Käseplatte – Käse: Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Käse Genuss und Leidenschaft

Was ist ein Maître fromager affineur ?

 

Maître fromager affineur

Ein Affineur ist kurz gesagt ein Käseverbesserer ! Ein Fachmann für Käseveredelung.

Das Wort kommt aus dem französischen, ist ja auch klar, das Land des Käses. Weltweit gibt es keine 100 Menschen, die diesen nicht offiziellen Titel führen dürfen.

Übrigens in Deutschland soll es nur 5 geben ! Ein Affineur beschäftigt sich mit der besonderen Reifung des Käses. Diesen Vorgang unterstützt er zielgerichtet mit besonderen Sudansätzen, mit Wein, mit Asche, mit Blättern, mit Most, mit Bier mit den unterschiedlichsten Kräutern usw.

Meist haben sie einen eigenen Reifekeller.

Gerade in der Reifezeit braucht ein Käse das optimale Umfeld, um schön auszureifen
 

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