Archiv für November 2009
Ein Käsefondue – im Herbst und Winter ist Zeit dafür
Ein leckeres Käsefondue zu Zweit oder mit Freunden
Gerade in der Herbstzeit oder im Winter mit seinen langen und dunklen Abenden wird gerne ein Käsefondue in heiterem Freundeskreis bereitet. Insbesondere in den drei Ländern Deutschland, Österreich und Deutschland sind dabei unterschiedliche Käserezepte auffindbar. Doch die unterschiedlichen Ansätze haben vieles gemeinsam.
Was brauche ich für ein Käsefondue ?
Zuerst einmal einen Fonduetopf, auch Caquelon genannt. Wenn man noch keines hat, dann sollte man sich ein ganzes Käsefondue Set besorgen. Dann für jeden Teilnehmer eine Fonduegabel, Knoblauch, Kartoffelstärke, Muskatnuss, Pfeffer, Zitronensaft, Kirschwasser, Weisswein und als Hauptbeteiligter natürlich den entsprechenden Käse. Und das Brot nicht vergessen. Ideal eines mit viel Rindenanteil, damit das Brot auch gut an der Fonduegabel hält.
Nicht dass es zu häufig " Regelverletzungen " führt, ein Teilnehmer verliert sein Brot in der Käsemasse. Lustige Strafen wie das bezahlen einer Flasche Wein oder einen Kuss sind da schnell inbegriffen bei einem netten Gesellschaftsabend.
Welche Käsesorten sind für ein Käsefondue ideal ?
Das hängt davon ab, wie kräftig das Fondue schmecken darf. Es werden immer unterschiedliche Käsesorten verwendet. Von vorgepackten Käsemischungen möchte ich etwas abraten, obwohl, in der Schweiz selbst findet man schon schmackhafte Päckchen.
Greyerzer und Vacherin ist die typische Mischung für das schweizer Käsefondue. Emmentaler oder Appenzeller dazu macht den Geschmack kräftiger. Auch etwas Raclettekäse und Tilsiter wären möglich.
Pro Person kann man mit 200 bis 250 Gramm Käse rechnen.
Vorbereitung eines Käsefondues
Zuerst wird der Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ordentlich ausgerieben. In den kalten Topf gibt man nun den Weiswein, pro Teilnehmer um die 100 ml. Emfehlenswert sind hier trockene Weisweine wie den Fendant, den Riesling oder einen Gutedel. Da gibt es gute Angebote im Weinversand.
Wenn der Wein schon etwas warm geworden ist, kommt der geriebene Käse dazu. Unter ständigem Rühren verflüssigt sich der Käse zur Käsemasse. Aufpassen, dass der Käse nicht am Boden anliegt. Für die Bindung der Käsemasse gibt man nun die Speisestärke, angerührt in dem Kirschwasser, dazu. Pro Person circa 1 Esslöffel Kirschwasser und einen halben Esslöffel Kartoffelstärke.
Schlussendlich mit dem Muskatnuss frisch gerieben und dem Pfeffer aus der Pfeffermühle noch abschmecken. Schon ist das Käsefondue fertig.
Die Käsemasse wird zu dick oder zu dünnflüssig
Kein Problem, wenn die Käsemasse zu dick oder zu dünn wird. Zu dick, dann gibt man einen weiteren Schuss Weiswein dazu und eröht die Hitze etwas. Zu dünn, dann kommt noch etwas Speisestärke in Kirschwasser dazu, dann passt das Fondue wieder.
…. und nach dem Käsegenuss folgt der Kaffee Genuss zum Abschluss. Ich selbst bevorzuge dabei einen leckeren Espresso direkt aus dem Espressokocher ! Die Zubereitung ist schnell und einfach. Aber auch im Online Kaffee Shop von Allvendo für Kaffee und Espresso Produkte lassen sich die nötigen Genussmittel besorgen.
Veröffentlicht in Rezepte für Käsespezialitäten
Über 20.000,00 Euro für einen Liter Milch !
Das ist ein Milchpreis !
Die teuerste Milch der Welt wird von einem kleinen Tierchen gewonnen, der Maus !
Mäusemilch ist allerdings nur zu Versuchszwecken benötigt. Doch warum dieser Preis ? 20.000 Euro für einen Liter Milch ?
Um 1 Liter Mäusemilch zu erhalten, müssen 4000 Mäuse gemolken werden !
Wie wird eine Maus gemolken ?
Gemolken werden die Mäusemütter mit einer Pipette.
Dieser Melkakt kostet pro Maus eine halbe Stunde und erbringt ca. 0,25 Kubikzentimeter.
In der Zeitschrift Journal of Experimental Biology wird von englischen Wissenschaftlern kürzlich berichtet, daß sich die Milchleistung um 15% steigern lässt, indem man die Mäuse rasiert.
Ob die auch eine Möglichkeit wäre für unsere Milchbauern, um bei den Hochleistungskühen den Ertrag zu steigern ?
Ist der Harzer Käse kalorienarm ?
Der Harzer Käse
Der Harzer Käse ist ein typischer Vertreter aus der Sauermilchkäse Fraktion. Er wird aus Magerquark hergestellt und ist sehr kalorienarm, weil er nur um die 1 Prozent Fett enthält. So ist er für Menschen, die gerne Käse essen, aber auch gleichzeitig an die Kalorien denken müssen, ideal.
Es gibt ihn als Stangenkäse oder als Handkäse. Gerne wird er mit Kümmel eingepackt. Verzehren kann man den Harzer Käse mit Brot , angerichtet mit Zwiebelringen, Senf und/oder Gewürzgurken.
Die Reifegrade des Harzer Käses
Angeboten wird er in unterschiedlichen Reifegraden. Die Reifezeit kann von wenigen Tagen bis mehreren Wochen betragen. Je länger er reift, umso kleiner wird innen der weiße Kern, der am Anfang seiner Reifezeit an bröckeligen Quark erinnert.
Anfänglich schmeckt der Harzer Käse eher mild und entwickelt sich dann hin zu etwas strengerem Aroma und durchgehend goldgelbem Aussehen.
