Käseplatte . . . . . Alles Käse oder was ?

                           
Damit eine Käseplatte gelingt, gibt es einiges zu beachten
Da schon der Domain-Name www.käseplatte.com beziehungsweise www.kaeseplatte.com speziell auf dieses Thema "KÄSEPLATTE" hinweist, habe ich mich in letzter  Zeit  intensiver mit dieser Thematik beschäftigen. Damit eine Käseplatte gelingt, sind doch einige Sachen zu beachten. An folgende Punkte habe ich gedacht:

der  Anlass für eine Käseplatte
die  Bedarfsmengen für eine […]

Liebe Käsefreunde,
wie besorge ich mir meine Bücher über Käse, Milch, Käse machen, Joghurt bzw. Quark machen oder über besondere Käsesorten ? Auch mal Reiseliteratur, Feinschmeckerbücher oder Rezeptbücher ?
Gerade bei spezieller Literatur ist der Buchhandel nicht immer breit sortiert. Hier sehe ich mir das Angebot des Versand-Buchhändlers Amazon an. Das geht denkbar einfach. Man klickt auf […]

Ein einfaches Dessert  mit Erfolgsgarantie heute auf der "Käseplatte". Ihr werdet sehen, das Ergebnis liegt Welten entfernt von den Becher-Angeboten! Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.
Was muss auf den Einkaufzettel:

zwei Eier, auch drei Eier, je nach Größe !
50 Gramm Zucker
ein Schnapsglas voll Amaretto
200 Gramm Löffelbiskuits
1,5  Esslöffel Kakaopulver
1 knappe Tasse Espresso-Kaffee
350 Gramm Mascarpone, der gute italienische […]

Bei der Lactose-Intoleranz handelt es sich nicht um eine allergische Reaktion des Körpers und sie ist auch keine Krankheit ! 
Bei uns in Mitteleuropa spielt die Lactoseintoleranz hauptsächlich eine Rolle, weil hier kulturell  häufiger Milchprodukte verzehrt werden und weil bei vielen Nahrungsmitteln noch Milchzucker extra hinzugefügt wird.
Bedingt ist die Lactoseintoleranz dabei meist von einem relativen Mangel am spaltenden Enzym […]

Liebe Käseliebhaber,
ich habe mir in den letzten Tagen überlegt, euch auch über Bücher zu informieren, die sich für Käsefreunde lohnen. Themen von Käse im allgemeinen, Käsesorten, Käse machen, Milchprodukte selbst herstellen, bis zu Käserezepten, Käse und Qualität, Biokäse werde ich in die engere Wahl nehmen. Möglicherweise stelle ich die Buchtitel mit Link zu Amazon komplett […]

Liebe Käseplatten-Fans,
heute einmal ein ganz besonders Event: Das Kult - Game zur EM  Käse Ballern  !!
Die Bild Zeitung lässt in einem online Spiel mit Mozartkugeln auf eine schweizer Käse wand schiessen. Es geht darum mit den Mozartkugeln durch die Löcher im Käse zu kommen. ..und hier gehts zum Spiel. Aber aufgepasst, es ist gar nicht so […]

Interessant ist die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauches an Milchprodukten in Deutschland. Dazu hat die Milchindustrie die Daten aufbereitet:
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch, Milchfrischprodukten, Butter, Sahne und Käse in kg

Produkt
 1996 
 2005 
 2006 
 2007 

Konsummilch
66,7
64,2
64,8
64,5

Milchfrischprodukte          
23,0
28,5
28,8
 

Butter
  7,3
  6,4
  6,4
  6,4

Sahne und Sahneerzeugnisse
  7,6
  7,6
 7,7
 

Joghurt und Joghurterzeugnisse
13,1
16,9
17,0
 

Käse gesamt (inkl. Schmelzkäse)
20,3
22,1
22,8
22,0

 
 
 
 
