Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

Archiv für die Kategorie „Aufbewahrung von Käse“

Es gibt ja die unterschiedlichsten Einpackpapiere beim Käseeinkauf. In dem einen Käseladen wird eine Art Packpapier verwendet, bei der anderen Käsetheke eines Kaufhauses dünne Kunststoff-Folie und am Markt gibt es normales Einpackpapier. Für den Transport geht das schon, aber das hat alles nichts mit einem richtigen Käsepapier zu tun. Als Käsefreund sollte man beim Einkauf darauf hinweisen und auch das richtige Papier einfordern. 

Das echte Käsepapier besteht aus zwei Lagen. Außen liegt das relativ feste Papier und innen ist einen sehr dünne, atmungsaktive Folie. So kann das Naturprodukt Käse vor Austrocknung geschützt werden, wie auch vor allzugroßer Feuchtigkeitsaufnahme.

Eine gute Frage! Was  tun, wenn der Käse Schimmelspuren zeigt?

Bei vielen Lebensmitteln ist die gesundheitliche Bedenklichkeit klar  und richtigerweise führt das zu einem Gang in Richtung Abfalleimer.

Beim Käse ist der Schimmelbelag nicht immer eindeutig, ist der Schimmelbelag gewollt wie zum Beispiel beim Münsterkäse mit Rotschimmelkulturen oder ist der Käse bereits verdorben ?

Schnell kann auch bei der Lagerung von Käse eine Edel-Schimmelkultur zum Beispiel vom schmackhaften Camembert auf einen würzigen Appenzeller überspringen, und es zeigen sich unpassenderweise weiße Beläge an den Rändern. Schade, aber gesundheitlich unbedenklich!

Was kann nun empfohlen werden?

Aus dem Kreise der Ernährungswissenschaftler wird folgender Tip gemacht: Befinden sich auf dem betroffenen Käse ungewöhnliche weiß-flockige, pelzartige Schimmelspuren oder ein leicht rötlicher Schmierbelag, und es könnte ein Überspringen theoretisch stattgefunden haben, so kann man die Stellen großzügig herausschneiden. Anschließend probiert man ein kleines Stückchen. Ist der Geschmack in Ordnung, dann steht dem weiteren Verzehr nichts im Wege.

Ist der Geschmack verändert, ungewöhnlich oder unangenehm, dann sicherheitshalber alles wegwerfen.

Zeigt der Käse allerdings grünlich-graue Pilznester oder so rosa-weiß glänzende Schimmelareale ähnlich wie auf verschimmeltem Brot, dann ist davon auszugehen, dass der Käse verdorben ist.

Wichtig ist die richtige Aufbewahrung des Lebensmittels Käse. Dazu noch meinen Tip Aufbewahren von Käse und meinem Tip zum Käsegeruch

Das hört man immer wieder, auch mancher Käseliebhaber hat Probleme mit Käsegeruch im Kühlschrank.

Ich meinerseits mag den Käse so gern, dass dieser Geruch sogar zu so manchem Gang zum Kühlschrank verführt. Aber die Geruchs-Genuss-Probleme sind doch ernst zu nehmen. In diversen Ratgebern wird gegen Kühlschrankgerüche empfohlen, eine Schale mit Kaffepulver, mit Natron oder mit Backpulver in den Kühlschrank zu legen, dies soll den Geruch binden oder der Kühlschrank riecht nach Kaffee (?). Auch Kühlschranksprays gäbe es, was ich absolut ablehne. Bei mir wird seid einem halben Jahr der "Stinkerkäse" in der Käse Tupperbox aufbewahrt. Ich glaube die heißt Käsemax.

Diese Box hat eine Kondenzwasser Folie hinter den kleinen Löchern, so schwitzt der Käse nicht. Eine ganz brauchbare Erfindung, und der Geruch erfährt auch eine Geruchsbremse, bis man den Deckel hebt.Aber der Geruch von gutem Käse,  für mich gehört das auch zu den besonderen Reizen eines natürlichen Nahrungsmittels wie Käse. Aufpassen heißt es beim Waschen des Käsemaxes, das CondensControl Filtersystem (Kunststofffolie) darf nicht in die Spülmaschine. Ich habe die Familienbox "Käsemax" für knapp 30 Euro erstanden. Es gibt auch noch eine kleinere Variante für gut 20 Euro.  

