Archiv für November 2008
Mozzarella aus Kuhmilch – Kuhmozzarella
Der Mozzarella aus Kuhmilch
Wenn man heute seinen Mozzarella in Deutschland einkäuft, dann bekommt man meist einen Mozzarella aus Kuhmilch, oft ist er sogar noch in deutschland hergestellt, also nix mit formaggio italiano!
Dieser Mozzarella schmeckt auch sehr neutral, nur ein wenig kommt der Milchgeschmack leicht.durch. Allerdings ist er zum schneiden für einen Tomaten Mozzarella Salat besser zu nehmen, aufgrund seiner eher fasrigen Struktur zerfällt er weniger schnell.
So kann er auch nicht beim Anrichten zu einem Insalata caprese im Geschmack hervorstechen. Mein Lieblingsitaliener hat mir berichtet, dass die meisten Gäste sogar den Kuhmozzarella dem echten Büffelmilchmozzarella vorziehen. Letzterer bleibt sogar ab und zu aufgrund seines unbekannten Geschmacks liegen. Und da er im Einkauf sowieso teurer ist….
Üblich ist ein Fettgehalt von 45 Prozent in der Trockenmasse. Auch einen fettreduzierten Kuhmilch-Mozzarella kann man im Supermarkt finden. Meist wird er in Kunststofftütchen in der Salzlake verpackt verkauft
Veröffentlicht in Formaggio, Herstellung von Käse, Käse, KäseFreunde Tips, Käsearten, Käsesorten
Dessert mit griechischem Joghurt und Limetten
Mein Limetten Joghurt Dessert
Normalerweise denkt man doch bei griechischem Joghurt eher an die Variante Tsatsiki, Tzatziki, Zaziki oder wie das leckere Gericht so heisst. Heute will ich mal eine süße Art beim griechischen Joghurt vorstellen. Aber dank der Limetten nicht zu süß!
Der griechische Joghurt mit 10 % Fett i.d.T. ist ja besonders cremig sahnig und sein Geschmack ist weniger säuerlich. Hierzulande bekommt man leider selten den ursprünglich nur aus Schafsmilch gemachten, eher den in der Mischung mit Kuhmilch.
Für mein Limetten Joghurt Dessert brauche ich 500 Gramm vom Joghurt, 2 Limetten, 100 Gramm Quark mit 20 % Fett und vom braunen Zucker, den ich mit Vanillestangen aromatisiert habe.
Die Limettenschalen ( ungespritzt ) fein abraspeln, die beiden Limetten entsaften, beides dann in den Joghurt geben, 2-3 Löffel Zucker dazugeben und gut umrühren. Abschließend noch den Quark unterrühren, dann wird die Masse fester. Vor dem Essen noch für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Leider waren die Schleckermäuler schneller, sonst hätte es noch ein Photo vom Dessert gegeben 
Allgäuer Bier – Käse – Wanderweg
Der neue Allgäuer Bier-Käse-Wanderweg Hopferau
Der Tip für Geniesser unter den Wanderfreunden, bevor der Winter richtig zuschlägt. Erst im Juni 2008 wurde der neue Themenwanderweg ab Hopferau im Allgäu eingeweiht. Eine Genussverbindung zwischen Bier und Käse.
Der Ausgangspunkt ist die 300 Meter von Hopferau entfernte Sennerei Lehern. Dort gibts Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse und Tilsiter neben anderen allgäuer Spezialitäten. Der Rundwanderweg geht über 3 Kilometer und bei 5 Infotafeln kann man sich schön informieren und schon etwas Vorfreude kulinarischer Natur gewinnen.
Für den Rückweg stärkt man sich beim Mariahilfer Sudhaus mit seinem rustikalen Gasthaus. Mir schmeckt besonders das Mariahilfer Weizen
naturtrüb, dunkel….. denn vom Mariahilfer Bock helles Starkbier 2 Gläser, und man braucht wirklich Hilfe auf dem Nachhauseweg.
Banon, der Käse aus dem Kastanienblatt
Der Ziegenkäse Banon aus der Provence
Früher wurden bei der Herstellung des Banon gerne auch mal Schafmilch oder Kuhmilch verwendet, doch heute, oder genauer seid dem Jahre 2003, da erhielt der Banon aus der französischen Provence die geschützte Herkunftsbezeichnung AOC. Die Appellation d´Origine Controlée bestimmt, dass nur Weichkäse, der aus roher Ziegenvollmilch hergestellt wurde und der aus den Departements Alpes-de-Haute-Provence, Drome, Haute-Alpes und Vaucluse kommt, den geschüzten Namen Banon tragen darf.
