Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

 
Beide zählen zu den italienischen Hartkäsesorten aber es gibt schon einige Unterschiede. Im Angebot werden der originale Parmesan, auch Parmigiano-Reggiano genannt, immer wieder mit den unterschiedlichen Granas, wie zum Beispiel dem Grana Padano oder dem Grana Trentino verwechselt.
Der Parmigiano, der König der  Käse, kann auf eine 800jährige Tradition seiner Herstellung in der oberitalienischen Region zurückblicken. Heute […]

 Der Reblochon oder Reblochon de Sovoie ist ein rahmiger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Rhône-Alpes mit mindestens 45% Fettgehalt.
 Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Geschichtlich ist der Name dieses Käses aus der  Haute Savoie interessant. Die Bauern dieser Region Bauern mussten im 14. Jahrhundert ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion bezahlen. […]

Der Taleggio zählt zu den ältesten Weichkäsesorten.
Dieser norditalienische Weichkäse wurde schon im 10. Jahrhundert in der Gegend von Bergamo ( ein Tal in dieser Gegend heisst Taleggio ) in den dortigen Höhlen produziert. Schon von Cicero und Cato - die Lateinschüler werden sich erinnern - habe von der Käsereikunst aus der Lombardei berichtet. Schriftstücke aus dem […]

 
Der Pecorino siciliano D.O.P. ist auf Sizilien schon seid seiner griechischen Zeit-Phase bekannt. Schon 1955 erhielt er seine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dieser Rohmilchkäse aus reiner Schafmilch hat eine interessante Kennzeichnung. Dies ist ein Brandzeichen mit der Beschriftung Pecorino siciliano und einem Vermerk des Herstellers wie auch des Herstelldatums.
Der sizilianische Pecorino reift im allgemeinen 4-8 Monate, jedoch gibt es […]

 
Der Pecorino romano ist quasi der Ur-Pecorino. Schon vor über 2000 Jahren spielte er bei der Nahrungsmittelversorgung der römischen Legionäre eine Rolle. Damals lag die Produktion dafür hauptsächlich in Mittelitalien ind der Region Latium. Die Kunst der Käseherstellung breitete sich dann über die Jahrhunderte hinweg von dort aus.
Heute zählt der Zusatz "romano" mehr als Machartbezeichnung. […]

 
Da schon im alten Rom der Käse eine wichtige Rolle spielte und der Genuss im Besonderen  wertgeschätzt wurde, ist auch der Käse in die Welt der Koseworte eingetreten. So nannte der Römer sein Schätzchen oder lieber seine Gespielin gerne "Meus molliculus caseus",
frei übersetzt heißt dies :  Kuschelkäschen
Meus =mein
molliculus, a, um, zu mollis, e  = weich, weichlich, […]

 
Über 8000 Mitglieder hat die Guilde des Fromagers - Confrérie de St. Uguzon.
Davon circa 80 kommen aus Deutschland. Besonders bekannt dürften Ulrich Wickert oder Heinrich Prinz von Hannover sein. Diese über die ganze Welt verteilte Bruderschaft von Käseliebhabern haben sich insbesondere dem Schutz von Rohmilchkäsen und den ursprungsgeschützen Käsesorten auf die Fahne geschrieben.
Eine Aufnahme in diese […]

 
Für viel Käseliebhaber ist der Camembert  d e r  Käse Frankreichs.
Der "echte" Camembert kommt aus der Normandie, von diesem Geburtsort hat er auch seinen Namen erhalten.  Aber schon vor dieser Zeit wurde er fleissig nachgemacht. Der cremig-aromatische Weichkäse findet sich heute bald in jeder Kühltheke. Auch aus Kuh- , Schaf- , oder Ziegenmilch.
Es gibt eine […]

Aus archäologischen Funden von Wissenschaftlern weiß man, daß Käse bereits im alten Mesopotamien , heute ist das das  Gebiet des Irak, sowie im alten Rom vor rund 3000 Jahren gerne gegessen wurde. Neben der Entdeckung des Käses als Labquark im Magen von Wiederkäuern wird auch diskutiert, daß  im Laufe der Menschheitsgeschichte  auch folgendes passiert sein könnte :
Die […]

Der Käse und seine Ursprünge in der Literatur
Lucius Iunius Moderatus Columella , ein römischer Schriftsteller hat in seinem Werk, das um 60 nach Christus erschienen ist und den Titel Rei Rusticae Libri Duodecim oder kurz "De re rustica" ( Über die landwirtschaftliche Sache), die Herstellung des Pecorino berichtet. Der Nachfolger dürfte der heutige Pecorino Romano sein.
Die […]

 
Hierbei zählen die Klosterbibliotheken zu den besten Quellen ab dem frühen Mittelalter. So lassen sich nicht nur die klostereigene Käseherstellung sondern auch über Schriften die bäuerliche Käseproduktion bis um 1100 zurückverfolgen.
So findet man in den Ausführungen der Klosterbrüder Aufzeichnungen von vielen heute noch produzierten Käsesorten.
Erste Erwähnungen findet man über den Cheshire um 1086 , Greyerzer 1115, Gouda […]

 
Es wird vermutet, dass die ersten genussvollen Erfahrungen mit Käse bereits schon in der Steinzeit , also vor rund 100.000 Jahren, gemacht wurden. Der steinzeitliche Jäger lernte den Käse wahrscheinlich als essbaren Klumpen kennen, den er bei erbeuteten Wiederkäuern im Magen vorfand. Allerdings mussten diese Wiederkäuer  kurz vor dem Erlegtwerden Milch getrunken haben, die sich […]

Heute stelle ich euch einen ganz besonderen Käse vor, den TÊTE DE MOINE. Diese Bezeichnung kennt man schon seid 1790. Die Geschichte des Käses ist jedoch eng verwoben mit dem Kloster Bellelay, das im Jahre 1136 gegründet wurde. Immer wieder wird von der Käseherstellung berichtet, der auch gerne als Zahlungsmittel genutzt wurde.Der Bellelay-Käse wurde 1570 erstmals erwähnt. Im […]

Der TÊTE DE MOINE wird frei ins deutsche übersetzt mit Mönchskopf oder Mönchkopf. Doch woher kommt der Name dieses schweizer Halbhartkäses TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay, aus reiner Kuh-Rohmilch? Ich habe 3 unterschiedliche Versionen gefunden, wobei natürlich jede davon auch eine Fabel sein könnte.

 Es war einmal ein immer hungriges Mönchlein, das besuchte des öfteren die klösterlichen Vorratskammern […]

 
Deutschlands älteste, noch produzierende Sauermilchkäserei stammt aus dem Jahre 1862. Heute ist das die Käserei Horst aus Gross-Gerau.
Aber erste Hinweise einer Sauermilchkäseherstellung aus der Region Gerauer Land gehen auf das Jahr 1813 zurück.
Aber lesen sie hier weiter:
Käserei Horst