Archiv für die Kategorie „Rezepte für Käsespezialitäten“
Wie gelingt eine Käseplatte ?
Damit eine Käseplatte gelingt, gibt es einiges zu beachten
Da schon der Domain-Name www.käseplatte.com wie auch www.kaeseplatte.com speziell auf dieses Thema Käseplatte und Käse hinführt, habe ich mich einfach mal intensiver mit der Thematik Käse mit seinen vielen unterschiedlichen Facetten beschäftigt. Käse kaufen und Käse essen soll ja insgesamt ein Genuss sein.
Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten und zu bedenken.
An folgende Punkte habe ich dabei gedacht:
- der Anlass für eine Käseplatte
- die Bedarfsmengen für eine Käseplatte
- die Käsesorten , viele unterschiedliche schmackhafte Käse !
- das Anrichten einer Käseplatte
- die Dekoration einer Käseplatte
- die passenden Getränke zu einer Käseplatte
- die Zutatenliste zu einer Käseplatte
Wenn Sie, lieber Käsefreund, auf den einzelnen Punkt direkt klicken, werden weiterführende Informationen zu finden sein. Eine andere Möglichkeit ist es, in der Suchmaske direkt Suchwörter wie Käseplatte oder eine Käsesorte oder ein interessierendes Thema einzugeben und suchen zu lassen oder auch auf die Kategorienamen bzw. die sogenannten Tags ( vorgegebene Suchwörter) zu klicken.
Immerhin fieden Sie in diesem Käse-Blog mehr als 500 unterschiedliche Berichte ! So werden viele Fragen zum Käse aufschlussreich beantwortet.
Und, wenn dir, lieber Käsefreund, der eine oder andere Punkt zum Thema Käseplatten fehlen sollte, bitte ich um eine kleine Nachricht unter den Kommentaren!
Was mir noch durch den Kopf geht bzw. auf den Geschmacksknospen der Zunge liegt, wären noch Käseplatte mit thematischen oder regionalem Bezug, wie zum Beispiel die italienische Käseplatte.
Wenn mir ein lieber Leser und Käsefreund Digitalbilder zu besonders schönen Käseplatten zukommen lassen will, so würde mich das sehr freuen!
Ebenso freue ich mich, wenn Sie die Anzeigen der Werbepartner links und rechts gerne nutzen, es verstecken sich echte Käsespezialitäten zu günstigen Preisen dahinter ! Ein echter Geheimtip sind die Südtiroler Käse zu günstigen Preisen in einer aussergewöhnlichen Qualität. Käse online kaufen und Käse zusenden lassen ist heutzutage kein Problem mehr, nur ganz heisse Tage würde ich persönlich etwas meiden. Gerade kleinere Käsereien haben sich auf den Direktverkauf spezialisiert, so ein Käse unterscheidet sich qualitativ von den Massenkäsesorten oder dem " Industriekäse ". Und der Preis beim Käseeinkauf ist dabei meist noch günstiger.
Ein Käsefondue – im Herbst und Winter ist Zeit dafür
Ein leckeres Käsefondue zu Zweit oder mit Freunden
Gerade in der Herbstzeit oder im Winter mit seinen langen und dunklen Abenden wird gerne ein Käsefondue in heiterem Freundeskreis bereitet. Insbesondere in den drei Ländern Deutschland, Österreich und Deutschland sind dabei unterschiedliche Käserezepte auffindbar. Doch die unterschiedlichen Ansätze haben vieles gemeinsam.
Was brauche ich für ein Käsefondue ?
Zuerst einmal einen Fonduetopf, auch Caquelon genannt. Wenn man noch keines hat, dann sollte man sich ein ganzes Käsefondue Set besorgen. Dann für jeden Teilnehmer eine Fonduegabel, Knoblauch, Kartoffelstärke, Muskatnuss, Pfeffer, Zitronensaft, Kirschwasser, Weisswein und als Hauptbeteiligter natürlich den entsprechenden Käse. Und das Brot nicht vergessen. Ideal eines mit viel Rindenanteil, damit das Brot auch gut an der Fonduegabel hält.
Nicht dass es zu häufig " Regelverletzungen " führt, ein Teilnehmer verliert sein Brot in der Käsemasse. Lustige Strafen wie das bezahlen einer Flasche Wein oder einen Kuss sind da schnell inbegriffen bei einem netten Gesellschaftsabend.
Welche Käsesorten sind für ein Käsefondue ideal ?
Das hängt davon ab, wie kräftig das Fondue schmecken darf. Es werden immer unterschiedliche Käsesorten verwendet. Von vorgepackten Käsemischungen möchte ich etwas abraten, obwohl, in der Schweiz selbst findet man schon schmackhafte Päckchen.
Greyerzer und Vacherin ist die typische Mischung für das schweizer Käsefondue. Emmentaler oder Appenzeller dazu macht den Geschmack kräftiger. Auch etwas Raclettekäse und Tilsiter wären möglich.
Pro Person kann man mit 200 bis 250 Gramm Käse rechnen.
