Archiv für die Kategorie „Käse-News“
Auf, auf zur Käse-Genuss-Tour durch Bayern
Seid Juni 2009 ist die Bayerische Milch- und Käsestrasse eröffnet
Direkt auf dem 1. Käsefestival in Bad Tölz wurde die Bayerische Milch- und Käsestraße eröffnet. Damit können sich erstmals insbesondere die traditionell handwerklichen Molkereien und Hofkäsereien aus ganz Bayern der Bevölkerung darstellen. Für den Verbraucher und Käsefreund besteht nun die Möglichkeit, in den Ferien oder übers Wochenende schöne Genusstouren zu unternehmen, Land und Leute aus Bayern kennenzulernen und vor allen Dingen die leckeren Käsespezialitäten bei einer zünftigen Brotzeit zu geniessen.
Bisher haben sich insgesamt 68 Betriebe anlässlich des 1. Käsefestivals in Bad Tölz zur Bayerischen Milch- und Käsestraße zusammengeschlossen. Einige Käsereien der Bayerischen Milch- und Käsestraße haben sich an Ständen vor dem Besucherstrom von über 20.000 Gästen in Bad Tölz präsentiert. Zusätzlich stellten sich 42 bayerische Hofkäse einer Beliebtheitsprüfung vor dem großen Publikum. 17 Käse konnten den Publikumspreis ergattern!
Die Prämierungen auf dem Käsefestival
Der Geissenhofer Ziegenfrischkäse mit Kräutern erhielt den Publikumspreis in Gold. Ja, der handwerklich hergestellte Ziegenkäse wird immer mehr Geniesser finden. Die Obermooser Bio-Hofkäserei war mit dem Josefi-Käse vertreten, die Hofkäserei Hanslmaier hatte 2 Frischkäse vorgestellt, den Frischkäse mit Frühlingszwiebeln und die Gurkencreme. Dies nur eine kleine Auswahl, die zum Besuch der Bayerische Milch- und Käsestrasse verlocken soll !
Kulinarische Spezialitäten
Für die Besucher des Tölzer Käsemarktes gab es einige Milch- und Käsespezialitäten zu entdecken, Ziegenfrischkäse-Pralinen, herzhafte-deftige Blauschimmelkäse, besonders würziger Bergkäse entsprechend lage gereift und sogar leckeres Schaf-Eis direkt vom Bauernhof. Da braucht sich Bayern nicht hinter den Käse-Päpsten Frankreichs verstecken !
und, habe ich sie angesteckt, einen Kurzurlaub, einen Tagesausflug oder in den Ferien nach Bayern zu fahren ?
Veröffentlicht in 1. Käsefestival in Bad Tölz
Ein Tip für den 12. bis 14 Juni 2009 ist das Käsefestival in Bad Tölz
Käse ist viel mehr als ein Lebensmittel – er ist ein echtes Kulturgut, denn die handwerkliche Herstellung hat gerade in Deutschland bzw. in Bayern eine lange Tradition, die mehr als erhaltenswert ist.
Kenner, Liebhaber und Genießer können bei dem 1. Tölzer Käsefestival den Produzenten über die Schulter schauen, beim Schaukäsen, Kochvorführungen und Vorträgen viel Interessantes über die Herstellung von Käse erfahren und natürlich zahlreiche Käsespezialitäten nach Herzenslust auf dem Käsemarkt an über 40 Ständen verkosten.
Dabei wird traditionell gefertigter Käse von kleinen Produzenten angeboten (aus Bayern, Österreich, Schweiz, Italien und Frankreich), die auf Handarbeit und höchste Qualität Wert legen. Passend dazu bieten Winzer aus Deutschland und Europa die zum Käse mundenden Weine.
Start der „Milch- und Käsestraße Bayern“ beim 1. Käsefestival in Bad Tölz
Mit dem Käsefestival startet zugleich die neue, regionale „Milch- und Käsestraße Bayern“ als Ausdruck der Kooperation und Vielfalt der handwerklichen Molkereien und Käsereien – mit der Unterstützung des Verbandes der handwerklichen Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V.
Stadtmuseum Bad Tölz: Sonderausstellung
Eine Sonderausstellung im Stadtmuseum (vom 12.-21. Juni 2009) zeigt die Geschichte der regionalen Käseherstellung sowie Details der Milchverarbeitung. Die kleinste Miniaturkäserei der Welt von Siegfried Vohburger wird dort zu bestaunen sein.
