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Ist der Harzer Käse kalorienarm ?
Der Harzer Käse
Der Harzer Käse ist ein typischer Vertreter aus der Sauermilchkäse Fraktion. Er wird aus Magerquark hergestellt und ist sehr kalorienarm, weil er nur um die 1 Prozent Fett enthält. So ist er für Menschen, die gerne Käse essen, aber auch gleichzeitig an die Kalorien denken müssen, ideal.
Es gibt ihn als Stangenkäse oder als Handkäse. Gerne wird er mit Kümmel eingepackt. Verzehren kann man den Harzer Käse mit Brot , angerichtet mit Zwiebelringen, Senf und/oder Gewürzgurken.
Die Reifegrade des Harzer Käses
Angeboten wird er in unterschiedlichen Reifegraden. Die Reifezeit kann von wenigen Tagen bis mehreren Wochen betragen. Je länger er reift, umso kleiner wird innen der weiße Kern, der am Anfang seiner Reifezeit an bröckeligen Quark erinnert.
Anfänglich schmeckt der Harzer Käse eher mild und entwickelt sich dann hin zu etwas strengerem Aroma und durchgehend goldgelbem Aussehen.
Formel für den Fettgehalt bei Käse
Berechnung des echten Fettgehalts in Käse
Normalerweise, wenn man sich die Informationen auf einer Verpackung von Lebensmittel näher ansieht, dann findet sich meist der tatsächliche Fettgehalt des Inhalts. Manchmal muss man genauer hinsehen, auf was der Fettgehalt bezogen ist. Nur beim Käse ist der wahre Fettgehalt nicht so ganz konkret, so hat der kalorienbewusste Esser oft den Verdacht, der Käse, der ist Fett.
Aber wie fett ist der Käse nun wirklich?
Da hilft uns wieder die deutsche Käseverordnung weiter. Diese schreibt vor, dass der Fettgehalt des Käses ohne den Wasseranteil anzugeben ist. Also in " Fettgehalt in der Trockenmasse " oder kurz Fett i. Tr. oder F. i. T.
Nur so kann ein konstanter Wert herauskommen, da sich der Käse im Laufe seines Reifungsprozesses ja von einem Teil des Wassers verabschiedet. Der Anteil Fett zu Wasser verschiebt sich. Wenn man nun den durchschnittlichen Wassergehalt der Käseart kennt, dann gibt es entsprechende Formeln zum schnellen Ausrechnen des echten Fettgehalts.
Fettgehalt Formel für Hartkäse
% Fettgehalt x 0,7
Zu den Hartkäsen zählen wir den Pecorino, den Parmigiano, den Greyerzer, den Emmentaler, den Appenzeller, den Bergkäse.
Der Parmigiano reggiano zeigt mir 32 % Fett in der Tr. , x 0,7 = 22,4 % des Gewichtes ist tatsächlich Fett
Fettgehalt Formel für Schnittkäse
% Fettgehalt x 0,6
Wir fassen hier den Schnittkäse und den halbfesten Schnittkäse zusammen. Typische Vertreter sind der Tilsiter, der Edamer und der junge Gouda
Der holländische Edamer zeigt 45 % Fett in der Tr.. x 0,6 = 27,0 % des Gewichtes ist tatsächlich Fett
Fettgehalt Formel für Weichkäse
% Fettgehalt x 0,5
Weichkäse sind der Gorgonzola, der Brie, der Camembert, der Romandur, der Limburger, der Coulommiers, der Weinkäse und der Münsterkäse
Mein Brie zeigt mir 50% Fett i. Tr. an, x 0,5 = 25,0 % des Gewichtes sind tatsächliches Fett
Fettgehalt Formel für Frischkäse
% Fettgehalt x 0,3
Zu den Frischkäsen zählt man den Ricotta, den Quark, den Schichtkäse, den Hüttenkäse, das Mascarpone, Exquisa. Mozzarella
Der Sahnequark gibt 40% Fett i. Tr. an, x 0,3 = 12 % Fett , der Magerquark gibt 10 % Fett i.d.Tr. an, x 0,3 = 3% Fett vom Gewicht
Mit Käse die perfekte Zahnpflege ?