Vorbereitung eines Käsefondues
Zuerst wird der Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ordentlich ausgerieben. In den kalten Topf gibt man nun den Weiswein, pro Teilnehmer um die 100 ml. Emfehlenswert sind hier trockene Weisweine wie den Fendant, den Riesling oder einen Gutedel. Da gibt es gute Angebote im Weinversand.
Wenn der Wein schon etwas warm geworden ist, kommt der geriebene Käse dazu. Unter ständigem Rühren verflüssigt sich der Käse zur Käsemasse. Aufpassen, dass der Käse nicht am Boden anliegt. Für die Bindung der Käsemasse gibt man nun die Speisestärke, angerührt in dem Kirschwasser, dazu. Pro Person circa 1 Esslöffel Kirschwasser und einen halben Esslöffel Kartoffelstärke.
Schlussendlich mit dem Muskatnuss frisch gerieben und dem Pfeffer aus der Pfeffermühle noch abschmecken. Schon ist das Käsefondue fertig.
Die Käsemasse wird zu dick oder zu dünnflüssig
Kein Problem, wenn die Käsemasse zu dick oder zu dünn wird. Zu dick, dann gibt man einen weiteren Schuss Weiswein dazu und eröht die Hitze etwas. Zu dünn, dann kommt noch etwas Speisestärke in Kirschwasser dazu, dann passt das Fondue wieder.
…. und nach dem Käsegenuss folgt der Kaffee Genuss zum Abschluss. Ich selbst bevorzuge dabei einen leckeren Espresso direkt aus dem Espressokocher ! Die Zubereitung ist schnell und einfach. Aber auch im Online Kaffee Shop von Allvendo für Kaffee und Espresso Produkte lassen sich die nötigen Genussmittel besorgen.
Veröffentlicht in Rezepte für Käsespezialitäten
Salbeimäuse, Dekoration für eine Käseplatte
Zur Dekoration einer Käseplatte
oder als Knabbergericht für die Olympiade, die Salbeimäuse von der Käseplatte Rezeptabteilung.
Wer kennt ihn nicht, den herrlichen Salbei, gut zu verwenden in Teemischungen oder als Gewürz. Aber die Käseplatte hat noch eine weitere schmackhafte Anwendung der Salbeiblätter gefunden. Gut, wer einen Salbeistock sein Eigen nennt, denn frische Salbeiblätter sind die Grundlage.
Zuerst muss man um die 20 größere Salbeiblätter mit Stil ernten.
Die entsprechende Teigmischung geht leicht von der Hand, ich mache das ohne besondere Masseinheiten. Man braucht ein Ei, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Rapskernöl ( neutraler Geschmack ) und einen Schluck Bier, gerne nehme ich hier ein Weissbier. Natürlich passt der Rest dieses Getränkes gut in die Kehle des Chefkochs schon während der Herstellung der Salbeimäuse. Wichtig ist, dass der Teig die Konsistenz eines Joghurts bekommt.
Die Salbeiblätter legt man dann kurz in diesen Teig.
und lässt das ganze schön knusprig herausbacken. Jetzt hat der Chefkoch schon mal Zeit für das Weissbier.
…. und nach dem Abkühlen, wobei man diese Salbeimäuse natürlich auch gleich warm probieren kann, kann man sich das gesunde Knabbergebäck beim Betrachten der Olympiade aus China schmecken lassen. Natürlich passt das ganze auch auf eine Käseplatte und sieht auch als Dekoration auf einer Käseplatte schön aus.
Guten Appetit wünscht die Käseplatte.
Käseknödel oder Käsenocken, schmackhaft und einfach köstlich !
Knödel in Käse ?
Früher war das ein "arme Leute Essen" , für mich ist es allerdings eine südtiroler Delikatesse, schnell zubereitet und immer wieder schmackhaft.
Es lassen sich auch immer wieder andere Geschmacksnuancen einbauen.
Für 10 Knödel brauchen wir 300 Gramm Knödelbrot ( da es dies meist nur in Süddeutschland gibt eine kurze Erklärung, dies ist in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnittenes Weißbrot, etwas angetrocknet), dann 250 ml Milch, 300 Gramm Käse (von Emmentaler,Tilsiter bis Alpkäse), eine mittlere Zwiebel, 3-4 Eier, 1-2 Löffel Mehl, gehackten Petersil und Schnittlauch, 70 Gramm Butter, Messerspitze Salz, und geriebenen Parmesan.
Das Knödelbrot in der Milch einweichen, dann feingehackte leicht angeröstete Zwiebel darüber und den gewürfelten Käse dazu , sowie noch alle restlichen Zutaten siehe oben dazu (außer der Butter und dem Parmesan) und am besten von Hand durchkneten.
Die Nockerl oder Nocken formen, ich mache es mit zwei Suppenlöffel, und dann 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen.
Zum Abschluss die Butter in der Pfanne braun werden lassen, die Käsnocken rein und den Parmesan darüberstreuen! …und nun guten Appetit !