Seid dem 13.Jahrhunder wird dieser Käse hergestellt. Die Bauern der Region rund um den Ort Banon in der Haute-Provence kamen auf die Idee, um den Käse auch im Winter essen zu können, diesen zuerst in Alkohohl zu tränken und dann in ein Kastanienblatt einzulegen. Mit Bast wurde dann noch alles fest umwickelt.
Während der Käse weiterreifte, drangen auch die Gerbstoffe des Kastanienblattes in den Käse ein und es entstand der aromatische, leicht säuerliche Geschmack und der Käse war dank der Gerbstoffe konserviert.
Das Siegel der Herkunftsbezeichnung fordert auch, dass die Ziegenmilch nur von Ziegen der Rassen Rove und Alpines verwendet werden darf, und dass diese Ziegen mindestens 210 Tage im Freien sein mussten. Auch die Tierdichte ist mit maximal 8 Ziegen auf einen Hektar ( 10.000 m2 ) festgelegt und die Milchmenge pro Tier auf 0,8 Liter begrenzt. Das nenne ich echten Tierschutz und gute Landschaftspflege !
Der Ziegenweichkäse mit 40% Fett i.d.Tr. passt ideal auf jede Käseplatte. Ich esse den Banon aber auch gerne solo zu einem Roggenbrötchen und einem passenden, gehaltvollen Rotwein aus Südfrankreich.
Käse aus der Schweiz
Informationsportale der Käse aus der Schweiz
Die Schweiz ist bekannt für seinen Käse.
Für den schnellen Zugriff habe ich hier die deutsch sprachigen Internet Seiten der bekanntesten schweizer Käsesorten herausgesucht.
- Der Appenzeller aus dem Appenzellerland, bekannt für seine würzigen Käse
- Der Bündnerkäse aus Graubünden, der typische Bergkäse
- Der Emmentaler, der berühmte Käse mit den Löchern
- Der Vacherin Fribourgeois, aus dem Kanton Freiburg, der ideale Fonduekäse
- Der Gruyère, ein leckerer Käse aus der Gruyère-Region ( oben rechts auf D drücken ! )
- Der Sbrinz, der extraharte Käse aus der Innerschweiz
- Der Tête de Moine, der Mönchskopfkäse und seine Girolle
- Der Tilsiter aus der Schweiz
- Der Valdor, die Käse Delikatesse aus dem Wallis
- Der L’Etivaz, der Alpenkäse aus den Waadtländer Alpen
Die Käseplatte wünscht viel Genuss beim Lesen und Probieren!
Käsespätzle oder Käsespatzen oder Käseknöpfle nach Art des Hauses !
Hier ein deftiges Gericht, das besonders in fröhlicher Runde schmeckt. Ich habe das Rezept auf 4-5 Esser ausgelegt. Dazu passt eine große Schüssel grüner Salat.
Was brauche ich als Zutaten, damit auch alle richtig satt werden
300 g Weizen-Mehl, auch Dinkelmehl nehme ich hin und wieder
dazu 3 Eier
1 Teelöffel Salz für den Teig
frisch geriebene Muskatnuss, je nach Geschmack
150 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Salz für das Kochwasser
3 – 4 Zwiebel
250 Gramm frisch geraspelter Bergkäse
zum Garnieren noch etwas Schnittlauch oder Petersilie
und nun frisch ans Werk:
in einer größeren Schüssel mit dem Knethaken Mehl, Eier, Salz, Muskat und das Wasser gut kneten, der Teig soll zäh bleiben,klebrig und Blasen werfen und nicht zu flüssig sein. Jetzt großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, die Zwiebel schnibbeln und in der Pfanne glasig bis leicht braun dünsten, etwas Salz, Pfeffer und je nach Wunsch Paprika (letzteren lasse ich aber meist weg) darübergeben.
Jetzt geht es für den Anfänger ans "Eingemachte" : entweder man hat einen Spatzenhobel, eine Spätzlereibe, dann gibt man da den Teig rein und reibt die Käsespätzle direkt ins kochende Wasser, oder man macht Käseknöpfle von Hand. Dabei wird mit einem Esslöffel je ein daumengrößes Stückchen vom Teig gerissen und schnell in das kochende Wasser befördert mit ein wenig Schwung. Das erfordert schon etwas Fingerspitzengefühl oder anschließend Putzarbeit. Sind die Spätzle fertig, schwimmen sie obenauf und man nimmt sie aus dem Wasser. Dieser Vorgang findet so mehrmals statt, je nach Menge. Nun die warmen Spätzle in eine vorgefettete Auflaufform (schon mal die Backröhre auf 180 Grad vorwärmen) . Spätzle reinschichten, immer wieder die Zwiebeln rein und dazwischen und obenauf den geriebenen Käse. Noch 20 bis 25 Minuten in der Röhre lassen bis alles schön geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie "schmücken" und auftischen !
