Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Der gute Käsemeister hört beim Klopfen am Klang des Käses den Reifegrad. Dies ist das traditionelle Vorgehen.
Schwierig ist das ganze natürlich gerade weil jeder Käse sein eigenes "Stimmungsbild" zeigt. Um diese Methode zu standardisieren, haben sich Wissenschafter von der TU Graz und der Grazer Kunstuniversität (KUG) neben Akkustikkexperten und Lebensmittelchemiker auf die Suche gemacht und […]

Was wäre der TÊTE DE MOINE ohne seine Girolle.
Der Erfolg und die Verbreitung dieses schweizer Käses mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC) wäre sicherlich ohne dem genialen Erfinder der Girolle nicht nicht so groß, beides gehört einfach zusammen. Schon als Kind hat der Feinmechaniker Nicolas Crevoisier aus  Lajoux seinem Vater beim Käseschaben intensiv zugeschaut. Als er selbst Vater von […]

 
Anrichten lässt sich eine Käseplatte gut auf größeren Holzbrettern, aber auch auf Porzellanplatten, Marmorplatten, Glasplatten oder Chromplatten.
Dabei sollte aber daruf geachtet werden, dass die Platten oder Bretter lieber zu groß wie zu klein sind, nur so kommt auch unser Käse so richtig zur Geltung.
Zwischen den einzelnen Käsesorten ruhig grosszügig Platz lassen, und die Käsestücke und […]

 
 Das wird jeden Hobbykäser, oder den, der es werden will, oder auch nur den interessierten Urlauber freuen, im Allgäu kann man wieder die Schulbank drücken und mit einem hoffentlich schmackhaften Ergebnis nach Hause fahren.
Die Käseschule in Thalkirchdorf dauert für den Hobbykäser ca. 2,5 Std. und er wird dabei einen Weichkäse hergestellen. Diesen kann er spätestens am nächsten […]

 
Ein Tip für echte Käsefreunde sind die Käsemesser "Parmoulin", aus hochwertigem Stahl. mit starker,rostfreier Klinge.
Gefertigt werden diese Küchenmesser seid 125 Jahren in der Manufaktur Herder aus Solingen. Wegen dem ausgesprochen schönen Design und der hervorragenden Machart erhielt die Serie Parmoulin einen Designerpreis.
Der interessant geformte Holzgriff wird aus verschiedenen Hölzern gemacht. Man hat die Auswahl zwischen […]

 
 
Das Käsemesser für Hartkäse und Parmesan wurde schon in einem anderen Blogbeitrag behandelt.
Jetzt geht es mir um Edelpilzkäse und das passende Schneidegerät. Edelpilzkäse gehören zur Sorte halbfeste Schnittkäse. Der Profi teilt den Edelpilzkäse mit einem Edelpilzkäseschneider.
Dieser besteht aus einer Bodenplatte und einem darüber stehenden Schneidedraht.
Normalerweise  kommt man zuhause beim Schneiden von Edelpilzkäse ebenso mit dem […]

 
Die Käseharfe ist kein Musikinstrument, sondern ein Werkzeug bei der Käseherstellung.
Der Käsemeister zerteilt die eingedickte Milch mit der Käseharfe in kleinere Teilchen, Käsebruch genannt. Durch dieses Anschneiden der Gallerte kann die Molke austreten und so wird diese Masse fester.
Je öfters der Käsemeister die Käseharfe durch diese Gallerte zieht, umso feiner werden diese Stückchen, und umso […]

 
Natürlich kann man Käse eigentlich mit jedem Messer schneiden. Aber wem ist es noch nicht passiert, daß Käseteile brechen oder kleben bleiben?
Ein echtes Käsemesser ist ein mittellanges Messer mit Löchern in der Klinge, dann bleibt auch kein Brie oder Camembert oder Romandur wegen ihrer klebrigen und weichen Konsistenz daran hängen. Eigentlich kein Messer ist das […]