15
Apr
Graukäse ist als Käsespezialität vielseitig zu verwenden
Graukäse, früher eher ein " Arme Leute Essen " , ist heutzutage eine schmackhafte Käsesorte aus dem Tirol. Vielseitig verwendbar in Rezepten wie Graukäsnocken, Tiroler Kaspressknödel oder Zillertaler Krapfen. Am meisten bekannt ist die Spezialität als Saurer Graukäse. Hierbei wird der Käse mit Essig, Öl und Gewürzen angemacht.
Der Grau-Käse [...]
12
Jan
Ein weiterer wichtiger Aromalieferant im Weichkäse
Mikrobiologen der Newcastle University aus England entdeckten jetzt den hauptsächlichen Geschmackslieferanten für viele bekannte Weichkäse. Dieses Bakterium war bisher völlig unbekannt . Immer wieder erstaunlich, was sich in der altbekannten Welt des Käses erstaunliches tut.
Die unbekannte und neue Mikrobe entdeckte man in der Käsesorte Reblochon aus Frankreich. So entstand auch der neue Name: Mycetocola reblochoni.
Diese Reblochoni-Bakterien sind [...]
28
Nov
Der Mozzarella aus Kuhmilch
Wenn man heute seinen Mozzarella in Deutschland einkäuft, dann bekommt man meist einen Mozzarella aus Kuhmilch, oft ist er sogar noch in deutschland hergestellt, also nix mit formaggio italiano!
Dieser Mozzarella schmeckt auch sehr neutral, nur ein wenig kommt der Milchgeschmack leicht.durch. Allerdings ist er zum schneiden für einen Tomaten Mozzarella Salat besser [...]
28
Okt
Der Büffelmilchmozzarella oder Mozzarella di Buffala
Das ist der ursprüngliche und echte Mozzarella, der Büffelmilchmozzarella! Die Bezeichnung D.O.P. " Denominazione d'Origine Protetta " weist auf seinen EU-weiten Schutz seiner Herkunft hin. Der echte Büffelmilch-Mozzarella besteht auch nur aus Büffelmilch.
Sein Geschmack ist etwas herber, leicht säuerlicher, kräftiger und salziger als sein Bruder, der Mozzarella aus Kuhmilch. In [...]
24
Okt
Ein schönes Familienerlebnis oder ein lustiger Gruppenausflug im Herbst könnte die Käseschule Allgäu bieten. Diese Käseschule liegt in Thalkirchdorf im Allgäu. Dort findet jeden Donnerstag um 14 Uhr bis ca. 16 Uhr ein Schaukäsen und Käseherstellung statt.
Käseschule Allgäu
Georg Gründl
Mobil: 0172-8908738
Mail: info@kaeseschule.de
Die Milch wird immer direkt vom Bio-Bauernhof abgeholt, denn die diese frische Rohmilch ist ideal [...]
15
Okt
..Skandal, Skandal im Käsebezirk, Skandal um Käse..
Ein Käseskandal ( von dem man allerdings schon seit letztem August so gewisse Ahnungen hat ) geht in Italien nun in eine neue, weitere Runde, angezettelt von der Käsemafia?
Dem Verbraucher heutzutage wird wahrlich einiges geboten! Mehrere Mitarbeiter bei Galbani, einem der bekannteren Käseproduzenten die auch gerne ins Nahe Deutschland [...]
