Die Fettgehalts-Stufen des Käses
Den Käse kann man auch nach seiner Fettgehaltsstufe einteilen. Diese sind :
zum Rechnen: jeder Käse hat einen unterschiedlichen Gehalt an Wasser und auch Fett. Je mehr Wasser ein Käse hat, umso geringer ist ja seine Trockenmasse und damit ist sein Fettgehalt auch niedriger. Kleine Merkregel, um den absoluten Fettgehalt auszurechnen nimmt man den Fett i. Tr. und multipliziert diese Zahl mit
Frischkäse x 0,3
Frischkäse x 0,3
Weichkäse x 0,5
Schnittkäse x 0,6
Hartkäse x 0,7
Dieses Ergebnis ist auf 100 Gramm zu beziehen. Ein Schnittkäse mit 42% Fett i.Tr x 0,6 = 25,2
Also sind in 100 Gramm diesen Käses 25,2 Gramm Fett absolut
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[...] als normaler Frischkäse und noch besser streichbar. Da der Fettgehalt von der Mascarpone mit 80% i.Tr. sehr hoch ist, immerhin sind in 100 Gramm 441 kcal / 1845 kJ versteckt, nimmt sie auch leicht [...]