Käseplatte – Käse: Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Käse Genuss und Leidenschaft

Camembert Krieg beendet

Für die Camembert Freunde ging der seid einem Jahr geführte Camembert Krieg gut zu Ende.

Die Befürworter einer traditionellen Herstellung des sicherlich bekanntesten französischen Exportartikels aus der Normandie haben ihren wohlverdienten Sieg davongetragen gegen die Massenproduktion. Die Rohmilch-Verfechter haben um die Esskultur Frankreichs gefürchtet.

Das wertvolle Güte- und Herkunftssiegel AOC ( = Appellation d’Origine Contrôlée ) ist weiterhin nur dem Camembertkäse aus Rohmilch vorbehalten.

Die Käseproduzenten und die Vertreter des amtlichen AOC-Instituts einigten sich auf neue Auflagen, damit für den echten Camembert nur erstklassige Milch aus der Normandie den Weg in die Käseproduktion fließt.

Was sind nun diese Auflagen:

  • die Milch darf nur von Gehöften stammen, auf denen mindestens jede zweite Kuh normannischer Rasse ist
  • diese Kühe müssen mindestens sechs Monate pro Jahr auf der Weide stehen
  • das Gebiet in der Normandie wurde sogar um die Hälfte verkleinert
  • absolut untersagt ist das Erhitzen oder Filtern der Milch  für Camembert ( AOC)

Nicht nur für die französischen Käse-Liebhaber liegen geschmacklich zwischen dem echtem Camembert aus Rohmilch und der Camembert-Massenware mit pasteurisierter Milch  große Unterschiede. ” Es gibt keinen Camembert, wenn er nicht mit unbehandelter Milch gemacht wird “, sagt Gérard Roger, Präsident des Komitees zur Verteidigung echten Camemberts. ”  Die Rohmilch gibt ihm seine Reichhaltigkeit, den Geschmack, die Originalität. Wenn Sie Milch erhitzen, haben Sie noch immer Käse, aber keinen Camembert “. Leider finden die deutschen Konsumenten  in den deutschen Supermarkt-Regalen meist nur den Camembert aus pasteurisierter Milch. Auslöser dieser Diskussion waren zwei Großproduzenten ( Konzern Lactalis und die Isigny-Kooperative ) die angaben, dass die Bakterien in der Rohmilch möglicherweise eine Gesundheitsgefahr darstellen könnten . Beide stiegen auf behandelte Milch um, wollten aber das AOC Siegel behalten.

Tip von der Käseplatte: Machen Sie doch einmal einen echten Geschmacksprobenvergleich.

 

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