Die Confrérie des Chevaliers du taste fromage de France
Als einen der zahlreichen Höhepunkte bietet das Festival die Chapitre-Nacht der „Confrérie des Chevaliers du taste fromage de France“, der französischen Käsebruderschaft. Am 13. Juni 2009 reisen die französischen Delegierten eigens an, um anlässlich des Käsefestivals die Aufnahme neuer Mitglieder zu feiern. Diese Zusammenkunft in traditionellen Kostümen und stimmungsvollem Ambiente bietet den Besuchern einen außergewöhnlichen, geselligen Abend mit opulentem Käsebuffet – und dazu korrespondierenden Weinen – im Kurhaus in Bad Tölz.
Die Highlights und Termine des 1. Tölzer Käsefestivals
sind auf der Käsefestival-Hompage zu finden.
Cheese-Award 2009 auf der TuttoFood verliehen
In Mailand auf der TuttoFood 2009 wurde der Cheese Award vergeben
Zuerst wurde der Bayerische Käse als großer Exportschlager in Italien geehrt ! Der mittlerweile recht berühmte Cheese-Award ging in 2009 an drei italienische Firmen: Casearia Arnoldi Valtaleggio, Cooperativa Agricola il Forteto und Gruppe D E D !
Hier ein paar Bilder mit dem ausgezeichneten Käse. Falls man mal in Italien ist, kann man ja als Käsefreund etwas Ausschau halten.
Ein Caciovallo
Der Caciocavallo ist ein Hartkäse, vom Typus eines Filata Käses, ähnlich dem Provolone, es kommt aus Süditalien.
Der Pecorino Toscano
Im Gegensatz zu den anderen Pecorinos ist der Pecorino toscano weniger scharf, selbst im Alter. Er behält seinen charakeristischen Geschmack und Geruch. Gerade dieser intensive Geruch hat es mir angetan ! Der Pecorino toscano wird in Italien am liebsten noch jung genossen, solange der Käseteig leicht cremig ist.
Der Taleggio
Der Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit D.O.P. , seine handwerklich traditionelle Herstellung ist noch meist erhalten als Rohmilch Bauernkäse. Leider findet man aber immer mehr die industriell gefertigten aus pasteurisierter Milch. Hier kann man selbst mal die geschmacklichen Unterschiede für sich ergründen, wenn vorort in Italien weilt. Diese Käsetradition " Käse aus der Lombardei " geht schon auf alte römische Geschichte zurück !
TuttoFood 2009
Die TuttoFood 2009 Mailand vom 10.-13. Juni
Die italienische Fachmesse TUTTOFOOD findet seit 2007 alle zwei Jahre in Mailand statt
Während der vier Tage erhalten die allerdings überwiegend gewerblichen Besucher der TUTTOFOOD nicht nur detaillierte Informationen zu internationalen Produkttrends, sondern erleben eine Vielzahl an Veranstaltungen von Partnern der TUTTOFOOD. Ein Highlight der diesjährigen TUTTOFOOD ist die Verleihung von drei Awards in den Kategorien „Das beste Nischenprodukt“, „Das innovativste Produkt“ und der „Cheese Award“. Darüber hinaus engagiert sich die italienische Fachmesse für karitative Projekte zur Verbesserung der allgemeinen Lebensstandards in Italien und Afrika.
Gerade wir von der " Käseplatte " sind natürlich am meisten auf den Cheese Award gespannt, welcher Käse wird dieses Jahr das rennen machen ?
Analogkäse oder echter Käse, eine Frage die bewegt !
Produktlisten im Internet zum Nachschauen zum Kunstkäse oder Analogkäse
Die Aufregung ist/war gross, auch die Anfragen eine Vielzahl. Bezugnehmend auf die Berichte Kunstkäse oder Analogkäse hier auf dem Käseplatten Blog. Natürlich hat es mich gefreut, dass sich so viele Interessierte über das Thema Ernährung und Käse informieren.
Besonders gefreut hat es mich, dass sich die Verbraucherzentralen dieses Themas annehmen und nun auch eine Liste im Internet veröffentlicht haben, um sich die Lebensmittel, die den Kunstkäse oder Analogkäse enthalten, genauer anzusehen und sich zu informieren.
An welche Lebensmittel sollte man dabei speziell denken ?
