Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

Warum hört man bei den Biolandwirten nichts vom Milchboykott? Täglich wird ja von den Lieferstreiks gegenüber den Molkereien und von unterschiedlichen Milchaktionen tausender Milchbauern nicht nur in der Tagespresse berichtet.
Der Grund ist ganz einfach, wie mir ein Biomilcherzeuger schilderte, seid dem letzten Herbst bekommt der Biobauer ca. 50 Cent pro Liter Biomilch von seiner Molkerei. […]

Gerade geistert ein schlimmer EHEC-Bakterien Erkrankungsfall durch die Presse. Während eines Schülerausfluges auf einen Bauernhof wurden 30 Schüler wahrscheinlich  über die Rohmilch mit dem EHEC-Bakterium infiziert. Schwerste Durchfälle und auch 2 Einweisungen in die Intensivstation waren die Folge. Erste Proben mit der Rohmilch haben den Verdacht auf das sehr aggresive EHEC-Bakterium erhärtet.
Was ist nun diese […]

Leider können viele Lebensmittel eine allergische Reaktion hervorrufen.
Neben Fleisch, Fisch, Hefe, Soja, Obst, Gewürze, Schimmelpilze und Nüsse kann dies auch beim Milcheiweiß so sein.
Was versteht man nun unter dem Milcheiweiß. Milcheiweiß besteht eus unterschiedlichen Fraktionen. Zum einen gibt es das leichtlösliche und hitzeempfindliche Molkeneiweiß ( Albumine und Globuline) und andererseits das schwerlösliche und hitzestabile Casein. […]

Milch wird durch die Wärmebehandlung konserviert und haltbar gemacht. Im Folgenden will ich die unterschiedlichen Methoden ( die Begriffe stehen oft auf den Verkaufspackungen) benennen und kurz erklären:

Dauererhitzung :  diese Methode, bei der die Milch für 15 bis 30 Minuten zwischen 62 und 65 Grad Celsius erhitzt wird, kaum noch durchgeführt, weil sich der Geschmack […]

Gen-Milch war eine neue Wortschöpfung von Greenpeace. Schon 2004 fand Greenpeace  in Futtermittel-Stichproben bei vier Höfen, die die Firma Müllermilch beliefern, einen größeren Anteil genmanipulierter Soja und ab diesem Zeitpunkt läuft diese Kampagne.
Anfänglich hatte die Molkerei Alois Müller bestritten, die Milch von Kühen, die genmanipuliertes Futter erhielten, zu verwenden. Streitpunkt war auch, ob man Milch als Gen-Milch bezeichnen darf. Nun hat […]

Momentan ist der Lieferboykott der protestierenden Milchbauern gegenüber ihren Molkereien in aller Munde beziehungsweise in "Film, Funk und Fernsehen" und der Presse zu finden. Auch hier auf der KÄSEPLATTE soll darüber berichtet werden, da eine Käseplatte oder besser der Käse darauf direkt von der Milch abhängig ist. Doch vorab erst ein wenig Grundlagen zur Milchproduktion […]

Das Casein oder Kasein (lateinisch heißt der Käse caseus) ist der anteilsmäßig größte und wichtigste Milcheiweissbestandteil.
Bei der Käseherstellung, der Gerinnung der Milch erlangt dieser Milchbestandteil seine kompakte Form. Als strukturgebendes Protein ist es Hauptbestandteil des Quarks (Topfen) und des Käses.
Im Gegensatz zum Molkeneiweiss ist das Casein nicht tierartspezifisch.
Dies bedeutet, dass Personen die diese Form der Milcheiweissallergie haben, gegen […]

Nun hat Hessen die Informationsrunde gestartet. Laut dem Statistischen Landesamt Wiesbaden sind die Molkereiprodukte um gut 27% im Vergleich zum Februar 2007 gestiegen. Nur Heizöl toppte diese Preissteigerung mit 34%. Der Verbraucherpreisindex (also die statistische Auswertung über "alles") hat sich um 3% erhöht. Im Gegensatz zu dieser berechneten Inflation steht die "gefühlte" Inflation. So hat […]

