Der neue Allgäuer Bier-Käse-Wanderweg Hopferau
Der Tip für Geniesser unter den Wanderfreunden, bevor der Winter richtig zuschlägt. Erst im Juni 2008 wurde der neue Themenwanderweg ab Hopferau im Allgäu eingeweiht. Eine Genussverbindung zwischen Bier und Käse.
Der Ausgangspunkt ist die 300 Meter von Hopferau entfernte Sennerei Lehern. Dort gibts Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse und Tilsiter neben anderen allgäuer Spezialitäten. Der Rundwanderweg geht über 3 Kilometer und bei 5 Infotafeln kann man sich schön informieren und schon etwas Vorfreude kulinarischer Natur gewinnen.
Für den Rückweg stärkt man sich beim Mariahilfer Sudhaus mit seinem rustikalen Gasthaus. Mir schmeckt besonders das Mariahilfer Weizen
naturtrüb, dunkel….. denn vom Mariahilfer Bock helles Starkbier 2 Gläser, und man braucht wirklich Hilfe auf dem Nachhauseweg.
Der Ziegenkäse Banon aus der Provence
Früher wurden bei der Herstellung des Banon gerne auch mal Schafmilch oder Kuhmilch verwendet, doch heute, oder genauer seid dem Jahre 2003, da erhielt der Banon aus der französischen Provence die geschützte Herkunftsbezeichnung AOC. Die Appellation d´Origine Controlée bestimmt, dass nur Weichkäse, der aus roher Ziegenvollmilch hergestellt wurde und der aus den Departements Alpes-de-Haute-Provence, Drome, Haute-Alpes und Vaucluse kommt, den geschüzten Namen Banon tragen darf.
Seid dem 13.Jahrhunder wird dieser Käse hergestellt. Die Bauern der Region rund um den Ort Banon in der Haute-Provence kamen auf die Idee, um den Käse auch im Winter essen zu können, diesen zuerst in Alkohohl zu tränken und dann in ein Kastanienblatt einzulegen. Mit Bast wurde dann noch alles fest umwickelt.
Während der Käse weiterreifte, drangen auch die Gerbstoffe des Kastanienblattes in den Käse ein und es entstand der aromatische, leicht säuerliche Geschmack und der Käse war dank der Gerbstoffe konserviert.
Das Siegel der Herkunftsbezeichnung fordert auch, dass die Ziegenmilch nur von Ziegen der Rassen Rove und Alpines verwendet werden darf, und dass diese Ziegen mindestens 210 Tage im Freien sein mussten. Auch die Tierdichte ist mit maximal 8 Ziegen auf einen Hektar ( 10.000 m2 ) festgelegt und die Milchmenge pro Tier auf 0,8 Liter begrenzt. Das nenne ich echten Tierschutz und gute Landschaftspflege !
Der Ziegenweichkäse mit 40% Fett i.d.Tr. passt ideal auf jede Käseplatte. Ich esse den Banon aber auch gerne solo zu einem Roggenbrötchen und einem passenden, gehaltvollen Rotwein aus Südfrankreich.
