Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Der Mondscheinkäse ist ein ganz besonderer Käse, ein Biokäse der besonderen Art. Wer Demeter kennt, und die Demeterrichtlinien beim Herstellen von Lebensmitteln schätzt, der wird sich auch auf diesen Käse freuen. Der ANDECHSER Demeter Mondscheinkäse wird von der Andechser Molkerei produziert. Sein Geschmack ist würzig-pikant und schön cremig.
Gerade am letzten Samstag hatte ich auf der Durchreise […]

Genau dieser Frage ging Manuel vom  Blog " 1 Monat Bio " mal etwas genauer nach. Startpunkt  für ein Experiment Was kostet das Bio-Leben für 2 Menschen mit 2 Katzen war der 1.Mai 2008. Alle 4 nahmen an dem Bio - Monat teil.
Insbesondere das Thema Käse in der Rubrik  Bio - Essen war für uns […]

Bei der Lactose-Intoleranz handelt es sich nicht um eine allergische Reaktion des Körpers und sie ist auch keine Krankheit ! 
Bei uns in Mitteleuropa spielt die Lactoseintoleranz hauptsächlich eine Rolle, weil hier kulturell  häufiger Milchprodukte verzehrt werden und weil bei vielen Nahrungsmitteln noch Milchzucker extra hinzugefügt wird.
Bedingt ist die Lactoseintoleranz dabei meist von einem relativen Mangel am spaltenden Enzym […]

Eine gute Frage! Was  tun, wenn der Käse Schimmelspuren zeigt?
Bei vielen Lebensmitteln ist die gesundheitliche Bedenklichkeit klar  und richtigerweise führt das zu einem Gang in Richtung Abfalleimer.
Beim Käse ist der Schimmelbelag nicht immer eindeutig, ist der Schimmelbelag gewollt wie zum Beispiel beim Münsterkäse mit Rotschimmelkulturen oder ist der Käse bereits verdorben ?
Schnell kann auch bei der Lagerung von Käse eine Edel-Schimmelkultur […]

Gerade geistert ein schlimmer EHEC-Bakterien Erkrankungsfall durch die Presse. Während eines Schülerausfluges auf einen Bauernhof wurden 30 Schüler wahrscheinlich  über die Rohmilch mit dem EHEC-Bakterium infiziert. Schwerste Durchfälle und auch 2 Einweisungen in die Intensivstation waren die Folge. Erste Proben mit der Rohmilch haben den Verdacht auf das sehr aggresive EHEC-Bakterium erhärtet.
Was ist nun diese […]

Leider können viele Lebensmittel eine allergische Reaktion hervorrufen.
Neben Fleisch, Fisch, Hefe, Soja, Obst, Gewürze, Schimmelpilze und Nüsse kann dies auch beim Milcheiweiß so sein.
Was versteht man nun unter dem Milcheiweiß. Milcheiweiß besteht eus unterschiedlichen Fraktionen. Zum einen gibt es das leichtlösliche und hitzeempfindliche Molkeneiweiß ( Albumine und Globuline) und andererseits das schwerlösliche und hitzestabile Casein. […]

In der Medizin gibt es mehrere Untersuchungs möglichkeiten auf Lactoseintoleranz:

Der Blutzuckertest mit Laktosetoleranztest: Dieser Test kann beim Diabetiker schlecht durchgeführt werden, da es zu falsch-negativen Ergebnissen kommen kann. Bei dieser Untersuchung wird vor und mehrmals nach der Gabe von einer bestimmten Menge an Milchzucker/Laktose der Blutzucker gemessen. Es wird also indirekt die Aktivität des Enzyms […]

Wer einen eigenen Garten bewirtschaften und selbst Salat anbaut, der kennt das Problem, dass es immer wieder Zeiträume gibt, an denen einem der Salat zu den Ohren heraus hängt. Gerade so eine Zeit erlebe ich, jeden Tag könnte man 2 und mehr Salatköpfe verspeisen. Da kam mir die Idee nach einer gänzlich anderen Verwertung, meine […]

In vielen Foren und Blogs taucht immer wieder die Frage auf, ist dieses Lebensmittel Lactosefrei ?
Ab wann darf ein Milchprodukt lactosefrei deklariert werden usw. Menschen mit Lactoseintoleranz haben relativ zu ihrer Ernährung zu wenig eigene Produktion an Lactase. Daher gibt es 2 Möglichkeiten der Abhilfe, zum einen den Anteil an Milchzucker in der Nahrung möglichst unter […]

Ein neuer Käse mit dem feinen Namen „A Healthy Alternative to Cheese“ ("eine gesunde Alternative zu Käse") hat den Weg in die Kühlregale in England gefunden.
Diese Cheddar - Art wurde von Wissenschaftlern der Cambridge University entwickelt, und soll ähnlich wie cholesterinsenkende Margarine und Joghurt Einfluß auf das Cholesterin im Blut nehmen. Was ist bei diesem […]

Menschen mit einer Lactoseintoleranz können nach Feststellung ihres Leidens geeignete Lactase Präparate zu sich nehmen.
Dabei wird dem Körper von aussen das Enzym Lactase zugeführt durch Aufnahme über den Mund.
Auf dem "Markt" gibt es eine ganze Reihe von Präparaten. Was das entscheidende aber ist, ist neben der Darreichungsform und den Zusatzstoffen, der sogenannte FCC-Wert (lebensmittelchemische Einheiten) […]

 
Nach meinem Bericht über den cholesterinsenkenden Käse hat mich das Thema Functional Food doch etwas mehr beschäftigt. Dabei fiel mir auf, dass hier mit einer ganzen Reihe hier Begriffen hantiert wird, die sich einer exakten Definition entziehen.
Unter dem Oberbegriff Functional Foods wird meist ein Lebensmittel verstanden, das wegen seiner Zusammensetzung einen Zusatznutzen verspricht. Der Rahmen der […]

Nun auch das noch!
Für die 2500 Büffelzüchter in Italien  und die Mozzarella-Käsereien ist Dank  der tatsächlich zumindest leicht erhöhten Werte des Giftes Dioxin im weltweit beliebten und bekannten "Mozzarella di bufala" der Umsatz kräftig eingebrochen, so um 40 bis 60 % in diesem Jahr. Den Kunden ist die Lust auf den Mozzarella aus Kampagnien gründlich vergangen.
Dies ist […]

Nach einer aktuellen Meldung "Warnung vor belastetem Frischkäse" in Baden-Württemberg :  <  Mit Bakterien hoch belasteter italienischer Frischkäse ist nach Angaben des Ernährungsministeriums auch nach Baden-Württemberg geliefert worden. Es handele sich um "Ricotta Salata" mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 18.8.2008! >  werde  ich auf der www.kaeseplatte.com  etwas Hintergründe zu den Listerien bzw. zur Listeriose ausarbeiten.
Die Listeriose ist […]

Gen-Milch war eine neue Wortschöpfung von Greenpeace. Schon 2004 fand Greenpeace  in Futtermittel-Stichproben bei vier Höfen, die die Firma Müllermilch beliefern, einen größeren Anteil genmanipulierter Soja und ab diesem Zeitpunkt läuft diese Kampagne.
Anfänglich hatte die Molkerei Alois Müller bestritten, die Milch von Kühen, die genmanipuliertes Futter erhielten, zu verwenden. Streitpunkt war auch, ob man Milch als Gen-Milch bezeichnen darf. Nun hat […]