Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Für die Camembert Freunde ging der seid einem Jahr geführte Camembert Krieg gut zu Ende.
Die Befürworter einer traditionellen Herstellung des sicherlich bekanntesten französischen Exportartikels aus der Normandie haben ihren wohlverdienten Sieg davongetragen gegen die Massenproduktion. Die Rohmilch-Verfechter haben um die Esskultur Frankreichs gefürchtet.
Das wertvolle Güte- und Herkunftssiegel AOC ( = Appellation d’Origine Contrôlée ) ist weiterhin nur dem Camembertkäse […]

Ein einfaches Dessert  mit Erfolgsgarantie heute auf der "Käseplatte". Ihr werdet sehen, das Ergebnis liegt Welten entfernt von den Becher-Angeboten! Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.
Was muss auf den Einkaufzettel:

zwei Eier, auch drei Eier, je nach Größe !
50 Gramm Zucker
ein Schnapsglas voll Amaretto
200 Gramm Löffelbiskuits
1,5  Esslöffel Kakaopulver
1 knappe Tasse Espresso-Kaffee
350 Gramm Mascarpone, der gute italienische […]

Genau dieser Frage ging Manuel vom  Blog " 1 Monat Bio " mal etwas genauer nach. Startpunkt  für ein Experiment Was kostet das Bio-Leben für 2 Menschen mit 2 Katzen war der 1.Mai 2008. Alle 4 nahmen an dem Bio - Monat teil.
Insbesondere das Thema Käse in der Rubrik  Bio - Essen war für uns […]

Leider können viele Lebensmittel eine allergische Reaktion hervorrufen.
Neben Fleisch, Fisch, Hefe, Soja, Obst, Gewürze, Schimmelpilze und Nüsse kann dies auch beim Milcheiweiß so sein.
Was versteht man nun unter dem Milcheiweiß. Milcheiweiß besteht eus unterschiedlichen Fraktionen. Zum einen gibt es das leichtlösliche und hitzeempfindliche Molkeneiweiß ( Albumine und Globuline) und andererseits das schwerlösliche und hitzestabile Casein. […]

 
 
Mascarpone ist ein häufiger Zusatz bei vielen Süss-Speisen, wie zum Beispiel Tiramisu, bei Torten aber auch bei speziellen Käsesorten wie Torta San Gaudenzio.
Die Ursprünge der Mascarpone liegen in Italien, genauer aus LODI in der Lombardei. Das liegt ca. 30 Kilometer südöstlich von Mailand.
Aufgrund seiner schnellen Verderblichkeit wurde die Mascarpone früher meist nur im Winter hergestellt. Also […]

Das Casein oder Kasein (lateinisch heißt der Käse caseus) ist der anteilsmäßig größte und wichtigste Milcheiweissbestandteil.
Bei der Käseherstellung, der Gerinnung der Milch erlangt dieser Milchbestandteil seine kompakte Form. Als strukturgebendes Protein ist es Hauptbestandteil des Quarks (Topfen) und des Käses.
Im Gegensatz zum Molkeneiweiss ist das Casein nicht tierartspezifisch.
Dies bedeutet, dass Personen die diese Form der Milcheiweissallergie haben, gegen […]

Ein Teil des Milcheiweisses ist das Molkeneiweiss.
Ungefähr 20 % des Milcheiweisses zählt zu dieser Fraktion. Das Molkeneiweiss entsteht bei der Produktion von Käse und ist der Anteil, der sich in der Molke befindet. Von den ca. 3,3% Eiweiss in der Kuhmilch sind ca. 0,6% Molkeneiweiss und ca. 2,7% Casein.
Da das Molkeneiweiss kuhmilchspezifisch ist, ist eine allergische Reaktion auf […]

Der gute Käsemeister hört beim Klopfen am Klang des Käses den Reifegrad. Dies ist das traditionelle Vorgehen.
Schwierig ist das ganze natürlich gerade weil jeder Käse sein eigenes "Stimmungsbild" zeigt. Um diese Methode zu standardisieren, haben sich Wissenschafter von der TU Graz und der Grazer Kunstuniversität (KUG) neben Akkustikkexperten und Lebensmittelchemiker auf die Suche gemacht und […]

Der Feta ist ursprünglich ein griechischer Schafkäse (ev. auch Ziegenkäse) der in einer Salzlake reift, daher ein Salzlakenkäse.
Bis zum 15.10.2007 wurde unter einem "Feta-Käse" häufig auch ein ähnlich dem Fetakäse aussehender und geschmacksähnlicher Käse verstanden, der größtenteils aus Kuhmilch produziert wurde. Mit dem EU-Entscheid  darf nun seid dem obigen Datum nur noch direkt in Griechenland hergestellter […]

Für die Herstellung von Käse wird Lab benötigt. Aber was ist das ?
Lab, wir sprechen hier speziell vom tierischen Lab, kommt aus dem Labmagen von wiederkäuenden Säugetieren wie Kalb, aber auch Ziege oder Schaf wären möglich. Da die unterschiedlichen Tierarten unterschiedliches Lab produzieren, ist für die Kuhmilch und damit für die Kuhkäseherstellung Kälberlab am besten. […]

Leider ist der Fromaggio di Fossa bei uns wenig bekannt.
Alleine die Herstellung oder besser die Reifung dieser Käse ist recht interessant, eine Form, die wohl schon in der Antike gemacht wurde.
Verwendet werden ausgesuchte Käse aus reiner Schafmilch ( Pecorino di Fossa ) wie auch Käse mit gemischter Ursprungsmilch ( 70% Schafmilch und 30% Kuhmilch ).
Das […]

 
Ein ganz einfaches, aber dafür um so schmackhafteres Essen kommt aus dem Badischen, aus der Schwarzwaldregion, der Bibbeleskäs. Der wird in so manch gemütlicher Straußenwirtschaft angeboten, mal mit zünftigem Bauernbrot. mal mit Brägele, das sind Bratkartoffel. Natürlich könnte man auch Pellkartoffel nehmen.
Die Zubereitung ist auch für Nicht-Köche zu schaffen: Für 4 Personen nimmt man 1 […]

 
Möglicherweise stammen die Käsehäppchen, die der französische Präsidente im Elysee-Palast seinen Gästen reicht aus den Reifekellern von Marie-Anne Cantin. Madame Cantin ist eine der seltenen Käsemeisterinnen Frankreichs, die gerne die Residenz des Staatspalastes und die verschiedenen Luxusrestaurants in Paris beliefert.
Das Angebot an diversen Käsesorten kann je nach Saison bis zu 150 reichen. Ein Drittel des Angebots besteht […]

 
Eine schöne "Zusammenfassung" zum Bio-Alpenkäse,
er wurde gekürt zum Helden des Monats !!
Bio-Suisse
 

 
 
Ricotta ist ein leckerer Frischkäse, der aus der Molke von Kuhmilch, Schafmilch oder Büffelmilch hergestellt wird !
Ricotta ist eine Spezialität aus Italien mit vielen regionalen Rezepturunterschieden. Früher nannte man den Molkekäse auch den Arme-Leute-Käse. Bei der Produktion von Mozzarella, Pecorino,Provolone usw. fällt als Restflüssigkeit die Molke an.
Um die Molke Dickzulegen, wird nicht wie bei der […]