Beim Lebensmittel Käse ist es anzuraten für den normalen Haushalt nur für den kurzfristig gedachten Verzehr einzukaufen.

Frischkäse und Weichkäse hält  im Kühlschrank nur einige Tage. Schnittkäse und kleinere Stücke Hartkäse über eine Woche. Dabei möchte ich darauf hinweisen, daß dies mit dem Wassergehalt des Käses eng zusammenhängt. Je weniger Wasseranteil, umso länger ist der Käse haltbar.

Ideal im modernen Haushalt ist die Aufbewahrung im Gemüsefach des Kühlschranks. Hier liegt die Temeratur bei 9 Grad Celsius und es ist dunkel und trocken. So wird der Reifungsprozess verlangsamt und das gute Käsearoma bleibt erhalten. Wird länger gelagert, sind Temperaturen um 5 Grad Celsius noch besser.

Bevor man nun den gekühlten Käse essen will, sollte er für eine gute Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Erst ab 16 Grad Celsius wird er wieder sein volles Aroma zeigen.

Am besten bleibt des Käse während des Kühlschrankaufenthalts im Käsepapier eingeschlagen.Käsepapier besteht aus zwei Schichten. Die Folienschicht lässt den Käse nicht austrocknen und die Papierschicht lässt trotzdem Luftaustausch zu. Ist dieses "atmen" gebremst, kann Schimmel entstehen.

Hartkäse kann man gut in Alufolie einschlagen. Um ein antrocknen der Schnittfläche zu verhindern, erfüllt hier ein leicht angefeuchtetes Leinentuch (Abtrockenhandtuch) oder eine Frischhaltefolie seinen Zweck.

Weichkäse ist am besten in seiner Originalverpackung aufgehoben oder eine Frischhaltebox. Dies sind allgemeine Empfehlungen.

Für spezielle Käse gibts auch wieder spezielle Tips. Wie macht ihr das ?

Käse und Serviertemperatur

Meistens wird der Käse ja zuhause im Kühlschrank aufbewahrt.

Damit der Käse sein Aroma voll entfalten kann, wären ca. 16-20 Grad Celsius ideal. Daher bitte den käsigen Leckerbissen ungefähr eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.

Erst mit genügend Luft kann sich das volle Käsearoma entwickeln. Zum längeren Lagern wäre diese Temparatur natürlich nicht ideal, weil der Käse dann allzuschnell weiter reifen würde.

Frischkäse allerdings wird direkt aus dem Kühlschrank aufgetischt.

 Ziegenkäse im Glas, eingelegt in Olivenöl

Hat man mal zuviel Ziegenkäse, oder will man sich was gutes für später vorbereiten…lecker selbst eingelegter Ziegenkäse, ein Gedicht mit frisch geröstetem Weißbrot und etwas spritzigem Weißwein. Aber vor dem Genuss kommt etwas Arbeit :

und so wirds gemacht : 

Zuerst 5-6 Knoblauchzehen geschält für 3 Minuten in kochendes Salzwasser und abtropfen lassen. Mit frischem Knoblauch kann sonst leicht das Eingelegte kippen.  Basilikum und Rosmarinzweige abzupfen , etwas Petersilie, weiße Pfefferkörner hacken, eine Pfefferschote entkernen und zerkleinern, ein Lorbeerblatt, Schale einer unbehandelten Zitrone sowie den Zitronensaft einer halben Zitrone.

Nun ein gut sauberes und gut verschliessbares Glas mit 5-6 der kleineren französischen Ziegenkäsen ( oder eben den Ziegenkäse, der zuviel ist ! ) füllen, dazwischen die Zutaten gut verteilt und dann zum Schluß feines Olivenöl gemischt mit dem Zitronensaft darüber geben.

Es muss alles mit Öl bedeckt sein. Nun 10 Tage in kühler Umgebung durchziehen lassen.

Bon appetit !