Käse und Tee tun den Zähnen gut !
Beim schwarzen Tee und beim grünen Tee sind es die Gerbstoffe, die gerade das Wachstum der Bakterien, die bei der Entstehung von Karies mithelfen, hemmen, und beugt so der Karies vor.
Bei der Karies arbeiten ja die Säuren, die aus den Nahrungsmitteln stammen, und die Bakterien im Zahnbelag eng zusammen. Zuerst greift die Säure den Zahn an und löst Phosphat und Kalzium aus dem Zahnschmelz, so wird der Grundstein einer Zahnschädigung angelegt.
Nun kommt der Käse, der ja gerne zum Abschluss eines Essens als Dessert genommen wird, ins Spiel. Käse kann die Säuren neutralisieren über eine Erhöhung der Speichelmenge, denn Käsegenuss fordert die Speichelbildung. Und der Käse liefert gleichzeitig die Baustoffe Kalzium und Phosphat in hoher Konzentration nach. So wird remineralisierend gleich das Übel an der Wurzel gepackt.
Auch die im Käse enthaltenen Caseinproteine verbinden sich sehr schnell mit dem Zahnschmelz und dienen als guter Schutzfilm vor weiteren Angriffen der Säuren. Diese klebrige Schicht aus Eiweiss und Fett kann längere Zeit haften bleiben. Und drittens werden über bestimmte Milchproteine sogar noch das Bakterienwachstum im Zahnbelag – den Zahnplaques - gehemmt.
Guter Käse für gute Zähne !
Ist doch schön, was in dem beliebten Nahrungsmittel Käse so alles steckt !
Wichtig ist allerdings, dass man den Käse gut kaut, damit sich alle wertvollen Schutzstoffe auch in der Mundhöhle entfalten können. Auch bei Kindern sollte man an diesen vorbeugenden Zahnschutz denken, da diese allzugerne Getränke mit Zitronensäure trinken.
Veröffentlicht in Käse und Gesundheit
Analogkäse oder echter Käse, eine Frage die bewegt !
Produktlisten im Internet zum Nachschauen zum Kunstkäse oder Analogkäse
Die Aufregung ist/war gross, auch die Anfragen eine Vielzahl. Bezugnehmend auf die Berichte Kunstkäse oder Analogkäse hier auf dem Käseplatten Blog. Natürlich hat es mich gefreut, dass sich so viele Interessierte über das Thema Ernährung und Käse informieren.
Besonders gefreut hat es mich, dass sich die Verbraucherzentralen dieses Themas annehmen und nun auch eine Liste im Internet veröffentlicht haben, um sich die Lebensmittel, die den Kunstkäse oder Analogkäse enthalten, genauer anzusehen und sich zu informieren.
An welche Lebensmittel sollte man dabei speziell denken ?
Wasser, Milcheiweiß, Pflanzenfette, Geschmacksverstärker und mehr ….das wird ja zu Analogkäse oder Kunstkäse. Gerade Lebensmittel wie Pizza, Lasagne, Cheeseburger, Cordon Bleu, aber auch die Käsestange oder das Käsebrötchen vom Bäcker. Im Supermarkt, in Fast-Food Läden, in Back-shops heisst es einfach aufmerksam sein.
Doch nun der LINK zur 7 seitigen Liste mit Käse-Nepp-Produkten
Sieht aus wie Käse, schmeckt wie Käse, riecht wie Käse
…. nur, es ist kein echter Käse, sondern Analogkäse oder Kunstkäse !
jetzt haben mich einige emails erreicht, die mehr zum Analogkäse wissen wollten, mehr, als ich schon hier auf der Käseplatte berichtet habe. Nun gut !
Analog bedeutet ähnlich sein. Echter Käse hat mit Analog-Käse überhaupt nichts zu tun. Er ist ein reines Kunstprodukt, das die Industrie verzehrfertig in 20 Minuten herstellen kann. Das Käseimitat wird aus Eiweisspulver, aus Wasser, aus Pflanzenfetten ( Palmöl ), aus Aromastoffen, aus Geschmacksverstärkern und aus Verdickungsmitteln zusammengestellt. Kein Grashalm, keine Kuh und kein Käser waren nötig !
