Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

                           
Damit eine Käseplatte gelingt, gibt es einiges zu beachten
Da schon der Domain-Name www.käseplatte.com beziehungsweise www.kaeseplatte.com speziell auf dieses Thema "KÄSEPLATTE" hinweist, habe ich mich in letzter  Zeit  intensiver mit dieser Thematik beschäftigen. Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten. An folgende Punkte habe ich gedacht:

der  Anlass für eine Käseplatte
die  Bedarfsmengen für eine […]

                                              
Auch ich habe mir immer wieder überlegt, soll man sich Käse oder eine Käseauswahl auch mal zusenden lassen oder auch bei ebay ersteigern?
Am liebsten ist es mir natürlich direkt beim Erzeuger, möglichst einem Biohof, auf dem Wochenmarkt oder im Käsegeschäft meinen Käsebedarf einzukaufen. Das Auge und die Nase, sogar der Mund, wenn ich probieren kann, […]

 
Beide zählen zu den italienischen Hartkäsesorten aber es gibt schon einige Unterschiede. Im Angebot werden der originale Parmesan, auch Parmigiano-Reggiano genannt, immer wieder mit den unterschiedlichen Granas, wie zum Beispiel dem Grana Padano oder dem Grana Trentino verwechselt.
Der Parmigiano, der König der  Käse, kann auf eine 800jährige Tradition seiner Herstellung in der oberitalienischen Region zurückblicken. Heute […]

Der Mondscheinkäse ist ein ganz besonderer Käse, ein Biokäse der besonderen Art. Wer Demeter kennt, und die Demeterrichtlinien beim Herstellen von Lebensmitteln schätzt, der wird sich auch auf diesen Käse freuen. Der ANDECHSER Demeter Mondscheinkäse wird von der Andechser Molkerei produziert. Sein Geschmack ist würzig-pikant und schön cremig.
Gerade am letzten Samstag hatte ich auf der Durchreise […]

                                         
Man bereist die Inseln Malloca und Menorca nicht nur wegen der Sonne, sondern auch aufgrund seiner kulinarischen Genüssen der mediterranen Küche. Und da kann Menorca mit einer echten Käsespezialität aufwarten!
Alt und deftig, der Mahoneser Käse diese typische menorquinische Spezialität. So wurde er schon im Jahre 417 in der Enzyklika des Bischofs Severos erwähnt, im Mittelalter […]

 
Das ist eine innovative Idee gewesen, durch Ausgabe einer Käseaktie zum Wert von 100 Euro konnten echte Käsefans nicht nur die Entstehung eines Käse Museums in Bad Wurzach im Allgäu unterstützen, sondern auch in eine genussvolle Rendite von 7,5 bis 14,9 Prozent erreichen, die in Form von Käse im Kiloformat ausgeschüttet wird. Schade für alle, […]

Vaterschaftstest bei Käse, das lässt aufhören!
Nicht nur der Mensch will wissen, wer seine Nachkommen sind, auch die schweizer Käsewirtschaft. Dies nutzt aber nicht nur den kommerziellen Wünschen der schweizer Käsereien sondern auch den Konsumenten. Schweizer Emmentaler darf beispielsweise nicht aus Milch von silagegefütterten Milchkühen hergestellt werden. Der Vorteil für Käsefreunde dabei ist, dass diesem Käse […]

 
 
Mascarpone ist ein häufiger Zusatz bei vielen Süss-Speisen, wie zum Beispiel Tiramisu, bei Torten aber auch bei speziellen Käsesorten wie Torta San Gaudenzio.
Die Ursprünge der Mascarpone liegen in Italien, genauer aus LODI in der Lombardei. Das liegt ca. 30 Kilometer südöstlich von Mailand.
Aufgrund seiner schnellen Verderblichkeit wurde die Mascarpone früher meist nur im Winter hergestellt. Also […]

Wohl einer der ältesten österreichischen Schnittkäse ist der Mondseer, auch oft Mondseer Schachtelkäse genannt.
Es wird erzählt, dass in der Zeit der Napoleonischen Kriege französische Soldaten versuchten, in der Nähe von Schloss Hüttenstein Münsterkäse zu machen. Die Mondseer-Produktion wurde im Jahre 1830 erstmals urkundlich erwähnt auf einem Schloss Mondsee, daher auch die Namensgebung. Der Zweitname Mondseer […]

 Der Reblochon oder Reblochon de Sovoie ist ein rahmiger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Rhône-Alpes mit mindestens 45% Fettgehalt.
 Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Geschichtlich ist der Name dieses Käses aus der  Haute Savoie interessant. Die Bauern dieser Region Bauern mussten im 14. Jahrhundert ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion bezahlen. […]

Eine pikante Brotzeit aus dem Freistaat Bayern.
Ideal, um älteren Camembert oder Weichkäse zu verarbeiten und mit Genuss zu Essen.
Die Rezepte sind auch großzügig veränderbar, je nach Geschmacksrichtung. Wenn Limburger dabei ist, wird der Obatzde richtig pikant, Zugabe von Quark mildert das Ganze ab. Was  sind aber die Grundlagen: Erst mal den Käse, dann schaumig gerührte […]

Es war wieder mal soweit, etwas Käsevorrat war nötig. Ausserdem wollte ich den Versand von Käse im Sommer testen, zu günstigem Preis. Einige Tage verfolgte ich die Käsepreise im ebay.
Einige Versandhändler bieten in der Sommerzeit den Käseversand mit Kühlakku an, dafür ist das Porto etwas höher, statt rund 5 Euro bis zu 6,95. Das lohnt […]

Gorgonzola ist nicht Gorgonzola! Es bestehen große Unterschieden beim Herstellungsprozess und im Geschmack. Bei allen Variationen handelt es sich immer um einen Weichkäse mit Edelschimmel.

GORGONZOLA  DOLCE
GORGONZOLA  PICCANTE
GORGONZOLA  UNA PASTA
GORGONZOLA  DUE PASTE
GORGONZOLA  DOLCELATTE
GORGONZOLA  TORTA SAN GAUDENZIO
GORGONZOLA  GONDOLA

Fangen wir mit dem GORGONZOLA  GONDOLA an, dies ist eine dänische Variation des klassischen Gorgonzola`s 
Der TORTA SAN GAUDENZIO […]

Eine spannende Geschichte, und nach dem FETA-Käse Verbot 2005/2007 eine weitere Niederlage für deutsche Käsehersteller. Ich möchte aber sagen, dass dies viele Käseliebhaber befürworten.
Um was geht es: Das EuGH (Europäischer Gerichtshof) erklärte, dass der Beriff Parmesan als Anspielung auf die geschützte Ursprungsbezeichnung Parmigiano Reggiano anzusehen ist. Daher darf nur der Hartkäse Parmesan genannt werden und […]

Der Feta ist ursprünglich ein griechischer Schafkäse (ev. auch Ziegenkäse) der in einer Salzlake reift, daher ein Salzlakenkäse.
Bis zum 15.10.2007 wurde unter einem "Feta-Käse" häufig auch ein ähnlich dem Fetakäse aussehender und geschmacksähnlicher Käse verstanden, der größtenteils aus Kuhmilch produziert wurde. Mit dem EU-Entscheid  darf nun seid dem obigen Datum nur noch direkt in Griechenland hergestellter […]