Käseplatte – Käse von Mozzarella, Camembert bis Pecorino

 
Es gibt ja die unterschiedlichsten Einpackpapiere beim Käseeinkauf. In dem einen Käseladen wird eine Art Packpapier verwendet, bei der anderen Käsetheke eines Kaufhauses dünne Kunststoff-Folie und am Markt gibt es normales Einpackpapier. Für den Transport geht das schon, aber das hat alles nichts mit einem richtigen Käsepapier zu tun. Als Käsefreund sollte man beim Einkauf [...]

Eine gute Frage! Was  tun, wenn der Käse Schimmelspuren zeigt?
Bei vielen Lebensmitteln ist die gesundheitliche Bedenklichkeit klar  und richtigerweise führt das zu einem Gang in Richtung Abfalleimer.
Beim Käse ist der Schimmelbelag nicht immer eindeutig, ist der Schimmelbelag gewollt wie zum Beispiel beim Münsterkäse mit Rotschimmelkulturen oder ist der Käse bereits verdorben ?
Schnell kann auch bei der Lagerung von Käse eine Edel-Schimmelkultur [...]

Das hört man immer wieder, auch mancher Käseliebhaber hat Probleme mit Käsegeruch im Kühlschrank.
Ich meinerseits mag den Käse so gern, dass dieser Geruch sogar zu so manchem Gang zum Kühlschrank verführt. Aber die Geruchs-Genuss-Probleme sind doch ernst zu nehmen. In diversen Ratgebern wird gegen Kühlschrankgerüche empfohlen, eine Schale mit Kaffepulver, mit Natron oder mit Backpulver [...]

Beim Lebensmittel Käse ist es anzuraten für den normalen Haushalt nur für den kurzfristig gedachten Verzehr einzukaufen.
Frischkäse und Weichkäse hält  im Kühlschrank nur einige Tage. Schnittkäse und kleinere Stücke Hartkäse über eine Woche. Dabei möchte ich darauf hinweisen, daß dies mit dem Wassergehalt des Käses eng zusammenhängt. Je weniger Wasseranteil, umso länger ist der Käse [...]

Meistens wird der Käse ja zuhause im Kühlschrank aufbewahrt.
Damit der Käse sein Aroma voll entfalten kann, wären ca. 16-20 Grad Celsius ideal. Daher bitte den käsigen Leckerbissen ungefähr eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.
                                              
Erst mit genügend Luft kann sich das volle Käsearoma entwickeln. Zum längeren Lagern wäre diese Temparatur [...]

 Ziegenkäse im Glas, eingelegt in Olivenöl
Hat man mal zuviel Ziegenkäse, oder will man sich was gutes für später vorbereiten…lecker selbst eingelegter Ziegenkäse, ein Gedicht mit frisch geröstetem Weißbrot und etwas spritzigem Weißwein. Aber vor dem Genuss kommt etwas Arbeit :
und so wirds gemacht : 
Zuerst 5-6 Knoblauchzehen geschält für 3 Minuten in kochendes Salzwasser und abtropfen [...]