Archiv für die Kategorie „Käse Handwerkszeug“
Pasta und frisch geriebener Parmesan !
Tip: so wird es extra lecker, frisch geriebener Parmesan über die Pasta Nudeln
momentan gibts tolle Parmesan oder Parmiggiano Käse. Leider sind die Pecorino Käse seltener. Doch auch da kann man Glück haben.
Dazu noch eine Parmesanreibe, Parmesan-Mühle oder Reibe für Parmesan, bzw. Käsereibe suchen !
Ich muss jedenfalls bald täglich reiben..
Geriebener Käse passt ja auch zu vielen Gerichten, nicht nur über die Pasta. Auf die Suppe, über den Salat, zu Pfannengerichte und zu Käsespätzle usw.
Mit Hammer, Mikrophon und Software zum Käsereifegrad
Der gute Käsemeister hört beim Klopfen am Klang des Käses den Reifegrad. Dies ist das traditionelle Vorgehen.
Schwierig ist das ganze natürlich gerade weil jeder Käse sein eigenes "Stimmungsbild" zeigt. Um diese Methode zu standardisieren, haben sich Wissenschafter von der TU Graz und der Grazer Kunstuniversität (KUG) neben Akkustikkexperten und Lebensmittelchemiker auf die Suche gemacht und den Weg mit Hilfe eines standardisierten Hammers, eines Mikrophones und einer Software zum Patent angemeldet.
Die akkustischen Parameter korrelieren mit den Produkteigenschaften des Reifegrades des Käses. So kann die subjektive Meinung des Käsemeisters objektiviert werden.
Der TÊTE DE MOINE und seine GIROLLE
Was wäre der TÊTE DE MOINE ohne seine Girolle.
Der Erfolg und die Verbreitung dieses schweizer Käses mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC) wäre sicherlich ohne dem genialen Erfinder der Girolle nicht nicht so groß, beides gehört einfach zusammen. Schon als Kind hat der Feinmechaniker Nicolas Crevoisier aus Lajoux seinem Vater beim Käseschaben intensiv zugeschaut. Als er selbst Vater von 5 Kindern war, ist ihm das viele Schaben vielleicht etwas schwer gefallen und er gegann an einer Verbesserung zu tüfteln.
Endlich konnte er Anfang der 1980er Jahre seine Erfindung beim Patentamt einreichen. Sofort war die Girolle ein Verkaufsschlager. Momentan werden pro Jahr 80.000 Exemplare verkauft.
Für den Erfinder dürfte sich das ganze gelohnt haben, aber auch für uns Käsefeinschmecker, wenn man sich so ein Käseröschen auf der Zunge zergehen lässt. Wer sich die ersten Typen der Girolle ansehen will, der gehe zu Crevoisier
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Anrichten einer Käseplatte
Anrichten lässt sich eine Käseplatte gut auf größeren Holzbrettern, aber auch auf Porzellanplatten, Marmorplatten, Glasplatten oder Chromplatten.
Dabei sollte aber daruf geachtet werden, dass die Platten oder Bretter lieber zu groß wie zu klein sind, nur so kommt auch unser Käse so richtig zur Geltung.
Zwischen den einzelnen Käsesorten ruhig grosszügig Platz lassen, und die Käsestücke und Käsescheiben so anrichten, dass das optische Gesamtbild nicht nach den ersten Entnahmen unharmonisch wirkt.
Das Anrichten des Käses auf der Platte sollte auch nicht nach Käsegruppen ( damit sind gemeint Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse usw.), sondern eher nach den unterschiedlichen Aromen. Also einfach die Käse in 3 Gruppen aufteilen und mit den "milden Aromen" beginnen und dann über die würzigeren Käse zu den extrem kräftigen Käse führen. So können auch die Aromen nicht so leicht "überspringen".
Hobbykäser aufgepasst, die erste Käseschule Süddeutschlands
Das wird jeden Hobbykäser, oder den, der es werden will, oder auch nur den interessierten Urlauber freuen, im Allgäu kann man wieder die Schulbank drücken und mit einem hoffentlich schmackhaften Ergebnis nach Hause fahren.
Die Käseschule in Thalkirchdorf dauert für den Hobbykäser ca. 2,5 Std. und er wird dabei einen Weichkäse hergestellen. Diesen kann er spätestens am nächsten Tag mitnehmen und zubereiten. Als zusätzliche Leistungen erhält man noch eine Käseverkostung mit Brot, einen leckeren Heuschnaps für Erwachsenen, für Kinder gibt es Gummibären, eine Urkunde als Diplomauszeichnung und den selbst hergestellten Käse sowie einen Rabatt beim Einkauf im Laden.
Beim derzeitigen Preis von 22 Euro bekommt der zukünftige Käser ein Starterset, bestehend aus: einer Käseform mit Pressdeckel, Labenzym und Milchsäurebakterien. Dazu kommen noch die Käseschulengebühren von 24 Euro für Erwachsene und 11 Euro für Kinder. Ein schönes Erlebnis, wie ich finde.
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Für einen Käsefreund ein wertvolles Geschenk, ein gutes Käsemesser
Ein Tip für echte Käsefreunde sind die Käsemesser "Parmoulin", aus hochwertigem Stahl. mit starker,rostfreier Klinge.
Gefertigt werden diese Küchenmesser seid 125 Jahren in der Manufaktur Herder aus Solingen. Wegen dem ausgesprochen schönen Design und der hervorragenden Machart erhielt die Serie Parmoulin einen Designerpreis.
Der interessant geformte Holzgriff wird aus verschiedenen Hölzern gemacht. Man hat die Auswahl zwischen Pflaume,Birne oder Olive. Mir persönlich hat es das Parmesan- u. Käsemesser mit Andalusischem Olivenholzgriff angetan!
