Käseplatte – Käse: Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Käse Genuss und Leidenschaft

Schließt Käse den Magen ?

 Käsesprüche – was ist dran ?

Wer hat diesen Spruch noch nie gehört ?

Stellt sich nur die Frage, ist da etwas dran ? Übrigens wird dieser Spruch dem römischen Schriftsteller Plinius in den Mund gelegt. Früher wurde der Milch und dem Käse eine gewisse Pufferwirkung gegen überschießende Magensäure nachgesagt, so sollte man bei Sodbrennen  Milch trinken. 

Heute weiß man, dass eiweißhaltige Nahrungsmittel wie Milch oder Käse zu den säurebildenden Nahrungsmitteln gehören, sprich, dass diese sogar die Säurebildung fördern. Bezüglich des Spruches wird heute eher auf das Sättigungsgefühl verwiesen. Beim Käse wird schon während seiner Reifung das Fett teilweise in freie Fettsäuren gespalten. Bei der Verdauung des “Käsefettes” entstehen weitere freie Fettsäuren.

Diese Fettsüren kommen in Kontakt mit der Darmschleimhaut und veranlassen dort die Ausschüttung eines hormonähnlichen Stoffes, das Enterogastron. Diese Enterogastron-Ausschüttung führt zu einer  Verlangsamung die Magentätigkeit und der Magenausgang schließt sich. So verzögert sich die Magenentleerung, der Magen bleibt voll.

Der Füllungszustand sendet Sättigungsignale ans Gehirn, wir sind satt und “der Magen ist geschlossen”

Eine Antwort auf Schließt Käse den Magen ?

  • Auch wenn der Spruch laut neuesten Forschungen nun zwar wahr, aber doch eher nicht im Sinne des Plinius ist: Ich halte es nach wie vor so: nach einem guten Essen darf es ruhig noch ein kleines Häppchen eines guten Käses sein. :-)
    Gruss
    Gerhardt
    PS: Bin durch nahrung.mapino.de auf diese Seite hier aufmerksam geworden – gut gemacht, diese "Käseseite". Danke.

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