Käseplatte – Käse: Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Käse Genuss und Leidenschaft

Forschung aktuell zur Bedeutung von Käse in der menschlichen Ernährung

 

Hier werden aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung des Käses in der menschlichen Ernährung vorgestellt. Der Artikel ist aber leicht wissenschaftlich abgefasst, aber trotzden recht interessant. Es sind 3 Blöcke

  • Biogene Amine : hier geht es um die biogenen Amine Histamin und Tyramin, Histaminintoleranz, Gehalt dieser Stoffe bei schweizer Käsesorten und Einflußfaktoren
  • bioaktive Peptide : functional food, Herzkreislauferkrankungen, Einfluß von Käse auf den Blutdruck, ist Naturkäse auch functional food
  • trans-Fettsäuren : Entstehung,Herzkreislauf,

 

 

Vereinigung der Schweizer Milchinspektoren und Berater (VMIB)

 

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