Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

                           
Damit eine Käseplatte gelingt, gibt es einiges zu beachten
Da schon der Domain-Name www.käseplatte.com beziehungsweise www.kaeseplatte.com speziell auf dieses Thema "KÄSEPLATTE" hinweist, habe ich mich in letzter  Zeit  intensiver mit dieser Thematik beschäftigen. Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten. An folgende Punkte habe ich gedacht:

der  Anlass für eine Käseplatte
die  Bedarfsmengen für eine […]

 
Beide zählen zu den italienischen Hartkäsesorten aber es gibt schon einige Unterschiede. Im Angebot werden der originale Parmesan, auch Parmigiano-Reggiano genannt, immer wieder mit den unterschiedlichen Granas, wie zum Beispiel dem Grana Padano oder dem Grana Trentino verwechselt.
Der Parmigiano, der König der  Käse, kann auf eine 800jährige Tradition seiner Herstellung in der oberitalienischen Region zurückblicken. Heute […]

Der Feta ist ursprünglich ein griechischer Schafkäse (ev. auch Ziegenkäse) der in einer Salzlake reift, daher ein Salzlakenkäse.
Bis zum 15.10.2007 wurde unter einem "Feta-Käse" häufig auch ein ähnlich dem Fetakäse aussehender und geschmacksähnlicher Käse verstanden, der größtenteils aus Kuhmilch produziert wurde. Mit dem EU-Entscheid  darf nun seid dem obigen Datum nur noch direkt in Griechenland hergestellter […]

Für die Herstellung von Käse wird Lab benötigt. Aber was ist das ?
Lab, wir sprechen hier speziell vom tierischen Lab, kommt aus dem Labmagen von wiederkäuenden Säugetieren wie Kalb, aber auch Ziege oder Schaf wären möglich. Da die unterschiedlichen Tierarten unterschiedliches Lab produzieren, ist für die Kuhmilch und damit für die Kuhkäseherstellung Kälberlab am besten. […]

Büffel in Deutschland?
Genauer handelt es sich um den Albbüffel. Von REGIONEN AKTIV und PLENUM im Landkreis Reutlingen wird das Albbüffel-Projekt finanziell gefördert. So konnte sich eine Erzeugergemeinschaft mit 7 Mitgliedern finden, die sich mit der Büffelzucht, mit der Büffel-Lederverarbeitung , mit der Fleischverarbeitung, aber auch gerade für uns Käsefreunde interessant, mit der Büffelkäseherstellung, ein Zubrot verdienen.
Die Hohensteiner Hofkäserei befindet […]

Der Frage nach lactosefreiem Käse nachzugehen war garnicht so einfach.
Man kann davon ausgehen, dass die Menge an Lactose in lactosefreiem Käse auch noch in geringen Spuren drin sein kann.
Kleiner Hinweis: wenn auf der Verpackung des Käses 0% Kohlenhydrate steht, hat man gute Chancen, denn Lactose oder Milchzucker  = Kohlenhydrat. Aber anscheinend ist eine echte Lactosefreiheit […]

In der Mongolei wird ebenso, wenn auch etwas anders als bei uns, Käse hergestellt. Aus der Milch von Kuh und Yak, seltener aus Ziegen- oder Schafmilch, wird ein Käse gewonnen, der Bjaslag genannt wird. Mongolischer Käse ist  eher geschmacksarm, was an der fehlenden Reifezeit liegt. In den nomadischen Haushalten fehlt die Zeit und Ruhe, der Bjaslag wird zur […]

Viele Griechenlandkenner haben vorort den Fetakäse kennen und lieben gelernt.
Ursprünglich ist Fetakäse in Griechenland immer nur aus Schafmilch und Ziegenmilch hergestellter Weichkäse, der in der Salzlake liegt. Leider lehnte der Europäische Gerichtshof lehnte im Jahr 2000 den von Griechenland beantragten Herkunftsschutz ab. Warum ?
Das liebe Dänemark produziert und vermarktet bereits seit 1963 Feta-Käse, der nur aus […]

 
 
Mozzarella ist nicht Mozzarella, etwas Besonderes ist Büffelmozzarella oder MOZZARELLA DI BUFALA.
Ich habe diesen traditionell in Kampanien/Italien hergestellten Käse aus Büffelmilch bei einem Urlaub in der Nähe von Neapel kennen und lieben gelernt. Nördlich von Neapel gibt es eine ganze Büffelmilchkäsestrasse. Was man hier in Deutschland so bekommt, ist meist nur ein Abklatsch des Originals. […]

 
Warum ist Ziegenkäse und Schafkäse teurer als Kuhmilchkäse?
Eine Kuh kann durchschnittlich bis zu 30 Liter Milch pro Tag liefern. Eine Ziege liefert nur 2 bis 5 Liter. Eine Ziege ist zwar bezüglich des Futterangebotes sehr genügsam, das sieht man oft in Mittelmeerländern, auf welch einfachem oft kargem Boden Ziegen noch ihr Auskommen finden, aber sie […]

 
 
Ricotta ist ein leckerer Frischkäse, der aus der Molke von Kuhmilch, Schafmilch oder Büffelmilch hergestellt wird !
Ricotta ist eine Spezialität aus Italien mit vielen regionalen Rezepturunterschieden. Früher nannte man den Molkekäse auch den Arme-Leute-Käse. Bei der Produktion von Mozzarella, Pecorino,Provolone usw. fällt als Restflüssigkeit die Molke an.
Um die Molke Dickzulegen, wird nicht wie bei der […]

Heute habe ich Hilfe aus Bayern erhalten. Felix vom Team Lieblingsbier sei Dank. Alleine der Team-Name verspricht schon Gutes, kann mir gut eure Teambesprechungen vorstellen ! Prost !
Aus rund 400 Käse- und über 40 Biersorten kann man im Freistaat wählen. Da heißt es Ausprobieren! Wie wär´s z.B. mit einem bayerischen Feta und einem kühlen Weißbier […]

 
Für viel Käseliebhaber ist der Camembert  d e r  Käse Frankreichs.
Der "echte" Camembert kommt aus der Normandie, von diesem Geburtsort hat er auch seinen Namen erhalten.  Aber schon vor dieser Zeit wurde er fleissig nachgemacht. Der cremig-aromatische Weichkäse findet sich heute bald in jeder Kühltheke. Auch aus Kuh- , Schaf- , oder Ziegenmilch.
Es gibt eine […]

 
Hüttenkäse, körniger Frischkäse oder Cottage Cheese , es ist immer das gleiche !
Die Herstellung läuft folgendermaßen ab. Pasteurisierter Milch, auch Magermilch, wird  eine Milchsäurekultur, Calciumchlorid und wenig Lab (weniger als 0,2%) zugeführt, und dann das ganze über 12 Stunden bei 22 Grad (= Kaltsäuerung)oder 4 Stunden bei 30 Grad (=Warmsäuerung) dickgelegt. Durch die Milchsäurekulturen und das […]

Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch, den kennt jeder, aber Kamelkäse, gibts den ? Dieser Frage bin ich etwas nachgegangen.
Nancy Abeiderrahmane, eine gebürtige Britin, gründete 1987 in Mauretanien eine Firma, die aus Kamelmilch Jokurt (Kamelmilchjokurt) herstellte. Kamelmilch soll ganz exquisit schmecken. Da Kamelmilch nicht auf natürlichem Wege gerinnt, arbeitete sie mit französischen Wissenschaftlern zusammen, und […]