Da heisst es aufpassen für Kuhmilchallergiker.
Schon vor einiger Zeit wurden in der Schweiz von amtswegen festgestellt, dass in 16 von 19 türkischen, in 6 von 7 dänischen und in 6 von 18 französischen Schafkäsen  Kuhmilch war.
Da Allergiker schon auf kleinste Mengen Kuhmilch reagieren können, kann diese Täuschung echt gefährlich sein. Mögliche Reaktionen schon  innerhalb von 12 […]

Hier will ich einmal die unterschiedlichen Bezeichnungen der Milchsorten etwas erklären.

Milchsorten in Deutschland

Bezeichnung
Erklärung
Fettgehalt

Rohmilch
unbehandelte Milch, die nur ab dem Erzeugerhof verkauft werden darf
3,5 bis 5 %

Vorzugsmilch
wie Rohmilch, aber in verpackter Form im Handel verkauft
3,5 bis 4%

Landmilch
wärmebehandelt, der Fettgahalt ist naturbelassen
mehr als 3,8%

Vollmilch
wärmebehandelt
mehr als 3,5%

Trinkmilch
(fettarme Milch)

wärmebehandelt
1,5 bis 1,8%

Magermilch
(Milch entrahmt)

wärmebehandelt
höchstens 0,3%

 
Nahrungsmittel Milch

Milch wird nahezu weltweit getrunken. Allerdings gibt es auch Regionen, in denen die Bevölkerung zu einem hohen Anteil  eine Lactoseintoleranz zeigt. Dort ist auch das Trinken von Milch nicht verbreitet. In Mitteleuropa hat sich mittlerweile die Kuhmilch durchgesetzt. Nur in früheren Zeiten, in Gebirgslandschaften und in Regionen mit ertragsschwachem Graswuchs spielen Schafmilch und Ziegenmilch eine größere Rolle. […]

Vom 21. bis 24. Februar 2008 lief in Nürnberg die Welt-Leit-Messe für Bioprodukte, die BIOFACH. Der Nachfrage-Boom nach Bioprodukten, insbesondere bei der BIO-Milch hält an.
Dies wird auch von den ca. 5000 Biobetrieben in Bayern kräftig unterstützt,  seid 4 Jahren steigt die Liefermenge jährlich im zweistelligen Prozentbereich. Die bayrischen Milchproduzenten lieferten mit mehr als 200.000 Tonnen ( Hilfe, […]

Milch ist voll von gesunden und wertvollen Inhaltsstoffen.
Ungefähr 15% der Erwachsenen-Bevölkerung hier in Deutschland verträgt aber die Milch schlecht aufgrund seiner Lactoseintoleranz. Mittlerweile kann diesen Milchliebhabern geholfen werden, es gibt auch lactosefreie Milch. Den Begriff lactosefrei darf man aber nicht zu eng nehmen, es sind bis zu 0,1 Gramm Milchzucker auf 100 Gramm Milch noch […]

Da mich Leser zum Thema Lactose-Intoleranz angesprochen haben, werde ich das Thema etwas aufarbeiten.
Was ist die Lactose überhaupt. Lactose, selten auch Laktose geschrieben, ist nichts anderes wie Milchzucker, also ein Kohlenhydrat, genauer ein Zweifachzucker oder Disaccharid.
Der Milchzucker kommt in allen Milcharten und in vielen Milchprodukten vor (1,5% bis zu 8%). Er besteht aus zwei Einfachzuckern, der […]

 
Die Milch von Pferden, die Stutenmilch, wird in der Säuglingsnahrung bei geschwächtem Immunsystem, bei Neurodermitis, bei chronischen Darmentzündungen und bei Psoriasis eingesetzt.
Stutenmilch hat einen hohen Anteil an Immunstoffen. Aber kann man aus Pferdemilch auch Pferdekäse herstellen?
Nein, es ist leider nicht möglich, im Gegensatz zu Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch aus Stutenmilch einen Käse oder einen Quark […]