Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

 
Almabtrieb oder Viehscheid
Wer in diesen Wochen Richtung Berge fährt, kann viel erleben. Gerade für Freunde des Käses sind dies Almabtriebe jedes Jahr fast ein muss, eine Verbindung zwischen Tradition, Kultur und Feinschmeckerei. Sicherlich lässt sich so manch guter Bergkäse nicht nur probieren, sondern auch mitnehmen für die Küche zuhause.
                                          
Übrigens, Almabtrieb, so heist es im [...]

 
Beide zählen zu den italienischen Hartkäsesorten aber es gibt schon einige Unterschiede. Im Angebot werden der originale Parmesan, auch Parmigiano-Reggiano genannt, immer wieder mit den unterschiedlichen Granas, wie zum Beispiel dem Grana Padano oder dem Grana Trentino verwechselt.
Der Parmigiano, der König der  Käse, kann auf eine 800jährige Tradition seiner Herstellung in der oberitalienischen Region zurückblicken. Heute [...]

 Der Reblochon oder Reblochon de Sovoie ist ein rahmiger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Rhône-Alpes mit mindestens 45% Fettgehalt.
 Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Geschichtlich ist der Name dieses Käses aus der  Haute Savoie interessant. Die Bauern dieser Region Bauern mussten im 14. Jahrhundert ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion bezahlen. [...]

Der Taleggio zählt zu den ältesten Weichkäsesorten.
Dieser norditalienische Weichkäse wurde schon im 10. Jahrhundert in der Gegend von Bergamo ( ein Tal in dieser Gegend heisst Taleggio ) in den dortigen Höhlen produziert. Schon von Cicero und Cato – die Lateinschüler werden sich erinnern – habe von der Käsereikunst aus der Lombardei berichtet. Schriftstücke aus dem [...]

 
Der Pecorino siciliano D.O.P. ist auf Sizilien schon seid seiner griechischen Zeit-Phase bekannt. Schon 1955 erhielt er seine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dieser Rohmilchkäse aus reiner Schafmilch hat eine interessante Kennzeichnung. Dies ist ein Brandzeichen mit der Beschriftung Pecorino siciliano und einem Vermerk des Herstellers wie auch des Herstelldatums.
Der sizilianische Pecorino reift im allgemeinen 4-8 Monate, jedoch gibt es [...]

 
Der Pecorino romano ist quasi der Ur-Pecorino. Schon vor über 2000 Jahren spielte er bei der Nahrungsmittelversorgung der römischen Legionäre eine Rolle. Damals lag die Produktion dafür hauptsächlich in Mittelitalien ind der Region Latium. Die Kunst der Käseherstellung breitete sich dann über die Jahrhunderte hinweg von dort aus.
Heute zählt der Zusatz "romano" mehr als Machartbezeichnung. [...]