Veröffentlicht in Rezepte für Käsespezialitäten
Formel für den Fettgehalt bei Käse
Berechnung des echten Fettgehalts in Käse
Normalerweise, wenn man sich die Informationen auf einer Verpackung von Lebensmittel näher ansieht, dann findet sich meist der tatsächliche Fettgehalt des Inhalts. Manchmal muss man genauer hinsehen, auf was der Fettgehalt bezogen ist. Nur beim Käse ist der wahre Fettgehalt nicht so ganz konkret, so hat der kalorienbewusste Esser oft den Verdacht, der Käse, der ist Fett.
Aber wie fett ist der Käse nun wirklich?
Da hilft uns wieder die deutsche Käseverordnung weiter. Diese schreibt vor, dass der Fettgehalt des Käses ohne den Wasseranteil anzugeben ist. Also in " Fettgehalt in der Trockenmasse " oder kurz Fett i. Tr. oder F. i. T.
Nur so kann ein konstanter Wert herauskommen, da sich der Käse im Laufe seines Reifungsprozesses ja von einem Teil des Wassers verabschiedet. Der Anteil Fett zu Wasser verschiebt sich. Wenn man nun den durchschnittlichen Wassergehalt der Käseart kennt, dann gibt es entsprechende Formeln zum schnellen Ausrechnen des echten Fettgehalts.
Fettgehalt Formel für Hartkäse
% Fettgehalt x 0,7
Zu den Hartkäsen zählen wir den Pecorino, den Parmigiano, den Greyerzer, den Emmentaler, den Appenzeller, den Bergkäse.
Der Parmigiano reggiano zeigt mir 32 % Fett in der Tr. , x 0,7 = 22,4 % des Gewichtes ist tatsächlich Fett
Fettgehalt Formel für Schnittkäse
% Fettgehalt x 0,6
Wir fassen hier den Schnittkäse und den halbfesten Schnittkäse zusammen. Typische Vertreter sind der Tilsiter, der Edamer und der junge Gouda
Der holländische Edamer zeigt 45 % Fett in der Tr.. x 0,6 = 27,0 % des Gewichtes ist tatsächlich Fett
Fettgehalt Formel für Weichkäse
% Fettgehalt x 0,5
Weichkäse sind der Gorgonzola, der Brie, der Camembert, der Romandur, der Limburger, der Coulommiers, der Weinkäse und der Münsterkäse
Mein Brie zeigt mir 50% Fett i. Tr. an, x 0,5 = 25,0 % des Gewichtes sind tatsächliches Fett
Fettgehalt Formel für Frischkäse
% Fettgehalt x 0,3
Zu den Frischkäsen zählt man den Ricotta, den Quark, den Schichtkäse, den Hüttenkäse, das Mascarpone, Exquisa. Mozzarella
Der Sahnequark gibt 40% Fett i. Tr. an, x 0,3 = 12 % Fett , der Magerquark gibt 10 % Fett i.d.Tr. an, x 0,3 = 3% Fett vom Gewicht
Deftiges Brotzeitrezept mit Graukäse, schnell gemacht und pikant lecker
… mit Grau-Käse aus Südtirol lassen sich viele gute Käsespezialitäten machen !
Hinter dem Banner links " leckerer Käse ? " verbirgt sich ein netter Versender von südtiroler Spezialitäten. Natürlich interessiert uns hier insbesondere der Käse aus Südtirol ! Das Päckchen war schnell ausgepackt, und gleich ein Rezept mit Grau-Käse, einem Magermilchkäse aus Kuhmilch, ausprobiert !
Eine Brotzeit mit Graukäse
Was man braucht, ist nicht viel, einmal ein Stück Käse, Öl, Balsamicoessig (Aceto Balsamico ), Zwiebel, Kräutersalz und die Pfeffermühle.
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Zuerst wird in einer Schüssel der Essig und das Öl gemischt, das Kräutersalz und der Pfeffer, frisch gemahlen aus der Pfeffermühle zugegeben.
Den südtiroler Grau-käse in einer ca 1 Zentimeter dicken Scheibe vom Käselaib schneiden und in kleine Stückchen schneiden. Der Graukäse bröckelt leicht. Eine kleine Kostprobe zwischendurch kann nicht schaden !
Das ganze schön durchmischen und ziehen lassen. Eventuell etwas nachwürzen und Öl dazugeben.
Sieht doch schon recht lecker aus! Gerade jetzt im Frühjahr mit seinen frischen Kräutern, Salaten usw. mache ich mir noch Gurkenscheiben und Radieschen dazu. Auch ein kräftiges Brot darf nicht fehlen für den perfekten Essgenuss !
Dazu noch ein süffiges Weissbier oder einen südtiroler Wein, wer kann da wiederstehen ?
Preislich ist der Graukäse echt günstig ! Sextner Graukäse aus der Käserei Sexten, der würzig aromatische Magerkäse, kostet 600 Gramm 6 Euro 50 Cent ! Da kann man sich einige Brotzeitteller machen !