Wasser, Milcheiweiß, Pflanzenfette, Geschmacksverstärker und mehr ….das wird ja zu Analogkäse oder Kunstkäse. Gerade Lebensmittel wie Pizza, Lasagne, Cheeseburger, Cordon Bleu, aber auch die Käsestange oder das Käsebrötchen vom Bäcker. Im Supermarkt, in Fast-Food Läden, in Back-shops heisst es einfach aufmerksam sein.
Doch nun der LINK zur 7 seitigen Liste mit Käse-Nepp-Produkten
Käse und Kaviar – Aromenkampf mit gutem Ende
Zwei, die sich ums Aroma streiten, was passt ?
Käse ist ebenso wie Kaviar bei manchen Menschen, die vielleicht schlechte Erfahrungen mit dem Geruch und Geschmack billiger Produkte gemacht haben, unbeliebt. Dabei ist vielen einfach nicht klar, wie wunderbar das Aroma von gutem Käse und echtem Kaviar ist und wie unvergleichlich lecker sie sind!
Vielleicht fehlt manchmal einfach das Wissen über Kaviar und Käse: Die meisten Käsesorten lohnen eine Entdeckungsreise und besonders französischer Käse ist durch seine Vielfalt an Aromen bekannt, denn hier gibt es mehr als 1.000 Käsesorten, die aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch hergestellt werden.
Milden Camembert oder Brie haben wir sicher alle bereits einmal probiert und lieben ihn sehr, aber wie wäre es einmal mit Hartkäse wie einen gut gereiften Bergkäse, einen alten Edamer oder einen 2 Jahre gereiften Mimolette, der unvergleichbar würzig und aromatisch ist. Übrigens war der Mimolette der Lieblingskäse von Charles de Gaulle.Oder einem Rohmilch-Ziegenkäse mit einer weißlichen Schimmelrinde, der leicht und mild und gar nicht nach Ziege schmeckt? Alles Aromen, in die man hineinfinden muss.
Mozzarella ist wie holländischer Gouda sehr beliebt in Deutschland, wobei der echte Mozzarella, den es mittlerweile sogar in fast jedem Supermarkt gibt, aus Büffelmilch hergestellt wird und der über ein feines Aroma verfügt. Blauschimmelkäse wie Roquefort ist sehr würzig und riecht eher streng, aber Käseliebhaber der ganzen Welt lieben den scharfen, leicht salzigen Geschmack zu einem süßen Wein.
Auch Spanien ist bekannt für kräftige Käsesorten, die etwas intensiver, kräftiger und teils herber schmecken.
Kaviar in aller Munde ?
Kaviar ist gereinigter und gesalzener Rogen, der von verschiedenen Störarten gewonnen wird.
Zumeist stammt er aus den Regionen um das Schwarze, Asowsche oder Kaspische Meer. Deutscher Kaviar, der meist vom Seehasen stammt, schmeckt ganz anders als echter Kaviar, der in Beluga-, Osietra- und Sevruga-Kaviar unterschieden wird.
Der teuerste Kaviar stammt vom Beluga-Stör, ist hellgrau bis anthrazit und die Eier haben einen Durchmesser von ca. 3,5 Millimetern, während die Perlen des Ossietra eine härtere Schale haben, einen Durchmesser von 2 Millimetern und eher hellgrau in der Farbe sind. Ähnlich groß sind die Eier des Sevruga-Störs, die in verschiedenen Grautönen schimmern.
Je nach Zubereitung wird der Salzgehalt unterschieden: Malossol ist mild, denn er enthält lediglich 2,8 bis 4 Prozent Salz, während Fass- oder Salzkaviar 10 bis 12 Prozent Salz enthält.
Und, passt Kaviar und Käse zusammen ?
Darüber streiten die Fachleute und die Geschmäcker. Chesterkäse könnte mit Kaviar den Wettstreit aufnehmen, so wird gesagt.
Am besten werden aber Rezepte mit Frischkäse ankommen. So beispielsweise Neue Kartoffeln ( Frühkartoffeln ) kochen, dazu leckeren Frischkäse und Kaviar, auch ein Ziegenfrischkäse wäre denkbar.
Da die Frage Kaviar und Käse an mich herangetragen wurde, werde ich mich mal damit auseinandersetzen, zumal das kleine Kaviar-Geschenk auch den kulinarischen Weg in den Magen finden sollte. Falls einem der Leser oder Leserinnen etwas einfällt, gerne!
