Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

 
Berechnung des echten Fettgehalts in Käse
Normalerweise, wenn man sich die Informationen auf einer Verpackung von Lebensmittel näher ansieht, dann findet sich meist der tatsächliche Fettgehalt des Inhalts. Manchmal muss man genauer hinsehen, auf was der Fettgehalt bezogen ist. Nur beim Käse ist der wahre Fettgehalt nicht so ganz konkret, so hat der kalorienbewusste Esser oft [...]

Wer kennt den fertig geriebenen Käse nicht ?
Schnell ein Tütchen Reibekäse gekauft und über die Pasta, die Nudeln, die Pizza oder zum Überbacken. Aber was steckt so alles in der Plastiktüte ?
Vorsicht, der fertige Reibkäse  ist häufig mit Zusatzstoffen versorgt, die den Käse länger haltbar machen oder die zusätzlich würzen (Geschmacksverstärker). Wer aber aus  Gründen der Bequemlichkeit  [...]

Bloggerfreunde vom Blog Mettigel machen gerade Urlaub in Bayern!
…..ich bin derzeit in Bayern unterwegs und bin hier auf eine lokale Käsespezialität gestoßen, die neben einem Mettigel sehr gut auf jedes Käse-Buffet passt: Der bayerische Obazda. Der Obazda (oder Obatzter)  ist neben den Spare Ribs eines der beliebtesten Biergarten-Gerichte in Bayern. Auch als vegetarische Beilage stellt man [...]

 
Ein weiterer wichtiger Aromalieferant im Weichkäse
Mikrobiologen der  Newcastle University aus England entdeckten jetzt den hauptsächlichen Geschmackslieferanten für viele bekannte Weichkäse. Dieses Bakterium war bisher völlig unbekannt . Immer wieder erstaunlich, was sich in der altbekannten Welt des Käses erstaunliches tut.
Die unbekannte und neue Mikrobe entdeckte man in der Käsesorte Reblochon aus Frankreich. So entstand auch der neue Name: Mycetocola reblochoni.
Diese Reblochoni-Bakterien sind [...]

 
Fettgehaltsstufen nach § 5 der Käseverordnung
 
Der Käse wird bei uns nach der deutschen Käseverordnung in die verschiedenen Fettgehaltsstufen eingeteilt.
So steht es im § 5 Käseverordnung
 
 
 
Magerstufe weniger als 10 % Fett i. Tr.
Viertelfettstufe mehr als 10 % Fett i. Tr.
Halbfettstufe mehr als 20 % Fett i. Tr.
Dreiviertelfettstufe mehr als 30 % Fett i. Tr.
Fettstufe mehr als 40 % Fett i. Tr.
Vollfettstufe mehr als45 [...]

Die Käseart Einteilung nach § 6 der Käseverordnung

Der § 6 der deutschen Käseverordnung regelt die Einteilung der Käseart nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse.

Diese zu kennen ist für die Berechnung des echten Fettgehalts eines Käses wichtig. Bei der Berechnung des echten Fettinhalts eines Käses wird allerdings auch vom Reifezustand oder Reifegrad des Käses mitbestimmt. [...]