Der größte Vorteil gegenüber echten Käses ist der billige Preis, man kann sagen, maximal ein Drittel gegenüber der Massenware Käse. Der zweitwichtigst Vorteil ist die gute Steuerung des Erwärmungsvorganges. Käse ansich verbrennt ja leicht. Beim Käse-Imitat sind gute 400 Grad Celsius möglich ohne Verbrennung.
Analog-Käse ist ganz normal als synthetisch hergestelltes Produkt in der Lebensmittel-Gesetzgebung zugelassen. Aber eine Täuschung des Verbrauchers ist natürlich nicht erlaubt. Diese Produkte dürfen nicht KÄSE heissen. Nun hat Frontal21 berichtet, dass ein Drittel der Käse-Brötchen bei Kontrollen den Pseudokäse enthielt !
Analog-Käse kommt am häufigsten in Fertigprodukten vor, zu aller erst bei Fertigpizzen. Mit Käse überbackene Fertiggerichte, Cheeseburger und Käsebrötchen sind ideale Plattformen für den Kunstkäse, da kann er seine Vorteile gut ausspielen.
Augen auf bei der Auswahl !
Beim Einkaufen auf die Deklaration achten. Ein natürlicher echter Käse besteht meist nur aus Milch und Lab. Wenn in der Beschreibung Hinweise auf Pflanzenfette, Aromastoffe oder Geschmacksverstärker zu finden sind und wenn das Produkt nicht exklusive KÄSE heisst, sonder so Umschreibungen wie Pizzabelag oder Erzeugnisse aus Milchproteinen und Pflanzenfetten zu finden sind, dann liegt der Verdacht nahe !
Problematischer ist es bei offener Ware. Ein Käse-Imitat auf der Pizza in der Pizzeria, in der Bäckerei ein Käsebrötchen, da hilft nur konkretes nachfragen. Aber weiss die Verkäuferin aus der Imbissbude Bescheid ?? Die Versuchung ist gross, das Preisdiktat auf BILLIG ist immens !
und die Gesundheit ?
vom prinzipiellen dürften keine gesundheitsgefährdenden Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden. Kritisch wird der Einsatz von Aromastoffen, Geschmacksverstärkern und Transfettsäuren sowieso gesehen. Gehärtete Pflanzenfette könnten einen Einfluss auf das Cholesterin haben.
Übrigens, es werden in Deutschland ca. 100.000 Tonnen des Neppkäses erzeugt.
Zu dem Vorteil des Falsch-Käses möchte ich mich nicht äußern, so wird er für Vegetarier als Alternative gesehen ( ob die das selbst so sehen ? ) und Menschen mit einer Laktoseintoleranz könnten leichter zugreifen, naja ?
Falls ein anderer Blog auf diesen Bericht verlinken will, gerne ! und, STOP dem Etikettenschwindel !
Graukäse, eine Spezialität aus Südtirol
Graukäse ist als Käsespezialität vielseitig zu verwenden
Graukäse, früher eher ein " Arme Leute Essen " , ist heutzutage eine schmackhafte Käsesorte aus dem Tirol. Vielseitig verwendbar in Rezepten wie Graukäsnocken, Tiroler Kaspressknödel oder Zillertaler Krapfen. Am meisten bekannt ist die Spezialität als Saurer Graukäse. Hierbei wird der Käse mit Essig, Öl und Gewürzen angemacht.
Der Grau-Käse ist ein Magermilchkäse aus Kuhmilch, daher auch die Bezeichnung als Arme-Leute-Käse. Nachdem in der Alpenregion die Sahne für den Butter abgeschöpft war, hatte man auf der Alm die Magermilch in Mengen. Dieser gewann man den Käsebruch ab, der dann hinter dem Holzofen vor sich hin reifte.
Heute ist der " Tiroler Graukäse " eine Käsesorte mit Siegel " geschützte Ursprungsbezeichnung ". Im italienischen nennt er sich formaggio grigio.
Sein Geschmack ist würzig und rassig, säuerlich und mit zunehmendem Alter sogar etwas scharf. Ideal für die Diätküche, da diese Käsespezialität nur maximal 2 Prozent Fett i.d.Tr. hat.
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