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Mit Listerien hoch belasteter italienischer Frischkäse
Nach einer aktuellen Meldung "Warnung vor belastetem Frischkäse" in Baden-Württemberg : < Mit Bakterien hoch belasteter italienischer Frischkäse ist nach Angaben des Ernährungsministeriums auch nach Baden-Württemberg geliefert worden. Es handele sich um "Ricotta Salata" mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 18.8.2008! > werde ich auf der www.kaeseplatte.com etwas Hintergründe zu den Listerien bzw. zur Listeriose ausarbeiten.
Die Listeriose ist eine bakterielle Infektionskrankheit. Der Verursacher ist ein Bakterium aus der Gattung Listeria. Der hier wichtigste Erreger heisst Listeria monocytogenes. Dieser kommt weltweit vor.
Die Listeriose kann sowohl Mensch als auch Tier, insbesondere Wiederkäuer, wie Rind,Schaf und Ziege, treffen. In letzter Zeit stieg die Zahl der Listeriosen als Folge von Lebensmittelinfektionen beim Menschen mit tödlichem Ausgang an. Das Immunsystem gesunder Erwachsener kann die Infektion meist schnell unschädlich machen. Gefährlicher ist die Listeriose für immunabwehrgeschwächte Personen, für ältere Personen und Neugeborene sowie für Schwangere. Die leichteren Fälle führen zu Durchfall und grippeähnliche Symtomen, allerdings sind auch Blutvergiftung, Meningitis und Enzephalitis, Fehl- ind Frühgeburt in schwereren Fällen möglich.
Eine schnelle Diagnose ist nicht einfach, da die Listeriose keine charakteristischen Symptome zeigt. Der Erregernachweis erfolgt über Bluttests, Stuhltest oder Liquortests. Eine Therapie mit einem entsprechenden Antibiotikums ist nicht in allen Fällen erfolgreich. Seid 2001 ist die Listeriose in Deutschland bei Mensch und Tier meldepflichtig.
Neben den Infektionsquellen kontaminierter Boden spielen rohe Tierprodukte die Hauptrolle, hier werde ich näher auf den Verzehr von Rohmilchprodukten eingehen. Vorbeugend wäre hier ein sachgemässer, sorgfältiger Umgang mit diesen Produkten nötig, eine Pasteurisierung der Milch würde zur Abtötung der Keime führen! Wichtig ist auch eine entsprechende Küchenhygiene! Das Lagern im Kühlschrank ist bei den Listerien kein Schutz, selbst bei 4 Grad Celsius können sich Listerien vermehren.
Gefährdete Personengruppen sollten den Verzehr von Rohmilchprodukte meiden, so wird es aus kompetenten Kreisen empfohlen. Auch auf Meldungen aus dem Ernährungsministerium und sonstigen Institutionen sollte man achten.
Allerdings wollen wir uns Käseliebhabern den Genuss von Rohmilchprodukte, insbesondere den Rohmilchkäse nicht vermiesen lassen! Nach wie vor ist Rohmilchkäse traditionell in sauberer und ehrlicher Herstellung ein gesundes Lebensmittel und auch Genussmittel.
