Der Büffelmilchmozzarella oder Mozzarella di Buffala
Das ist der ursprüngliche und echte Mozzarella, der Büffelmilchmozzarella! Die Bezeichnung D.O.P. " Denominazione d'Origine Protetta " weist auf seinen EU-weiten Schutz seiner Herkunft hin. Der echte Büffelmilch-Mozzarella besteht auch nur aus Büffelmilch.
Sein Geschmack ist etwas herber, leicht säuerlicher, kräftiger und salziger als sein Bruder, der Mozzarella aus Kuhmilch. In der Farbe ist er nicht so weiß strahlend, eher ein wenig gelblich oder elfenbeinfarbig. Er ist auch nicht so fasrig, nein mehr cremig, weicher und so zerfällt er auch leichter, charakteristisch in eine blätterige Struktur.
Sein Fettgehalt ist bedingt durch den höheren Fettgehalt der Büffelmilch auch höher, um die 50 Prozent.
Schmackhafte Sorten des Mozzarella sind auch der Mozzarella affumicata, der geräucherte Büffelmilchkäse, oder der Bufala Provola, auch eine geräucherte Variante mit feinem Rauchgeschmack. Hatte letztens ein Rezept ausprobiert Teigtaschen gefüllt mit Kürbis und eben den Provolone in feinen Streifen darüber, mmmh!
Und dann gibt es noch die kleinen Bocconcini, so zum Zwischendurchessen, daher der Gegriff " Leckerbissen " auf italienisch. oder gut passend zu Kirschtomaten, oder auch zu kleinen Spießchen.
Gerade auf Sizilien ist gebackener Ricotta eine heissgeliebte Delikatesse. Dabei ist die Herstellung sehr einfach.
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse aus Schafsmilch oder aus einer Mischung aus Kuhmilch und Schafsmilch. In Italien werde ich mir auch mal den Ricotta al forno schmecken lassen, da werden ganze Ricottalaibe im Ofen herausgebacken.
Für 2 Personen zum Abendessen besorgt man sich 200 Gramm Ricotta, 1-2 grüne Pfefferschoten, 20 bis 30 Gramm getrocknete Tomaten ( nicht in Öl eingelegt ). Salz, Pfeffer und ein Eigelb dürften im Hause sein.
Vorab die Pfefferschoten entkernen und in sehr feine Streifen schneiden, ebenso die getrockneten Tomaten in feine Streifen teilen, dann die Ricotta Masse mi dem Eigelb verrühreh und die Tomaten und Pfefferschoten untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Nun in einer Auflaufform die Masse rausbacken bei 180 Grad über 45 Minuten im Backofen.
Dazu passt geröstetes Weissbrot oder Baguette.
Was auch lecker schmeckt, wenn man statt den Pfefferschoten und den trockenen Tomaten geviertelte Oliven und Kapern nimmt.