 
 
 
die Daten zu 2007 sind noch nicht vollzählig

Gen-Milch war eine neue Wortschöpfung von Greenpeace. Schon 2004 fand Greenpeace  in Futtermittel-Stichproben bei vier Höfen, die die Firma Müllermilch beliefern, einen größeren Anteil genmanipulierter Soja und ab diesem Zeitpunkt läuft diese Kampagne.
Anfänglich hatte die Molkerei Alois Müller bestritten, die Milch von Kühen, die genmanipuliertes Futter erhielten, zu verwenden. Streitpunkt war auch, ob man Milch als Gen-Milch bezeichnen darf. Nun hat […]

Ein Teil des Milcheiweisses ist das Molkeneiweiss.
Ungefähr 20 % des Milcheiweisses zählt zu dieser Fraktion. Das Molkeneiweiss entsteht bei der Produktion von Käse und ist der Anteil, der sich in der Molke befindet. Von den ca. 3,3% Eiweiss in der Kuhmilch sind ca. 0,6% Molkeneiweiss und ca. 2,7% Casein.
Da das Molkeneiweiss kuhmilchspezifisch ist, ist eine allergische Reaktion auf […]

Nun hat Hessen die Informationsrunde gestartet. Laut dem Statistischen Landesamt Wiesbaden sind die Molkereiprodukte um gut 27% im Vergleich zum Februar 2007 gestiegen. Nur Heizöl toppte diese Preissteigerung mit 34%. Der Verbraucherpreisindex (also die statistische Auswertung über "alles") hat sich um 3% erhöht. Im Gegensatz zu dieser berechneten Inflation steht die "gefühlte" Inflation. So hat […]

Für die Herstellung von Käse wird Lab benötigt. Aber was ist das ?
Lab, wir sprechen hier speziell vom tierischen Lab, kommt aus dem Labmagen von wiederkäuenden Säugetieren wie Kalb, aber auch Ziege oder Schaf wären möglich. Da die unterschiedlichen Tierarten unterschiedliches Lab produzieren, ist für die Kuhmilch und damit für die Kuhkäseherstellung Kälberlab am besten. […]

Natürlich ist die Lactase Aktivität bei der Geburt am höchsten.
Für die Stillzeit der Säuglinge bis zum 2.Lebensalter bleibt diese Aktivität voll erhalten. Es gibt nur wenige angeborene Lactasemangelerkrankungen, bei Frühgeburten kann ein vorübergehender Lactasemangel vorkommen.
Mit zunehmendem Alter lässt die Lactaseproduktion natürlicherweise nach, ein Erwachsener hat durchschnittlich nur noch 10% Lactase Aktivität wie ein Säugling.
Dieser primäre Lactasemangel […]

Da mich Leser zum Thema Lactose-Intoleranz angesprochen haben, werde ich das Thema etwas aufarbeiten.
Was ist die Lactose überhaupt. Lactose, selten auch Laktose geschrieben, ist nichts anderes wie Milchzucker, also ein Kohlenhydrat, genauer ein Zweifachzucker oder Disaccharid.
Der Milchzucker kommt in allen Milcharten und in vielen Milchprodukten vor (1,5% bis zu 8%). Er besteht aus zwei Einfachzuckern, der […]

Menschen mit Lactoseintoleranz bleibt nur eines, genau auf die Zutatenliste zu sehen, dazu später einmal mehr, und auch zu wissen, in welchen Milchprodukten viel oder wenig Lactose ist. Zur kleinen Übersicht habe ich hier ein paar Milcharten und Milchprodukte im Allgemeinen zusammengestellt. Der Wert ist in Gramm pro 100 Gramm Milchprodukt:

Kuhmilch mit 3,5% Fett
 4,8 bis […]

 
Liebe Blog-Freunde, nun habe ich schon die nächste Stufe erreicht, vor 2 Tagen die 100 Besucher Schallgrenze !
Deshalb will ich jetzt die Käseplatten.com-Blog Daten wieder einmal kommentieren. Übrigens, ich werde dies Daten unter dem Tag : käseplatten-blog führen. Für "Uneingeweihte" : auf der rechten Seite in der sogenannten Sidebar findet man so eine Art Keywords […]