Käseplatte – Käse: Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Käse Genuss und Leidenschaft

Fettgehalt bei Käse , ein paar Gedanken dazu !

 

Der Fettgehalt bei Käse wird unterschiedlich angezeigt.

Meist findet man eine Angabe wie 50 % F.i.Tr. , das bedeutet 50 Prozent in der Trockensubstanz. Nun müßte man wissen, wieviel Wassergehalt ein Käse hat, um die echte Fettmenge sich zu errechnen. Nehmen wir mal an 50 Prozent Wassergehalt und schon liegt der “wahre” Fettanteil bei 25 %.

Eine andere Angabe beim Käse zeigt dann 25 % absolut, absolut oft im Kleingedruckten.

Also aufpassen beim Vergleichen, wenn man auf den Fettgehalt achten will !  Der Wassergehalt bei Frischkäse liegt bei über 73%, bei Weichkäse über 67 %, Schnittkäse bei 54% bis 63% und der Hartkäse bei maximal 56%.

Interessanterweise hat der Sauermilchkäse einen Wasserantei von 60-73%

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