Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

 
Berechnung des echten Fettgehalts in Käse
Normalerweise, wenn man sich die Informationen auf einer Verpackung von Lebensmittel näher ansieht, dann findet sich meist der tatsächliche Fettgehalt des Inhalts. Manchmal muss man genauer hinsehen, auf was der Fettgehalt bezogen ist. Nur beim Käse ist der wahre Fettgehalt nicht so ganz konkret, so hat der kalorienbewusste Esser oft [...]

 
Fettgehaltsstufen nach § 5 der Käseverordnung
 
Der Käse wird bei uns nach der deutschen Käseverordnung in die verschiedenen Fettgehaltsstufen eingeteilt.
So steht es im § 5 Käseverordnung
 
 
 
Magerstufe weniger als 10 % Fett i. Tr.
Viertelfettstufe mehr als 10 % Fett i. Tr.
Halbfettstufe mehr als 20 % Fett i. Tr.
Dreiviertelfettstufe mehr als 30 % Fett i. Tr.
Fettstufe mehr als 40 % Fett i. Tr.
Vollfettstufe mehr als45 [...]

 
Der Fettgehalt bei Käse wird unterschiedlich angezeigt.
Meist findet man eine Angabe wie 50 % F.i.Tr. , das bedeutet 50 Prozent in der Trockensubstanz. Nun müßte man wissen, wieviel Wassergehalt ein Käse hat, um die echte Fettmenge sich zu errechnen. Nehmen wir mal an 50 Prozent Wassergehalt und schon liegt der "wahre" Fettanteil bei 25 %.
Eine [...]

 
Den Käse kann man auch nach seiner Fettgehaltsstufe einteilen. Diese sind :
 
Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
Viertelfettstufe ≥ 10 % Fett i. Tr.
Halbfettstufe ≥ 20 % Fett i. Tr.
Dreiviertelfettstufe ≥ 30 % Fett i. Tr.
Fettstufe ≥ 40 % Fett i. Tr.
Vollfettstufe ≥ 45 % Fett i. Tr.
Rahmstufe ≥ 50 % Fett i. Tr.
Doppelrahmstufe 60-87 [...]