Hier werden aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung des Käses in der menschlichen Ernährung vorgestellt. Der Artikel ist aber leicht wissenschaftlich abgefasst, aber trotzden recht interessant. Es sind 3 Blöcke
- Biogene Amine : hier geht es um die biogenen Amine Histamin und Tyramin, Histaminintoleranz, Gehalt dieser Stoffe bei schweizer Käsesorten und Einflußfaktoren
- bioaktive Peptide : functional food, Herzkreislauferkrankungen, Einfluß von Käse auf den Blutdruck, ist Naturkäse auch functional food
- trans-Fettsäuren : Entstehung,Herzkreislauf,
Vereinigung der Schweizer Milchinspektoren und Berater (VMIB)
