Entstehung,Herzkreislauf,

Vereinigung der Schweizer Milchinspektoren und Berater (VMIB)

Gut zu wissen !

Nicht umsonst gibt es in der französischen Küche oft als Nachspeise eine Käseauswahl. In der Wissenschaft wurde herausgefunden, dass Käse eine schützende Wirkung vor Zahnkaries hat.

Besonders das reich vorkommende Calcium und Phoshat spielen hier die entscheidende Rolle. Beide Mineralstoffe lassen den Zahnschmelz härten. Da der Käse beim Essen lange an den Zähnen haften bleibt, bildet sich eine schützende, haftende Schicht aus Eiweißen und Fett.

Gefährliche Säuren und damit die Kariesbakterien kommen so schlechter an den Zahnschmelz ran. Auch wenn einem beim Anblick eines leckeren Käses sprichwörtlich das Wasser im Munde zusammenfließt, so ist das für unsere Zähne gut, denn der Speichel verdünnt die aggressiven Säuren und die Demineralisierungsphase in der Mundhöhle wird verkürzt.