Käseplatte – Käse: Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Käse Genuss und Leidenschaft

Lactosefrei ? ohne Milchzucker ?

In vielen Foren und Blogs taucht immer wieder die Frage auf, ist dieses Lebensmittel Lactosefrei ?

Ab wann darf ein Milchprodukt lactosefrei deklariert werden usw. Menschen mit Lactoseintoleranz haben relativ zu ihrer Ernährung zu wenig eigene Produktion an Lactase. Daher gibt es 2 Möglichkeiten der Abhilfe, zum einen den Anteil an Milchzucker in der Nahrung möglichst unter der Schwelle zu halten, an der es gesundheitliche Probleme gibt, oder zusätzlich je nach Bedarf Lactase-Enzyme zu sich zu nehmen. Die Schwelle ist individuell, aber durchschnittlich gesehen können um die 5 Gramm oft problemlos verkraftet werden. Welche Stufen der Lactosefreiheit gibt es nun:

  1. echt Lactosefrei sind alle Nahrungsmittel, bei denen keine Milch und keine Milchprodukte enthalten sind (Fleisch, Kartoffel, Reis, Getreide,Ei, Pflanzenöle, Naturfisch, Obst usw.
  2. fast Lactosefrei, das sind Lebensmittel mit weniger als 1 Gramm Milchzucker auf 100 Gramm, dazu gehören Butterschmalz, Butter, die meisten Hartkäse und Schnittkäse ( dazu werde ich einen weiteren Blogbeitrag erstellen)
  3. mittlerer Lactosegehalt, hierzu zählen Lebensmittel mit 1 bis 4,5 Gramm/ 100 Gramm, wie Topfen, Quark, Hüttenkäse ( aber die Zutatenliste genau ansehen, da manche Hersteller extra Milchzucker zusetzten wegen der Cremigkeit ), möglicherweise auch Sahne, Sauerrahm, Sauermilch, Buttermilch und Joghurts ( Milchsäurebakterien bauen den Milchzucker etwas ab )
  4. volle Lactose bei Milch, Molke, Kondensmilch, Kakao, Süßspeisen, Mehlspeisen, Milchschokolade, Cremes, vor allem die vielen Fertiggerichte zeigen nicht unerhebliche Mengen am Zusatzstoff Milchzucker

Häufig werden Begriffe wie Lactose und Lab verwechselt!! Aber lesen Sie dazu weiteres hier im Käseplatte.com – BLOG

Lactose/Milchzucker

 

 

2 Antworten auf Lactosefrei ? ohne Milchzucker ?

  • habe lactose unverträglichkeit. eine Frage an Sie,
    sind Ziegen oder Schafsmilchprodukte Lactosefrei?

    Für eine Rückmeldung wäre ich Ihnen dankbar.
    gruss K. Wutke

  • Hallo,
    Ziegenmilch hat Lactose 4,1 g / 100ml
    Schafmilch hat Lactose 4,8 g / 100ml
    vgl. Kuhmilch auch 4,8 g / 100ml
    je nach weiterverarbeitung wird es weniger
    s. in diesem Blog
    es gibt auch lactosefreie Schafmilchprodukte im Handel z.B. Heirler-cenovis.de ….
    Grüßle

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